Sous vide? Hjemme? Jeg vet hva du tenker. Med mindre du er en super eventyrlysten kokk som nesten er av restaurantkvalitet, kan det virke noe overdrevent å ha en sous vide-maskin på ditt eget kjøkken. Selv for meg, en ivrig hjemmekokk som har jobbet på et restaurantkjøkken, en sous vide maskin hørtes litt mye ut. Men en gang venn etter venn med varierende matlagingsevner sang lovsangen til sous vide-maskinene deres, måtte jeg se hva oppstyret dreide seg om.
For de uinnvidde er sous vide (fransk for "under vakuum") matlaging i hovedsak en metode for å tilberede vakuumforseglet plastposer i et temperaturkontrollert vannbad, vanligvis ved en lavere temperatur enn det vi er vant til via Ovnsplate. Resultatet er et sakte, men jevnt og konsistent produkt, hvor maten holder på fuktigheten og aldri virkelig kan overkokes (man bør svi den av i en panne eller med en blåselampe når den er ferdig tilberedt via sous vide for å motvirke potensielle overflatebakterier – og også for å få den herlige skorpe). Å lage sous vide høres fancy ut, men det er i utgangspunktet en forsikring mot de vanskelige elementene tid og temperatur.
I disse dager kan sous-vide-maskiner av forbrukerklasse fås til eller rundt $200, et mye rimeligere alternativ enn de som finnes på restauranter for oppover titusenvis av dollar. Inngangen til inngangen her er en veske i Ziploc-stil, en stikkontakt og i noen tilfeller en smarttelefon, som effektivt demokratiserer et skremmende "kokk-y"-instrument for hjemmekokker.
De fleste modellene er stående sylindre du fester til en gryte med enten et stort klips eller en justerbar klemme. Mange har Wi-Fi-alternativer, slik at du kan overvåke temperaturen og tiden fra en app. Alternativt finnes det også selvstendige vannovner hvor du kan senke maten direkte i poden. Prosessen er den samme: legg ingrediensene dine i en varmesikker, forseglet pose; senk den ned i en gryte med vann som er innstilt på en nøyaktig temperatur i en bestemt tidsperiode (alt fra 30 minutter for laks til oppover en time eller halvannen time for biffer); avslutt i en varm panne for å lage en Instagram-verdig skorpe, et voilà! Perfekt ferdig hele veien med bare en snert av brunet skorpe.
Vårt valg for den beste sous vide-maskinen for hjemmet var Joule fra ChefSteps. Mens lignende apparater også presterte — Anova ($149) og Sansaire ($167) var rett bak - Joules kompakte størrelse solgte denne N.Y.C. leilighetsbeboer. Den var lett den minste i sin klasse, bare 11 tommer høy og nesten 2 tommer bred, veide litt over et pund, og passet perfekt i en kjøkkenskuff.
KJØP: ChefSteps Joule Sous Vide, $199; amazon.com
Joule kjøres fullstendig via app og internett er nødvendig for noen funksjoner. Selv om det ikke er noe digitalt ansikt, kjøres alt problemfritt på den iOS- og Android-vennlige appen, som setter påminnelser og gir deg tips og ideelle temperaturer for en rekke proteiner (i mitt tilfelle tok laksen ca. 40 minutter og en tykk New York-stripe ca. time).
Selv om jeg fortsatt anser en sous vide-maskin som en luksus, kan jeg se hvordan denne lett kan bli en pålitelig følgesvenn på kjøkkenet, siden det eliminerer behovet for å sitte barnevakt på koketoppen, slik at du kan tilbringe mer tid med din gjester.
Vinner for: Design, kompakt størrelse, hastighet, brukervennlig app
Bemerkelsesverdige funksjoner:
- Videorik og brukervennlig app for iOS og Android
- Innebygd magnetisk base
- Talekontroll via Amazon Alexa
- Minste i sin klasse
Se resten av Med stilsine beste tekniske valg for 2017 her.