Hva er Hanukkah uten familie og latkes? For å feire den årlige lysfesten fant vi den beste latke-oppskriften noensinne fra den nye kokeboken Eating Delancey: En feiring av jødisk mat ($24, amazon.com).
Forfatterne Aaron Rezny og Jordan Schaps skrev Spiser Delancey som en hyllest til deres barndom tilbrakt overfylt rundt Brooklyn-bord som rett etter rett av tradisjonelle brisket, gulrottzimmes, knishes og mer ble lagt ut foran dem av mødrene deres og bubbes. I boken utforsker duoen den magiske vuggen til Lower East Side i New York City – inkludert Delancey Gate – der så mange jødiske innvandrere slo seg ned og etablerte virksomheter som kokte opp kropp og sjel mat.
Klassiske, fortsatt blomstrende spisesteder inkludert Russ & Daughters, Katz's Delicatessen, og Sammys rumenske steakhouse dele trøstmatoppskriftene og kjendisene deres – inkludert Bette Midler, Lou Reed og Isaac Mizrahi— dele minnene deres om favorittjiddiske retter. "Jeg ser på jødisk mat og tenker: 'Hvordan kan noen hate jødene med alle de deilige tingene de produserer?"
Disse sprø-på-utsiden, fluffy-på-innsiden latkes er en av favorittoppskriftene våre fra den fullpakkete kokeboken. Oppskriften kommer direkte fra New Yorks berømte 2nd Ave Deli og nytes best i lyset av en menorah, omgitt av familie.
2½ pund poteter, skrellet og delt i kvarte 2 store løk (bruk 1½ revet; ikke press ned) 3 egg, pisket2 kopper matzomel1 kopp mel3/4 kopp maisolje½ kopp maisolje til steking2½ ts salt1 ts peppereplesaus rømme
1. Finriv poteter i en foodprosessor (ikke flytende; la det være litt tekstur), og sil for å fjerne overflødig væske. Ikke overdriv det; bare la vannet renne ut.2. Finriv løk, og bland i en stor bolle med poteter. (Hvis du ikke har en foodprosessor, kan du male potetene og løkene i en metkvern.)3. Tilsett egg, bakepulver, 3/4 kopp maisolje (det meste koker ut), mel, salt og pepper; Bland godt. Brett inn matzomel, pass på at alt er godt blandet.4. Varm ½ kopp maisolje i en dyp panne. Hell røren (bruk en stor kjøkkenskje) i pannen for å lage pannekaker på omtrent 3½ tommer i diameter. Stek på lav varme i 3 til 4 minutter til undersiden er dyp gyldenbrun, snu og stek et minutt eller to til.5. Tørk av på tørkepapir.6. Server med eplemos og/eller rømme.