Vi elsker kokebokforfatter Leah Koenigsin tilnærming til tradisjonell jødisk mat.
Ta for eksempel noen moderne kjøkkenstifter som Koenig bruker med god hånd i sine appetittvekkende oppskrifter (og som din bestemor Sadie sannsynligvis ikke gjorde har på kjøkkenet hennes, Gud elsker henne), fra sesongens grønne markedsgrønnsaker, buketter med friske urter og balsamicoeddik til røykende varme jalapenos (ja, virkelig).
Hun inkorporerer også regionale påvirkninger, fra Nord-Afrika til Sentral-Europa, for å legge til spenning og variasjon til rettene hennes.
RELATERT: De 25 mest appetittvekkende Instagram-kontoene å følge
Hennes nye bok, Moderne jødisk matlaging: Oppskrifter og skikker for dagens kjøkken (Chronicle Books, 2015) kommer ut denne måneden, akkurat i tide til påske. Vi tenkte at brystkassen hennes kunne være akkurat tingen for familien din i år. Her er den nedenfor, sammen med kommentaren hennes. Følg med på oppskriften hennes på matzoballsuppe som vi legger ut i morgen også!
RØDVIN OG HONNINGBRIS
For mange mennesker er brisket den proustiske madeleinen til jødisk matlaging. Den rike, smakfulle duften av karamelliserende kjøtt som parfymerer huset mens det tilberedes, ser ut til å vekke folk til en nostalgi-drevet glød. Det er ingen tvil om at brystbiten din bubbe laget var den beste noensinne, og du kan ikke konkurrere med lagene av minner som smaker hennes versjon i tankene dine. Det er greit, for du har noen egne triks i ermet. Denne versjonen saktekoker kjøttet i en søt og syrlig blanding av honning og rødvin til det sukker og faller fra hverandre ved et trykk på en gaffel. Jeg inkluderte rødvinen som et nikk til stracotto, den romersk-jødiske varianten av brisket, som putrer biff i vin og krydder. Server den til Rosh Hashanah-middagen, og begynn å bygge neste generasjons minner.
SERVER 8-10
MERKNADER:
Denne oppskriften krever andre snitt brisket, som noen ganger blir referert til som deckle. Det kan være vanskelig å finne andre snitt brisket pakket i matbutikken, så spør slakteren din om det. Mens du spør om ting, se om slakteren vil trimme overflødig fett også. Hvis du har første-kuttet bryst på hånden, fortsett og bruk den - retten vil fortsatt være deilig.
Briskets smak og tekstur forbedres med alderen, så selv om du sikkert kan servere den med en gang, vil den smake best hvis du lager den en dag i forveien. Når brystet har avkjølt seg i kjøleskapet over natten, skje av og kast overflødig fett som har stivnet på toppen og overfør kjøttet til et skjærebrett. Skjær brystet i tynne skiver mot kornet (kjøtt er lettere å skjære i skiver når det er kaldt), og legg deretter skiver tilbake i den nederlandske ovnen eller stekepannen, og hell litt av den saucy løkblandingen over topp. Varm i en 150 °C ovn til den er varm og boblende, 20 til 30 minutter.
INGREDIENSER:
4-5 lb brisket, helst andre kutt
kosher salt og nykvernet sort pepper
1 ss vegetabilsk olje
3 store gule løk, halvert gjennom roten og i tynne skiver
8 kvister fersk timian
8 fedd hvitløk, i tynne skiver
2 laurbærblader
1 1/2 kopper tørr rødvin
3 ss balsamicoeddik
1/4 kopp honning
1 ts løkpulver
1 ts hvitløkspulver
1 kopp kyllingbuljong
1. Forvarm ovnen til 325°F/165°C. Dryss rikelig med salt og pepper på begge sider av brystet.
2. Varm opp vegetabilsk olje i en nederlandsk ovn eller stor gryte satt over middels høy varme. Tilsett brystet og stek, snu en gang, til den er brunet på begge sider, totalt 8 til 10 minutter. (Hvis brystet ikke passer på en gang, skjær den i to og svi den i porsjoner.)
3. Fjern brystet fra gryten og sett til side på et skjærebrett. Tilsett løk, timian, hvitløk og laurbærblader i gryten, etterfulgt av 1/2 kopp/120 ml av vinen og eddiken. Kok, rør ofte, til løken mykner litt og blandingen er duftende, ca. 5 minutter.
4. Visp sammen den resterende 1 koppen/240 ml vin, honning, løkpulver, hvitløkspulver, buljong og 1 ts salt i en middels bolle til den er helt kombinert. Hvis du brukte en nederlandsk ovn, legg brystet oppå løken og hell vinblandingen over toppen. Dekk til og overfør til ovnen. Hvis du brukte en gryte, overfør løkblandingen til en stekepanne og topp med brystet. Hell vinblandingen over toppen. Dekk godt med aluminiumsfolie og overfør til ovnen.
5. Kok brystet i 2 timer. Ta kjøttet ut av ovnen, avdekk og snu kjøttet forsiktig til den andre siden. Dekk til igjen og fortsett tilberedningen til kjøttet er gaffelmørt, 2 til 2 1/2 time til.
6. Ta ut av ovnen og overfør brystet til et skjærebrett. Dekk løst med folie og la hvile i 10 til 15 minutter før du skjærer i skiver. Finn de tynne linjene som går i én retning langs brystet og bruk en skarp kniv til å skjære tynne skiver vinkelrett på disse linjene. Fjern og kast timiankvistene og laurbærbladene fra kokevæsken. Bruk en hullsleiv til å fjerne løken og ordne rundt brystet. Hell ønsket mengde pannesaft over brystet. Serveres varm.
RELATERT: Deilige franske oppskrifter fra matblogger Mimi Thorisson