De fleste drar nytte av rabarbrasesongen ved å bake den søte og sure stilken til paier, syltetøy og muffins, men dette uke har vi øynene opp for en velsmakende oppskrift: baby ruccolasalaten med rabarbra, cloumage ost og mandler fra N.Y.C Perla kafé. Restauranten, som nettopp gjenåpnet i West Village, ledes av kokken Jack Harris, som skapte retten for å vise frem vårens friske smaker. For de som ikke er kjent med cloumage, beskriver Harris det som "en deilig myk ost" som kan kjøpes i en spesialostebutikk. Han legger til: "Hvis du ikke finner det, kan det enkelt erstattes med ricotta av høy kvalitet." Prøv oppskriften nedenfor.
Baby ruccola salat med rabarbra, Cloumage og mandler
4 kopper ruccola
2 ss skåret i skiver eller hakket
1 stilk rabarbra, kuttet i 1/4-tommers biter
1 kopp champagneeddik
1 kopp vann
1/4 kopp sukker
1/4 kopp sherryeddik
1 kopp + 1 ss ekstra virgin olivenolje
1/2 kopp honning
Cloumage ost
Kosher salt
Pepper
2. Bland champagneeddik, vann, sukker og 1 ts salt i en kjele. Kok opp, sett til side og hell over rabarbra. La rabarbraen avkjøles i romtemperatur i syltevæsken. Når den har romtemperatur, oppbevares den i kjøleskapet til den skal brukes (kan lagres i flere måneder).
3. Hvis du bruker hele mandler, gi dem en grov hakk. Kast mandelbiter med olivenolje og salt og sett i en ovn ved 350°F i ca. 15 minutter til de er aromatiske og gyldne.
4. For å lage vinaigrette, kombinere sherryeddik, extra virgin olivenolje og honning ved å visp i en bolle. Tilsett salt og pepper etter smak.
6. For å forberede salaten, legg ruccola i en miksebolle og kle den lett med sherryvinaigretten. Ha i noen mandler og den syltede rabarbraen, og stable høyt på tallerkenen. Legg små skjeer klumasje rundt tallerkenen etter eget ønske.