Er #TreatYourselfTuesday en ting ennå? Hvis ikke, bør det være det, og vi har en episk midtuke-godbit du kan prøve: Strawberry-Amaretto Éclairs fra Man Cher Éclair ($13; amazon.com) av Charity Ferreira.
"Disse éclairene ble inspirert av honning-mandel-nougatgodteri fra Provence," skriver Ferreira. "De har en lett, luftig tekstur og en delikat jordbær-mandelsmak som er perfekt for sommeren." Mens det kan ikke være strandsesong ennå, vi har offisielt klart februar, og det er definitivt noe å gjøre feire. Prøv oppskriften nedenfor.
Til vaniljeglasuren
1/4 kopp usaltet smør, smeltet og varmt
1 ss lett maissirup
1 kopp melis
1/2 ts vaniljeekstrakt
4 til 5 ts varmt vann
1 eller 2 dråper rosa konditorfarge ($2; globalsugarart.com)
1/4 kopp skivede mandler (valgfritt)
1. For å lage pâte à choux: I en liten bolle, rør sammen mel, sukker og salt. Varm opp vannet og smøret i en middels kjele over middels varme. Når smøret er smeltet, kok opp blandingen. Ta kjelen av varmen og tilsett melblandingen. Rør kraftig med en tresleiv til blandingen kommer sammen til en jevn masse. Sett kjelen tilbake på lav varme og kok blandingen i 1½ til 2 minutter, rør kontinuerlig for å forhindre at den svir. Ta kjelen av varmen og la blandingen avkjøles i 5 minutter.
2. Tilsett ett egg og bland kraftig med treskjeen til det er innarbeidet. Blandingen vil se separert og stivnet ut etter at du har tilsatt egget, men ikke la deg avskrekke! Bare fortsett å blande, og det vil komme sammen jevnt. Tilsett de resterende eggene, ett om gangen, pisk godt etter hvert. Etter det fjerde egget vil du ha en jevn, skinnende pâte à choux-blanding. Pisk blandingen kraftig i noen sekunder etter at det siste egget er innsatt.
3. Forvarm ovnen til 400°F. Kle to stekeplater med bakepapir.
4. Hell pâte à choux i en konditorpose utstyrt med en vanlig ¾-tommers spiss. Hold spissen i en 45-graders vinkel til bakeplaten, rør batonger som er omtrent ¾ tommer brede og 4 tommer lange, og etterlater 1 til 1½ tommer avstand mellom dem.
5. Stek i 15 minutter, og senk deretter ovnstemperaturen til 375 °F (hold ovnsdøren åpen i 3 til 5 sekunder for å senke ovnstemperaturen; Hvis du baker to ark samtidig, bytt plassering i ovnen) og stek i ytterligere 15 minutter.
6. Bruk en skrellekniv og stikk hvert skall flere ganger nær bunnen langs den ene siden. Sett skjellene tilbake i ovnen og stek i ytterligere 10 minutter for å tørke ut egget. La skjellene stå i romtemperatur til de er avkjølte til de seige. Du kan la dem ligge på bakeplaten, eller hvis du foretrekker det, kan du overføre dem til en rist.
7. Slik lager du fyllet: Sett en miksebolle i fryseren i noen minutter. I en liten bolle, rør sammen syltetøy, Amaretto, honning og vanilje. Sette til side.
8. I den avkjølte miksebollen, med en mikser på høy hastighet, pisk fløten til det dannes myke topper. Tilsett syltetøyblandingen sakte og fortsett å piske til det dannes stive, glatte topper. Bruk en fleksibel slikkepott og vend forsiktig inn de knuste kjeksene. Sett fyllet i kjøleskapet mens du lager glasuren.
9. For å lage glasuren: I en grunn bolle som er bred nok til å dyppe en éclair, visp det smeltede smøret, maissirupen, melis og vanilje til det er glatt. Visp inn vann og konditorfarge til du får en god glasurkonsistens. Den skal være flytende, men tykk nok til å belegge toppen av éclairen med et tynt ugjennomsiktig belegg. (Hvis den er for tykk, rør inn varmt vann, ½ ts om gangen, til det tynner ut. Hvis den er for tynn, rør inn litt mer melis.)
10. Skjær de avkjølte éclair-skjellene i to horisontalt. Hell fyllingene i hver nederste halvdel. Dypp den øverste halvdelen i glasuren, og la overskuddet dryppe tilbake i bollen. Legg den glaserte toppen på den fylte bunnen. Gjenta for å fylle og glasere de resterende éclairene. Dryss de skivede mandlene (hvis du bruker) over de fylte éclairene mens glasuren fortsatt er myk.
11. Avkjøl for å stivne glasuren, ca. 10 minutter, og server deretter. Eller avkjøl, dekket løst med plastfolie, i opptil 1 dag; éclairene smaker best hvis du lar dem stå i romtemperatur i ca 15 minutter før servering.