Vi elsker kokebokforfatter Leah Koenigsin tilnærming til tradisjonell jødisk mat. Ta for eksempel noen moderne kjøkkenstifter som Koenig bruker med god hånd i sine appetittvekkende oppskrifter (og som din bestemor Sadie sannsynligvis ikke gjorde har på kjøkkenet hennes, Gud elsker henne), fra sesongens grønne markedsgrønnsaker, buketter med friske urter og balsamicoeddik til røykende varme jalapenos (ja, virkelig). Hun inkorporerer også regionale påvirkninger, fra Nord-Afrika til Sentral-Europa, for å legge til spenning og variasjon til rettene hennes.

Du skjønner ideen. Hennes nye bok, Moderne jødisk matlaging: Oppskrifter og skikker for dagens kjøkken ($26; amazon.com) kommer ut denne måneden, akkurat i tide til påske. Vi tenkte at matzoballsuppen hennes kunne være noe for familien din i år. Her er den nedenfor, sammen med kommentaren hennes.

BILDER: 17 nydelige vårgodbiter

040115-moderne-jewish-cooking-lead.jpg

PERSILE MATZO BALLER

"Jeg har aldri møtt en matzoball jeg ikke likte. Flytere, søkke, store, små, delikate eller tette - jeg vil gjerne spise dem alle, sier hun. "Disse tradisjonelle skjønnhetene skjever på den møre og luftige siden, takket være mengden av seltzer som letter røren. Litt hakket persille gir farge og et hint av friskhet. Har du ikke matzo-måltid for hånden? Spar en ekstra tur til matbutikken ved å lage din egen. Knekk opp noen matzoplater og kjør dem i foodprosessoren til de får en brødsmulelignende konsistens.

SERVER 6-8

Ingredienser:

4 egg, lett pisket1/4 kopp/60 ml vegetabilsk olje eller schmaltz1 ts salt1 kopp/105 g matzomel2 ss finhakket fersk flatbladpersille3 ss vanlig seltzervannKlassisk kyllingsuppe (oppskrift nedenfor)

1. Rør sammen egg, vegetabilsk olje, salt, matzomel, persille og seltzer i en stor bolle. Dekk til og avkjøl i 30 minutter.

2. I mellomtiden, kok opp en stor kjele med sjenerøst saltet vann. Skru varmen til middels lav og la det småkoke mens du former matzokulene.

3. Fukt hendene med vann. Øs ut en avrundet 1 ss matzoballdeig og rull den til en 1-tommers/2,5-cm ball. Ha i det kokende vannet, og gjenta med resten av røren. Du bør ende opp med ca 15 matzoballer. Dekk til kjelen og la det småkoke til matzokulene er møre og oppblåste, 30 til 35 minutter. (Hvis du kutter en i to, bør den være blek i fargen hele veien.)

4. Ta matzokulene ut av kjelen med en hullsleiv, del mellom boller og øs suppe over toppen. (Matzo-kuler kan avkjøles til romtemperatur, og deretter lagres, tildekket, i kjøleskapet i opptil én dag. Varm dem opp i suppen før servering.)

BILDER: Hvordan lage en Mezze-meny

KLASSISK KYLLINGSUPPE

"En million oder har blitt sunget til en gryte med kyllingsuppe gjennom århundrene. Her er min: 'Å kyllingsuppe, din nydelige gylne buljong, det er ingenting som deg som kan få hjemmet mitt til å lukte så dypt og umiddelbart jødisk,' sier Koenig. "Med sine møre kjøttbiter, smeltende myke grønnsaker og en buljong som kan kurere den tøffeste kulden (det er en grunn til at det er kjent som 'jødisk penicillin'), kyllingsuppe kokt med hvitløk, persille og løk er selve symbolet på jødisk komfort mat. Server denne enkle, klassiske versjonen med eggnudler, ris, Matzo Balls eller Beef Kreplach med ingefær og koriander.

SERVER 6-8

Ingredienser:

3 til 3 1/2-lb/1,4 til 1,6 kg hel kylling3 store gulrøtter, skrellet og halvert på tvers3 stilker selleri, med blader, halvert på tvers2 gul løk, halvert gjennom roten1 middels fennikelløk, delt i kvarte og kjernet1 laurbærblad6 fedd hvitløk, knust 1/4 kopp/10 g løst pakket fersk persille, med stilker, pluss grovhakket persille til servering Kosher slat og nykvernet sort pepper Sitronskiver til servering (valgfritt)

1. Legg kylling, gulrøtter, selleri, løk, fennikel, laurbærblad, hvitløk og persillestilker i en stor suppegryte og dekk med kaldt vann med 2,5 cm. Kok opp over høy varme, og skru deretter ned varmen. La det småkoke, delvis dekket, og skum av alt skum som samler seg, til kyllingen er veldig mør og faller av beinet, 1 til 1 1/2 time. Du vil at suppen skal rulle sammen ved den mildeste småkokingen. Hvis det begynner å boble for kraftig, dytt ned varmen litt.

2. Fjern kyllingen og grønnsakene fra gryten og ha over på et skjærebrett. Sil buljongen gjennom en finmasket sil over i en stor bolle. Ha den silte buljongen tilbake i kjelen; kast persillestilkene og laurbærbladet. Bruk fingrene, fjern kjøttet fra beina og grovhakk. Skjær grønnsakene i passe biter og ha dem tilbake i kjelen sammen med kyllingkjøttet. Smak til med salt og pepper.

3. Del i boller og topp med hakket persille. Serveres varm med sitronbåter til pressing, om ønskelig.

BILDER: 25 appetittvekkende Instagram-kontoer å følge