På et nylig besøk i N.Y.C. restaurant Wildair, ledet av kokkene Jeremiah Stone og Fabian von Hauske fra Kontra, Jeg oppdaget to ting: 1) Krydret tunfisk bør alltid serveres på toppen av en skive grillet brød; 2) Appelsinvin er en ting, og det er deilig.
Selv om det ikke er nytt, er oransjevin et relativt uvanlig tilbud på amerikanske vinlister, så vi søkte Jorge Riera, vindirektøren for Wildair og Contra, for å få tak i denne drikken i solnedgang. Les videre nedenfor for detaljer.
Hva gir oransje vin fargen?
"Fargen kommer fra å maserere vinene med skinn - forlengelse av hudkontakten med juicen gir dens oransje fargetone... jo lengre kontakt, jo mørkere og dypere farge," forklarer Riera. "Det avhenger også av druesortene."
Hvordan vil du beskrive smaken?
"Skallet gir tanniner og gir vinen en kjøttfull og mer teksturert munnfølelse," sier Riera, hvis nåværende favorittflasker inkluderer Ači Urbajs ($56; shopbanquet.com) og Cantina Giardino ($27; biondivino.com).
RELATERT: Alt du trenger å vite om matlaging med auberginer
Hvor lages vanligvis oransjeviner?
"Vel, de har blitt laget i Georgia i over 8000 år, og du kan finne dem i resten av Europa, som Italia, Slovenia, Spania og Frankrike," forklarer han.
Den appelsinvinen jeg prøver var ufiltrert – hvordan påvirker det smaken?
"Ufiltrerte viner er bare ufortynnet, og gir deg en mer smak av hvordan juicen er ment å smake uten å fjerne karakteren og kroppen," sier Riera.