Inspirert av sine reiser på Sicilia, James Beard prisvinnende kokk Jeff Michaud, fra Philadelphia's Osteria og Er er restauranter, skapte denne saftige blandingen av berømte søritalienske ingredienser. "Hver bit pakker i så mye smak," sier han, "og de grove panko-brødsmulene tilfører tekstur uten å absorbere for mye væske." Gå på en virtuell reise med Michaud ved å dykke ned i boken hans, Eating Italy: A Chef's Culinary Adventure ($35; amazon.com). Les videre for oppskriften.
RELATERT: De 25 mest appetittvekkende Instagram-kontoene å følge nå
Orecchiette med fennikel, oliven og brødsmuler
Serverer: 4-6
Ingredienser:
1 lb tørket orecchiette
½ kopp olivenolje, delt
½ kopp vanlig panko brødsmuler
¼ kopp hakket fersk persille
En klype salt
1 liten løk, halvert på langs og i tynne skiver på tvers
1 fennikelløk, trimmet og skåret i tynne skiver på langs, kjernen kastes
3 fedd hvitløk, knust
¼ kopp pinjekjerner, ristet
½ kopp gylne rosiner
½ kopp olje-spekkede oliven, uthulet og delt i kvarte
¼ ts knuste rødpepperflak
6 oljepakkede sardiner, renset (skinn på), filetert, hakket
¼ kopp revet Grana Padano ost, pluss ekstra til pynt
Veibeskrivelse:
1. Kok opp en stor kjele med saltet vann. Legg til orecchiette; kok til al dente. Reserver 1½ kopper pastavann; tøm pasta.
2. Varm 2 ss olje i en dyp sautépanne på middels varme. Tilsett brødsmuler; kok til den er lett brun, 4–6 minutter, rør av og til. Tilsett 2 ss persille, og salt etter smak. Fjern fra pannen; sette til side.
3. Varm de resterende 6 ss olje i samme panne på middels varme. Tilsett løk, fennikel og hvitløk; kok til fennikel er mør, 8–10 minutter, rør av og til.
4. Fjern og kast hvitløken. Rør inn pinjekjerner, rosiner, oliven, pepperflak og reservert pastavann. Tilsett drenert pasta; bland til saus og pasta er kremaktig, 2–3 minutter.
5. Rør inn sardiner, ost og de resterende 2 ss persille; kok til sardinene er gjennomvarme, 1 minutt. Smak til med salt.
6. Server med ost og ristet brødsmuler.
RELATERT: Våre favoritt høstoppskrifter