Ingenting er så forfriskende som en stor bolle med gazpacho og et høyt glass rosé som nytes på en varm augustkveld. Men det er noe ekstra revitaliserende med livsstilsguruen Danny Seo’s Chilled Cucumber Mint Soup … hemmeligheten? Te blader!
I sin nye kokebok Naturligvis, deilig: 100 oppskrifter for sunn mat som gjør deg glad ($20; amazon.com), Seo lærer hjemmekokker å lage den perfekte sommersuppen ved hjelp av en uvanlig, men enkel teknikk. "Denne er en vinner fordi den bruker de friske, lyse, ganerensende egenskapene til mynte på en diskré måte," skriver Seo. "Det er en lys tone i en oppskrift der agurker og silketofu er fremtredende. Litt ristet speltbrød med en klatt av ricottaost gjør denne suppen til middag.» For å spare tid, lag myntete på forhånd og oppbevar den i kjøleskapet i en lufttett beholder til den skal brukes. Sjekk ut hele oppskriften nedenfor.
Kreditt: Høflighet
RELATERT: Beet Hummus er dip du ikke visste at du trengte
Avkjølt agurk mynte suppe
Ingredienser
1 kopp vann
6 mynteposer
4 engelske agurker
1 hvitløksfedd, igjen hele
1 kopp silketofu
1 til 2 ss fersk sitronsaft (fra 1 sitron)
4 løk, grønne og hvite deler, kuttet i 1-tommers biter
1/4 kopp ferske mynteblader, pluss 8 store friske mynteblader skåret i tynne bånd
Salt og nykvernet sort pepper
RELATERT: 3 deilige måter å kle opp morgenvaffelen din
Veibeskrivelse
1. Kok opp vannet i en liten kjele. Slå av varmen og tilsett teposene. Dekk til og la det trekke i 15 minutter. Fjern teposene og kast. Avkjøl teen og avkjøl.
2. Skjær halvparten av en agurk i tynne skiver; sette til side. Skjær de resterende 3 1/2 agurkene i to på langs. Bruk en skje til å skrape ut frøene fra agurkhalvdelene og kast. Skjær 7 1/2 av agurkhalvdelene i store biter; skjær det resterende stykket i små terninger og reserver til pynt.
3. I en blender kombinerer du agurkbitene, hvitløken, tofuen, 1 ss sitronsaft og kjølt myntete. Puré til glatt. Tilsett løkløk, 1/4 kopp mynteblader og salt og pepper etter smak. Puré, smak til og smak til med gjenværende sitronsaft, om ønskelig.
4. Server suppen pyntet med skivet agurk og myntebåndene.
Gjengitt fra Naturligvis deilig etter avtale med Pam Krauss Books/Avery, et medlem av Penguin Group (USA) LLC, A Penguin Random House Company. Copyright © 2016, Danny Seo Media Ventures