Erwten krijgen soms een slechte reputatie. Als kinderen werden velen van ons gedwongen om ze te eten in de vorm van dikke, chartreuse-getinte soep, of in de magnetron en papperig met een mengelmoes van maïs en wortels met dezelfde textuur. Maar het is tijd om onze gevoelens over het verleden van erwten achter ons te laten en ze te accepteren als het verse, verfijnde ingrediënt dat ze zijn. Jeanine Donofrio, geliefde foodblogger en auteur van The Love and Lemons Cookbook: een viering van geïmproviseerd koken van appel tot courgette ($19; amazon.com), gebruikt de felgroene schoonheden om Spring Pea en Mint Crostini te maken, een ode aan Italia en seizoensproducten.
"Sommige dingen zijn vooral het wachten waard - een net geplukte zomertomaat, een superzoete lenteaardbei of een Texaanse perzik die van je arm druppelt", schrijft Donofrio. “Ik vind het heerlijk om van seizoen tot seizoen mijn markten te verkennen en ik hoop u te inspireren om kennis te maken met uw streekproducten." Er is geen tijd zoals het heden om te ontdekken (of opnieuw te bezoeken) of de boeren in de buurt markt; ga deze week naar de stands, en vergeet niet onderstaand recept mee te nemen!
6 tot 8 sneetjes volkoren brood
Extra vergine olijfolie, om te besprenkelen
3/4 kop ricotta kaas
1/2 kop erwten (geblancheerd 1 minuut vers; ontdooid indien bevroren)
2 radijsjes, in dunne plakjes
1/4 kop verkruimelde fetakaas
Klein bosje muntblaadjes
Zeezout en versgemalen zwarte peper
Rooster of gril het brood met een scheutje olijfolie. Beleg elk plakje met een scheutje ricotta, een paar erwten, de plakjes radijs, verkruimelde fetakaas en muntblaadjes. Breng op smaak met peper en zout.