Jada, baking kan være litt skremmende, men ikke alle oppskrifter krever en ovn. Ta for eksempel denne livlige lilla desserten, som konditoren har drømt om Henrietta Inman og omtalt i hennes nye kokebok Rene kaker ($18; amazon.com), som tar glutenfri baking til nye høyder – og nye temperaturer også. For når det blir svulmende ute, vil du være glad for at du har fått plass i kjøleskapet for en deilig tilfredsstillende kjølt godbit. Dessuten kan du nyte det uten skyldfølelse - fyllet med pisket kokoskrem krever ikke melkeprodukter eller bearbeidet sukker. Les videre for hele oppskriften.
Blåbær sitronmoussekake med duftende geraniumblomster
Serverer: 10-12
Ingredienser:
For fyllet:
14 fl oz kokosmelk
1 ⅛ kopper cashewnøtter
2 ¼ kopper blåbær
Finrevet skall av 2 sitroner
⅓ kopp pluss 1 ss sitronsaft
⅓ kopp rå klar honning
¼ ts Himalaya rosa salt ($8/1 lb; jet.com)
⅓ kopp kokosolje
For vaniljebunnen:
⅔ kopp pitted Medjool dadler
¼ ts Himalaya rosa salt
1 vaniljestang, delt på langs og frø skrapt ut
¾ kopp pluss 2 ss strimlet kokosnøtt ($5/12 oz; bobsredmill.com)
¼ kopp hampfrø ($8/8 oz; jet.com)
2 sjenerøse ss kokosolje
RELATERT: Stellas beste iskrem er den perfekte veganske godbiten om sommeren
Til dekorasjon:
1 kopp blåbær
Duftende geraniumblomster eller andre spiselige blomster ($5; colonialcreekfarm.com)
RELATERT: Dette er den hemmelige ingrediensen i den mest delikate røde fløyelskaken noensinne
Veibeskrivelse:
1. Kvelden før du lager dette, sett boksen med kokosmelk i kjøleskapet. Kle bunnen og sidene av en 9-tommers springform eller løsbunnet kakeform med bakepapir.
2. Bløtlegg cashewnøttene i 1 ¼ kopper filtrert vann med ½ ts Himalaya rosa salt i 3-4 timer.
RELATERT: En sunn pannekakeoppskrift som er like skyldfri som den er deilig
4. For å lage bunnen, hakk dadlene i en foodprosessor med salt og vaniljefrø til en ball-lignende pasta. Tilsett kokos- og hampfrøene og blend for å kombinere. Smelt kokosolje, tilsett blandingen og bearbeid til alt er blandet. Vend ut i den tilberedte formen og trykk ned til en jevn bunn. Avkjøl.
5. I en blender, bearbeid 1 kopp av blåbærene, sitronskall og juice, honning og salt for å danne en lilla juice. Tøm og skyll cashewnøttene grundig, tilsett dem deretter i blåbærjuicen og bearbeid til de er jevne.
RELATERT: De beste stedene å spise glutenfritt i N.Y.C.
Åpne boksen med kokosmelk og fjern kremen på toppen, som har stivnet over natten. Du trenger 1 kopp, så bruk eventuelt litt av den tynnere melken fra bunnen av boksen. Pisk opp kokoskremen i en frittstående mikser eller med en elvisp, til den er jevn og tykk.
6. Smelt kokosolje og bland den inn i blåbærjuicen og tilsett så alt i blenderen til den piskede kokoskremen. Pisk alt lett en gang til til det akkurat er blandet. Hvis du blander for mye, blir ikke kaken så lett som den burde være. Brett inn de resterende 1¼ koppene blåbær og hell blandingen over den tilberedte basen. Avkjøl i ca 2 timer til den er stiv.
RELATERT: Hvordan lage Gwyneth Paltrows deilige glutenfrie Singapore-risnudler
7. Når stivnet, avform. Pynt med blåbær og duftende geraniumblomster. Server umiddelbart. Holder seg godt i kjøleskapet i opptil fem dager.