Curtis Stone, som kommer fra Australia, er vert for Bravos nye Toppkokkdueller og eier/kokk kl Maude restaurant i L.A., er ikke fremmed for å kaste noen reker på barbie. Og disse saftige, kjøttfulle bitene er showstopperne for hans forfriskende, men likevel solide salat. Ideell for lunsj eller en uformell middag utendørs, salaten har også en perfekt tomat. "De smaker bare så utrolig godt om sommeren!" sier Stone.
Serverer 4
Total tid: 1 time, 5 minutter Forberedelsestid: 20 minutter Koketid: 35 minutter, pluss 10 minutter til avkjøling
Ingredienser:
Salt¾ kopp perlebygg1 middels aubergine, skåret i ¼" skiver 4 medium zucchini, kuttet på langs i ¹/₈" skiver Ekstra virgin oliven olje Nykvernet sort pepper1 sitron, revet og deretter juicet¼ kopp finhakket sjalottløk2 ss finhakkede ferskmynteblader1½ lb. skrellet og utvelvet store rå reker3 kopper frisk ruccola1 middels tomat, i terninger1 kopp smuldret fetaostFor bygg:
1. Kok opp en stor kjele med saltet vann over høy varme.2. Tilsett bygg og kok i ca 25 minutter, eller til de er møre.3. Tøm bygg og overfør til en bakeplate for avkjøling. Bruk bygg i romtemperatur eller dekk til og avkjøl til det er kaldt.
1. Forvarm en grill eller kokeplate over middels høy varme.2. Legg aubergine og zucchini på to bakeplater i ett lag og pensle begge sider med olje. Smak til med salt og pepper.3. Arbeid i omganger, grill grønnsaker, snu etter behov, 2–3 minutter per side, eller til det dannes røyemerker og courgette er litt sprø, men aubergine er veldig mør.For vinaigrette:
Ha 1 ss skall og ¼ kopp sitronsaft i en liten bolle. Visp inn sjalottløk, mynte og ½ kopp olje. Krydre etter smak.For reker:
1. Plasser et grillbrett direkte på grillstativet, øk varmen til høy og dekk til grillen for å forvarme. Hvis du bruker en grillpanne, varm den over middels høy.2. I en middels bolle, sleng reker med 1 ss olje og smak til med salt.3. Plasser reker på et brett eller på en grillpanne, fordelt jevnt fra hverandre, og stek i 1 minutt på hver side, eller til de akkurat er gjennomstekt.Å sette sammen:
Del bygg, aubergine, zucchini, reker, ruccola og tomat på fire tallerkener. Drypp med vinaigrette. Dryss over salt, pepper og ost.Vil du ha flere sublime sommersalatoppskrifter? Hent augustnummeret av Med stil, tilgjengelig på kiosker og for digital nedlasting nå.