I en by med gryende mattrender og nye restauranter, kan det være vanskelig å avgjøre hvilket etablissement som er verdt å spare appetitten på. Men vi er her for å rapportere det Huertas, en spansk tapasbar i East Village, er alt du vil at din matopplevelse skal være, fra den innovative menyen til den livlige atmosfæren. Ideen til Jonah Miller, som skar tennene som souschef på Danny Meyers romersk-italienske tilholdssted Maialino, tilbyr spisestedet baskisk-inspirerte à la carte-alternativer og diverse fingermat, som fylte paprika og croquetas, i et trekledd interiør som minner om en tradisjonell gastropub.
For ikke å nevne at stedet er så overbevisende, det er emnet for en ny bok, Generasjon kokk ($18; amazon.com), der James Beard-nominerte matjournalist Karen Stabiner krøniker Millers erfaring med å åpne Huertas i en moden alder av 24. Hvis du ikke kan komme deg til østkysten, søkte vi kokken for en av oppskriftene hans – «migas» – bestående av stekte egg med smuler, erter og spansk skinke ("migas" oversettes til "smuler" på spansk, og retten er vanligvis tilberedt for å bruke bedervet brød). "Svinekjøtt og egg er ofte med i blandingen, men i denne versjonen er tomater stjernen," sier Miller.
Les videre for oppskriften.
RELATERT: 7 restauranter verdt å prøve under New York Fashion Week
Kreditt: Med tillatelse fra Huertas; TK
Tomat og Bacon Migas
Serverer: 4
Ingredienser
2 kopper dag gammelt brød, skorpen fjernet og revet for hånd til omtrent en halv tomme uregelmessige krutonger
1 ss smeltet smør
1 kvist timian
2 kopper heirloom tomater, kuttet i biter som har samme størrelse som krutongene
1 kopp bacon i terninger
1 ss hakket persille
1 ts sherryeddik eller sitronsaft
4 posjerte egg
Myke urter til pynt, som persille, gressløk, basilikum, fennikelblader, estragon eller mynte
Salt og pepper etter smak
RELATERT: Gjør denne enkle, Ina Garten-godkjente Chilaquiles-oppskriften på brunsj
Veibeskrivelse
1. Forvarm ovnen til 350°F.
2. Kast krutongene sammen med smør og timiankvist. Krydre lett med salt og pepper, legg på en bakeplate og rist i ovnen i 10 minutter til den er gyldenbrun.
3. Tilsett baconet i en stekepanne på middels varme. Rør baconet litt sprøtt. Ta av varmen og legg tomatene i en panne for å varme dem forsiktig. Smak til med salt og pepper. Legg tomater og bacon i en miksebolle og tilsett smuler, hakket persille og eddik (eller sitronsaft).
4. Del migasblandingen i fire boller og topp med et posjert egg. Pynt med urter og server med en gang.