Bærbare, deilige og generelt rotfrie, muffins er den perfekte godbiten for en frokost på farten eller snack - nøkkelordet er "godbit". Problemet med regelmessig å hengi seg til disse håndflatene på størrelse er at de er typisk lastet med raffinert sukker. Heldigvis er de dyktige kokkene kl America's Test Kitchen laget en deilig muffins med bare 8 gram sukker, sammenlignet med de vanlige 20 gram. Oppskriften på Banana-Trail Mix Muffins kommer fra deres nye bok Naturlig søtt: Bak alle favorittene dine med 30 % til 50 % mindre sukker ($16; amazon.com).
"Mellom det granulerte sukkeret og den konsentrerte sødmen til den tørkede frukten gir tradisjonelle muffins med banan-stiblanding en sukkerholdig punch. Vi håpet at de naturlig søte bananene ikke bare kunne gi smak, men også eliminere behovet for tilsatt sukker», skriver folkene på America's Test Kitchen. «For å pakke inn så mye banansmak som vi kunne, brukte vi seks svært modne hele bananer. Men når de var moset, tilførte bananene for mye fuktighet og gjorde muffinsene bløte og grøtaktige. For å forhindre dette, mikrobølget bananene for å oppmuntre dem til å frigjøre overflødig fuktighet. I stedet for å kaste væsken (og smaken) ned i avløpet, bestemte vi oss for å redusere den for å konsentrere sødmen og banansmaken." De legger til: "Når det gjelder stiblandingen, fant vi ut at muffinsene var veldig søte uten de tørkede frukt. I stedet la vi til en kombinasjon av hakkede valnøtter, havre og solsikkefrø for å gi muffinsene dybde, behagelig nøttesmak og en varm, ristet smak uten å tilsette noen uønskede gram sukker. Pass på å bruke svært modne, sterkt flekkete (eller til og med svarte) bananer til disse muffinsene. Ikke bytt ut rask havre, instant havre eller stålkuttet havre i denne oppskriften.» Hedre kroppen din
Kreditt: Keller + Keller og Carl Tremblay
RELATERT: Beet Hummus er dip du ikke visste at du trengte
Banan-Trail Mix-muffins
Gir 12 muffins
Ingredienser
3/4 kopp valnøtter, hakket
1/4 kopp (3/4 oz) gammeldags havregryn
1/4 kopp solsikkefrø
6 store svært modne bananer (2 1/4 lbs), skrelte
10 ss usaltet smør, smeltet og avkjølt
2 store egg
2 ts vaniljeekstrakt
2 kopper (8 oz) kakemel
2 1/2 ts bakepulver
1 1/4 ts natron
1/2 ts salt
RELATERT: Alt du trenger å vite om matlaging med auberginer
Veibeskrivelse
1. Juster ovnstativet til øvre midtstilling og varm ovnen til 400 °F. Smør 12-kopps muffinsform. Rist valnøtter, havre og solsikkefrø i 12-tommers stekepanne over middels varme til de er gylne og velduftende, 8 til 10 minutter; la avkjøles.
2. Legg bananene i bollen, dekk til og legg i mikrobølgeovn til bananene er myke og har sluppet væske, ca. 5 minutter. Overfør bananer til finmasket sil satt over bollen og la renne av, rør av og til, ca 15 minutter; du bør ha 3/4 til 1 kopp væske.
3. Overfør væsken til en middels kjele og overfør bananene til en nå tom bolle. Kok bananvæske over middels høy varme til redusert til 1/3 kopp, 8 til 10 minutter. Tilsett redusert væske i bollen med bananer og mos med potetstapper til det meste er glatt. Visp inn smør, egg og vanilje.
4. I en stor bolle, visp mel, bakepulver, natron og salt sammen. Bruk gummispatel og rør inn bananblandingen til den er kombinert. Brett inn valnøtter, havre og solsikkefrø.
5. Fordel røren jevnt mellom tilberedte muffinskopper. Stek til tannpirkeren som er satt inn i midten av muffinsene kommer ut ren, 18 til 22 minutter, roter muffinsformen halvveis gjennom stekingen.
6. La muffinsene avkjøles i form i 10 minutter, og overfør dem deretter til rist og avkjøl i 20 minutter før servering.