Davies, en innfødt australsk, er inspirert av hennes verdensomspennende eventyr og velprøvde familieretter, som denne ferske ta på morens tradisjonelle engelske Victoria svampekake, som tilsetter et snev av limoncello, den italienske sitronlikøren, for en smakfull sparke. Les videre for den deilige oppskriften.
1½ pinner usaltet smør, myknet
¾ kopp superfint sukker
3 frittgående egg
1 ts ren vaniljeekstrakt
1 kopp pluss 2 ss mel, siktet
4 ts melk
4 ts limoncello eller 2 ts sitronsaft
8 oz mascarponeost
7 ss tung krem
Konditorsukker, til støvtørking
14 oz jordbær, skrellet og delt i kvarte
2½ ss superfint sukker
2½ ss limoncello eller 4 ts sitronsaft
2 ts balsamicoeddik
1 liten håndfull mynte, finhakket
1. Forvarm ovnen til 400 °F varmluft og smør og kle 2 × 8 i springformer.
2. Rør smør og sukker i en stavmikser i 5–6 minutter eller til det er blekt og kremaktig. Tilsett eggene, ett om gangen, pisk etter hver tilsetning.
3. Tilsett vanilje og halvparten av melet og pisk til det er innlemmet. Tilsett melk og limoncello eller sitronsaft og pisk for å kombinere, tilsett deretter resten av melet og pisk til det er blandet.
4. Fordel røren mellom de tilberedte pannene og glatt toppene, og bank deretter pannen forsiktig mot benkeplaten for å fjerne eventuelle luftbobler. Stek i 20–25 minutter eller til toppene er gyldenbrune og et spyd kommer rent ut når det stikkes inn i midten av hver kake.
5. Ta kakene ut av ovnen og la kakene avkjøles i formene i 5 minutter, før de vender ut på rist for å avkjøles helt.
6. I mellomtiden, for limoncello-jordbærene, legg jordbær, sukker, limoncello eller sitronsaft og balsamicoeddik i en liten tykkbunnet kjele. Kok opp over høy varme, reduser deretter varmen til lav, tilsett mynte og la det småkoke i 2–3 minutter (jordbærene skal være myke, men fortsatt holde formen).
7. Tøm jordbærblandingen, behold sirupen. Sett jordbærene til side i en bolle. Ha sirupen tilbake i pannen og sett på middels varme. La småkoke til halvparten, hell deretter over jordbærene og la avkjøle helt.
8. Visp sammen mascarpone og fløte til den er jevn og tykk nok til å holde formen. Fordel mascarponekremen over den ene svampekaken og legg på et serveringsfat som er stort nok til å fange opp eventuell saft fra fyllet. Topp med jordbærblandingen, smør deretter den andre kaken på toppen og dryss rikelig med konditorsukker.