Gillian Jacobs' favoriete LA Restaurants Night Market Thais recept

Het is erg eenzaam in Gillian Jacobs's koelkast op dit moment. "Oh mijn god, er zit niets in", zegt de actrice, die bezig is met het inpakken van aankomende films, het regisseren en het produceren van verschillende projecten. Betekent dit dat Jacobs, vooral bekend van haar rol in de serie? Gemeenschap, bestaat bij afhalen? Nee. Ze gaat graag naar restaurants - en ze houdt van hun chef-koks. "Ze koken, en ik kan niet", zegt ze. "Dat is het in de kern."

Over gemeenschap gesproken, ze vindt het ook heerlijk om een ​​vaste klant te zijn. “Ik ben een gewoontedier. Ik ga keer op keer naar dezelfde plaatsen totdat het personeel hallo zegt en vraagt ​​waar ik ben geweest”, zegt ze. “Dat vind ik leuk.”

Toen chef Kris Yenbamroong van Night + Market zijn tweede buitenpost opende, Night + Market Song genaamd, in In de wijk Silver Lake in L.A. in 2014 was Jacobs een van de eersten die in de rij stond voor zijn frisse kijk op Thai klassiekers. Tegenwoordig staan ​​​​hij en zijn vrouw, Sarah, bekend om het eten, de gastvrijheid en de moderne wijnkaarten op alle drie hun locaties. En de titel van Kris's kookboek vat perfect het ethos van het duo samen -

"We kenden Gillian als de vaste klant die Rachel Antonoff droeg met moeilijk te vinden sneakers", zegt Sarah. "Pas toen een server zei dat ze op tv was, hoorden we over haar dagelijkse werk."

Vijf jaar later komt Jacobs langs bij de hotspot om te leren hoe je de Song Special Cold Noodle #1 maakt, een romige wirwar van eiernoedels, gember, pinda's, sesamzaadjes, lente-uitjes en rode pepers. Het gerecht gaat meer over "assembleren" dan over welke keukentovenarij dan ook, en Yenbamroong is ervan overtuigd dat Jacobs het goed zal doen.

Yenbamroong, een natuurtalent in de keuken, groeide op in de restaurantbiz. In de jaren '80 openden zijn ouders Talésai, een van de eerste chique Thaise restaurants in L.A. Het was echt een familie affaire, bemand met familieleden zoals zijn grootmoeder, die vroeger roergebakken noedels op straat verkocht in Thailand. "Ze was en is nog steeds mijn ware noorden met koken en het runnen van een restaurant", zegt hij, eraan toevoegend dat de matriarch hem haar recepten leerde en zijn passie voor eten voedde. "Ik bracht elk wakker uur dat ik niet op school was door in het restaurant." Als hij honger had, vroeg hij het aan een familie lid om hem gebakken rijst te maken met daarop een ei dat in een wok werd gekookt om het krokant van de bodem en zacht van te maken bovenkant. "Ik was een voorstander van dat ei", zegt hij. "Als het niet perfect was, zou ik om een ​​andere vragen."

Jacobs groeide op in Pittsburgh in een gezin met Duitse roots. "Ik heb het gevoel dat ik veel worstjes heb gegeten", zegt ze. “De familie van mijn moeder waren brouwers, dus alles werd gekookt in bier. En ik herinner me dat ik mijn moeder altijd hielp met het maken van een salade.”

Back at Night + Market Song geeft souschef Jacobs alles. Ze zal haar koelkast niet snel vullen, maar Yenbamroong denkt dat ze een behoorlijk overtuigende chef-kok op tv zou kunnen spelen. "Ze heeft hetzelfde wat we zoeken in iedereen die hier werkt - iets doen met 100 procent van je wezen."

Opbrengst ongeveer 4 porties

GEMBER-JONGEN-SAUS

1 kopje gember, geschild en in blokjes gesneden

½ el koosjer zout

1 kopje plantaardige olie

1½ kopjes lente-uitjes, in dunne plakjes gesneden

1 el sojasaus

½ tl suiker

½ kopje sesamolie

½ el chilipoeder (optioneel)

1. Pulseer de gember en het zout in een keukenmachine tot de consistentie goed is. 2. Verhit plantaardige olie op een hoge stand in een wok of pan met hoge zijkanten tot hij rookt, en zet hem dan op medium. 3. Voeg het gembermengsel toe en roer ongeveer 45 seconden. 4. Voeg de lente-uitjes toe en roer tot ze een beetje geslonken zijn. 5. Roer sojasaus, suiker en sesamolie erdoor. Voeg eventueel chilipoeder toe.

ROMIGE SESAMSAUS

6 teentjes knoflook, gepeld

½ kopje plantaardige olie

½ kopje tahin

8 Oz. Zijde tofu

1 el limoensap

1 el koosjer zout

1 el suiker

1. Pulseer knoflook en de helft van de olie in een blender tot het vruchtvlees wordt. 2. Voeg de tahin en tofu toe en mix tot alles is opgenomen. 3. Voeg limoensap, zout en suiker toe en meng. 4. Besprenkel met de resterende olie en mix tot een zijdezachte massa.

SAMENKOMST

Ijs

½ pond. droge Chinese eiernoedels
(of andere favoriete noedels)

1-2 eetlepels pinda's, geplet of heel (optioneel)

Sesamzaadjes (optioneel)

Gedroogde chilidraden (optioneel)

1. Vul een grote kom met water en ijs. 2. Kook noedels zoals aangegeven. 3. Spoel noedels onder koud water en dompel ze onmiddellijk in het ijsbad. 4. Giet af, doe in een kom, bedek met gember-sjalottensaus en roer. 5. Koel minstens 10 minuten. 6. Haal uit de koelkast en kleed aan met pinda's. 7. Garneer met een zigzag van romige sesamsaus, sesamzaadjes en eventueel gedroogde chilidraden.

Gefotografeerd door Graham Walzer. Stijl: Erica Cloud. Haar: Kristin Heitkotter. Make-up: Paul Blanch.

Voor meer van dit soort verhalen, pak het oktobernummer van In stijl, beschikbaar in kiosken, op Amazon en voor digitale download nu.