Laget med yoghurt og hjemmelaget tahini, tar denne sauterte grønnkålsalaten inspirasjon fra kremet spinat, ifølge skaperne, Nick Balla og Cortney Burns, fra San Franciscos Bar Tartine, som serverer eklektisk østeuropeisk mat. "Rugen og de ristede frøene gir tekstur, og gjør retten til et måltid," sier Balla.
Serverer 4
Total tid: 1 time Forberedelsestid: 10 minutter Koketid: 40 minutter, pluss 10 minutter til avkjøling
Ingredienser:
3 fedd hvitløk6 ss ufiltrert druekjerneolje, delt, pluss flere for å drysse 1 kopp pluss 2 ss stekt solsikkefrø, delt 1 ss garam masala¼ grønn serrano pepper1½ ts sitronsaft2 ts honning, delt 1 ts Kosher salt 1 lb. grønnkål, stilker fjernet og blader revet i 1"–2" biter8 oz. mørkt rugbrød, skorper kastet, revet i biter 1 kopp gresk yoghurt 2 ts destillert eddik4 egg 1 ss sesamfrø, ristet 1 ss avskallede gresskarfrø, ristet 1 ss gyldne linfrø Nykvernet svart pepperFor tahini:
1. I en liten kjele, kombinere hvitløk og 4 ss olje over svært lav varme; kok til nelliken er myk, ca 30 minutter. La avkjøles og overfør hvitløk og olje til en blender.2. Tilsett 1 kopp solsikkefrø, garam masala, pepper, sitronsaft, 1 ts honning og 1 ts salt; pulser på høy hastighet med intervaller på 15 sekunder, og stopp for å skrape sidene av blenderen, til tahini er litt tynnere enn peanøttsmør. Tilsett 1 ss varmt vann hvis det er for tykt.3. Avkjøl umiddelbart. (Tahini kan lages opptil 4 uker i forveien og avkjøles i en lufttett beholder. Ta romtemperatur før bruk.)
1. Varm en stor sautépanne over middels varme til den er veldig varm.2. Tilsett 2 ss olje og grønnkål; smak til med salt. Kok under konstant omrøring til grønnkålen begynner å visne, ca. 1 minutt. Tilsett 2 ss vann og brød, rør for å varme brødet, i ca 15 sekunder.For yoghurt:
I en liten bolle, kombiner yoghurt, 1 ts honning og salt; røre.For posjerte egg:
1. Fyll en middels gryte med 2 tommer vann. Tilsett eddik og kok opp. Knekk 1 egg i en liten kopp og dryss eggeplomme med salt.2. Rør rundt vann for å danne et boblebad og skyv egget forsiktig inn i midten. Gjenta med resterende egg.3. Kok opp vannet, dekk til kjelen og slå av varmen. La eggene ligge i varmt vann i 5 minutter.4. Fjern eggene med en hullsleiv.Å sette sammen:
1. Fordel tahini i en stor sirkel på fire tallerkener og skje med yoghurt på toppen.2. Fordel grønnkål over yoghurt og topp med et posjert egg.3. Pynt med de resterende frøene og en klatt olje. Krydre rikelig med pepper. Server umiddelbart.Vil du ha flere sublime sommersalatoppskrifter? Hent august utgave av Med stil, tilgjengelig på kiosker og for digital nedlasting nå.