Du vet kanskje Mario Batali som den fremtredende italienske mateksperten, vert for flere matlagingsprogrammer og medskaper av B&B Hospitality Group, som er ansvarlig for N.Y.C.-basert restaurant Babbo og håndverksmarked Eataly, blant andre verdenskjente spisesteder. Eller kanskje du bare kjenner Batali som den animerte kokken med den knallrøde hestehalen og oransje Crocs. Under en nylig prat med ham under Jets + Chefs-arrangementet på årets New York City Wine & Food Festival-som donerer 100 prosent av inntektene sine til Matbank for New York City og Ingen barn sulten kampanje for å få slutt på sult i Amerika – han svarte på noen av våre mest brennende kulinariske spørsmål, og fortalte oss til og med hemmeligheten bak den perfekte bourbon-cocktailen. Les videre nedenfor.
Siste måltid på jorden: Hva ville det være?
Det ville vært et langt måltid for å feire, kyst til kyst, hver by på hver eneste havn over hele verden, på en båt... hver natt forvandler seg til neste kurs slik at den varte til solen aldri gikk ned.
Favoritt kjøkkendings?
Det er trøffelsesong, så jeg må si mikroflyet fordi jeg elsker et stille regn av trøfler over hele pastaen min.
Favoritt ingrediens?
Hvite trøfler, piggsopp og kardon – bestefarens favorittgrønnsak. Det er en krysning mellom selleri, fennikel og en artisjokk. Cynara cardunculus [kardonens binomiale navn] er medlem av tistelfamilien.
Hva skal du nippe til i høst?
Jeg har blitt en stor bourbon-fan, så jeg nyter Pappy Van Winkle (starter på $500; saratogawine.com). Jeg serverer den på en merkelig måte ved å lage en gammeldags, som Julian [Van Winkle, president for Old Rip Van Winkle Distillery] lærte meg. Du presser litt appelsin, legger litt bitter i den, en brun sukkerbit, is og så et par shots bourbon. Det er en flott nipper til cocktail før du går ut på middag.