Vil du lage noe så vakkert og appetittvekkende som kaken du ser ovenfor? For alle dere håpefulle konditorer der ute, har vi en mengde gadgets å anbefale som vil ta ferdighetene dine til neste nivå. Som bakeentusiast og konditorskolestudent, her er en liste over utstyret som brukes til vanlig på kjøkkenet mitt. Noen kan være oppgraderinger til det du allerede har, noen vil bidra til å optimalisere de enkleste oppgavene som skraping av en bolle, og andre kan brukes sjeldnere, men er avgjørende for å forsterke din presentasjon. Sjekk ut handlelisten nedenfor, og for å lage skjønnheten ovenfor fra matstylist Judy Kim, klikk her.
Hvis du har benkeplass, er det absolutt verdt det. Den vil gjøre alt det harde arbeidet for deg – bland rører, deiger, marengs og frosting – slik at du kan rengjøre mens du jobber.
Når en oppskrift krever dette verktøyet, er det en god grunn til det. Ikke bare vil det hjelpe deg å nå de riktige temperaturene for dine mer sensitive prosjekter (som marshmallows eller karameller), men den festes også til sidene av gryten, noe som gjør den mye enklere å bruke enn et håndholdt termometer som bare kan komme inn i vei.
Enhver bakeproff vet at for de mest konsistente resultatene, må du måle etter vekt. Escalis digitale alternativer som er enkle å rengjøre, kommer i en rekke farger som passer til kjøkkeninnredningen din.
Det er ingen unnskyldning for å gå på akkord med kvaliteten når det kommer til kakaopulver til sjokoladekreasjonene dine. Valrhona er merket som konditorer favoriserer over hele linjen.
Disse solide, gjenbrukbare silikonmattene er flotte for å bake hva som helst på en panne, og superenkle å rengjøre. Du kan også finne spesialiteter som er spesielt laget for å lage makroner.
Dette superskarpe rivjernet gir de fineste malingsresultatene fra sitrusskall, hele muskatfrø og blokker av Gruyère – sistnevnte for å piske opp vanedannende gougères. I tillegg tar de knapt nok plass på og utenfor disken.
Smale "krydder"-måleskjeer passer faktisk inn i åpningene på alle krydderbeholderne dine, noe som gjør det lett å måle alle de vinterlige krydderne, som muskat og kanel. Dette settet kommer til og med med dash, pinch og smidgen mengder.
Sukkerkaker og paibunner er faktisk ganske følsomme for temperatur - det er derfor du må fortsette å sette dem tilbake i kjøleskapet. Denne marmorplaten passer i kjøleskapet og fryseren, så du kan kjøle den ned før du ruller de formfølsomme deigene dine på den, noe som gjør dem lettere å jobbe med.
Jeg bruker dette verktøyet til alt, fra glasurkaker, til å frigjøre bakevarer fra pannen, og overføre alt, det vil si informasjonskapsler til kakelag, fra ett sted til et annet. Jeg har den i alle tilgjengelige størrelser, og de kommer alle godt med for søte og salte anledninger.
Denne boken utgitt av min alma mater er i grunnen hele læreplanen jeg gikk gjennom på konditorskolen, og jeg kommer til å besøke den ofte for å gjenskape oppskriftene. Den lærer deg hvordan du lager skulpturelle croquembouche-kaker til ditt neste arrangement, tempererer sjokolade for fancy bonbons, lager croissanter fra bunnen av, alt med detaljerte steg-for-steg-bilder.
Disse kunstferdige kjevlene vil kjerne ut vakre kjeks på et blunk. Bruk dem til å kjevle ut sukker- eller kakedeiger og skjær deretter ut former.
Disse bollene er lette og tilpasser seg raskt til ulike temperaturer (som er flott når du smelter sjokolade, kremfløte og lage ganache) og bredere enn tradisjonelle mikseboller, noe som gjør det lettere å brette ingrediensene sammen. Sistnevnte er spesielt viktig når du har å gjøre med sensitive rører, som for makroner.
Acetat er så nyttig når det gjelder å stable trendy nakne kaker, Momofuku Milk Bar stil, og også for iskremkaker. Kle kantene på en kakering med acetat før du setter sammen desserten, la det hele avkjøles i kjøleskapet for å stivne, og ganske enkelt skyv ringen av uten å forstyrre kreasjonen din. Når du er klar til å presentere og servere, skrell bare plasten av desserten.
Skyldig tilståelse: Jeg liker å piske opp pai og tertedeiger i min kjøkkenmaskin. Men scones får fortsatt den kongelige behandlingen og krever en konditormikser fordi en gaffel bare ikke gjør det for meg. Konditorhjulet jeg elsker for å trimme enhver form for skorpe før steking. Den brukes også ofte til å trimme fondant og marsipan når du dekorerer kaker.
Dette gjør bakelivet så mye enklere. Bruk den til å kle stekebrett, og bunnen av kakeformene for superrask frigjøring og opprydding. Jeg liker også å legge en skive med klissete kakedeig mellom den før du kjevler den ut. Hvis plassen tillater det, er flate ark mye lettere å jobbe med enn krøllete ruller.
Hvis du ikke har plass til en stativmikser, invester i en god håndversjon. Denne nye modellen fra OXO kan stå alene, kan enkelt lagres med knivene festet slik at du ikke mister dem i en kjøkkenskuff, og har et lys som lyser når den er i bruk slik at du alltid kan se hva som skjer inne i bolle.
Foretrukket av kokker, er dette smakfulle smøret i europeisk stil langt overlegent enn noe generisk merke. Bare sørg for at du strekker deg etter usaltet.
Heldige venner vil elske de subtile smakene som oppnås med smakstilsatt sukker. Bruk dem til å kaste hjemmelagde smultringer, eller dryss dem på iskalde kaker for en søt overraskelse.
I stedet for metallbenkskrapere, som er penere, elsker jeg de enkle plastalternativene som har en flat kant på den ene siden for å skrape flate overflater, og en buet kant på den andre slik at du kan bruke den til å effektivt få hver siste dråpe fra blanding boller.
Sikting av tørre ingredienser kan være så frustrerende når silen du bruker er for liten, eller når silen stadig setter seg fast. Denne store silen gjør hele oppgaven til en lek: Plasser den i en vid bolle eller på et flatt stykke bakepapir, sleng inn alle de tørre ingrediensene, og få det til å snø.
Jeg foretrekker alltid gelpasta fremfor den rennende, flytende konditorfargen du finner i matbutikken. Pastaen lar deg oppnå en mer mettet farge, noe som er flott når du prøver å gjøre noe virkelig mørkt og tilsetter for mye væske endrer konsistensen på det du blander. Pluss at den kommer i tonnevis av nyanser.
Kraftigere enn vaniljeekstrakt, denne pantry-stiften tilfører ekte vaniljesmak i det bake varer og gir deg de vakre svarte flekkene av ekte vanilje som du ikke får av å bruke ekstrakt.
En rekke tips kommer selvsagt veldig praktisk til å dekorere kaker og glasurkaker. Noen uventede bruksområder for dem inkluderer: å bruke en stor stjernespiss for å lage hjemmelagde churros, eller en stor rund spiss for raskt og jevnt å froste glasurlagene i en lagdelt kake.
Vil du ha perfekt jevne kakelag hver gang? Dette smarte settet vil gjøre susen. Den inkluderer en tagget kniv for skjæring, en spaltering for å styre kniven og en stor skivespatel for å hjelpe deg med å transportere lag.