Vinråd og tips fra en sommelier

Vi er alltid på jakt etter en ny flaske vino å legge til i favorittlisten vår, men å score et fantastisk funn kan være en så skremmende oppgave. For å hjelpe oss med våre problemer - kampen er ekte! - tok vi en superkul vinproff, Ashley Ragovin, for noen gode råd. Som en tidligere sommelier som perfeksjonerte paletten sin på LA -hotspots Osteria Mozza, Trois Mec, og Dyr (bare for å nevne noen), Ragovin har vært rundt vingården og tilbake, og driver nå online vinbutikk Hell dette, hvor medlemmer kan registrere seg for en månedlig abonnementstjeneste, eller for å kjøpe unike, håndvalgte flasker à la carte fra sitt daglige flash-salg.

Nedenfor svarer Ragovin på q -tallet som plager oss, og hjelper oss med å finne ut hva vi bør kjøpe og hva vi bør gi. Hun lærer oss også vinparinger. Hodet opp, vi har gjort det feil hele tiden.

Hva skal jeg ta med til en vertinne?
"En tilnærming er å spørre dem om de trenger noe, eller finne ut hva de lager, slik at du kan ta med noe passende. Men jeg liker tanken på å ta med noe du personlig elsker og vil introdusere dem for. Pakk absolutt inn gaven din, og inkluder en håndskrevet lapp som sier: 'Dette er en Pinot Noir fra Italia. Drikk det neste gang du lager Ragu, eller hva som helst. De trenger ikke å åpne den den kvelden.

"Og hvis du virkelig ikke vet om vin føler angst for å gi den, så er en god italiensk rød alltid et godt alternativ. De er veldig matvennlige og gjenspeiler den varme, delte stemningen om italiensk mat og kultur. Pluss at de fleste bestiller pizza eller slår sammen en pasta nå og da, ikke sant? "

Noen spesifikke røde?
"$ 18 til $ 20 er et trygt, rimelig utvalg for å få noe kvalitet, og $ 25 til $ 30 er et mer lovende prispunkt. Jeg sier oppsøk noe fra Piemonte, Italia fordi forholdet mellom verdi og kvalitet her er solid. jeg liker Brovia Dolcetto d’Alba ‘Vignavillej’ derfra. Det er fra en ikonisk produsent i regionen som gjør produktet sitt på gammeldags, gammeldags måte.

"Og hvis du gir lyst, hopper du over den mer begavede Barolo og ser etter alt fra produsent Paolo Bea. Den umbriske produsenten bruker gamle teknikker og er en kultfavoritt i vinverdenen. Det er ren fantastiskhet i en flaske: Dype, rike røde med en distinkt, utemmet kvalitet og ville skoglige ting som urter og brambær. Sikkert en uforglemmelig vin og en inspirerende gave. "

Hva skal jeg kjøpe i saken?
"Hvis du lager noe du vet du liker og ikke har noe imot å ha hele tiden, bruker du mindre penger i det lange løp fordi du ikke alltid trenger å krype etter en tilfeldig flaske for en anledning. Finn en rimelig, matvennlig hvit og rød å ha for hånden som husets viner.

"For hvitt, Broc Cellars 'Love White' er en California -blanding laget av Rhonesorter. Det er frukt fremover med gul plomme, tropiske frukter, sitrus og gylden nektarvibber; rund og kjøttfull uten å være tung eller rik.

"En deilig rød er Domene Faillenc St. Marie Corbieres Rouge fra Languedoc -regionen. Dette er en Syrah når den er nærmest tilgjengelig - en total publikumsglede og fantastisk å ha rundt seg.

"Du bør også investere i et godt tilfelle bobler - noe du kan tilby noen i det sekund de går inn døren og ikke trenger å tenke to ganger om. Selvfølgelig, hvis du bruker noen ekstra dollar i flasken, kan du få noe fantastisk (En av de deiligste vinene jeg har smakt i år er Pierre Gerbais. Det er symbolet på den perfekte vinen: godt laget, rimelig og elsket av alle). "

Kan vi snakke om stilker?
"Bruk et universelt glass. Ikke bli gal ved å investere i en haug med forskjellige typer fordi de uunngåelig vil gå i stykker, og da står du igjen med oddetall. Jeg er pro stam fordi det er bedre for temperaturen på vinen, og det er et renere utseende.

"Riedel er et flott merke med rimelige alternativer, og også avanserte. Jeg liker deres Degustazione rødvinsglass. Det er teknisk sett et restaurantglass, som er et flott "hack" for kunder, som normalt ville betale mye mer for et Riedel -glass.

"Til hverdag elsker jeg Ikea Ivrig hvitvinsglass. Det er et mindre glass og ligner det de har i Europa på vinsmaking og bistroer, og de er under $ 3 - så billig at du kan knekke en million og ikke føle deg dårlig! Pluss er en skyldfri serveringsstørrelse-fordi den er mindre, føles det som om du drikker mindre. "

Hva med sammenkoblinger? Hva har du med kjøtt, grønnsaker, kylling osv?
"Folk vil alltid ha en standard, som en rød for kjøtt og hvit for fisk, men en god måte å øke opplevelsen på er å se på hva smakstilsetningene er for preparatene. For eksempel jobbet jeg med en kokk som lagde en fantastisk bein-i-T-bone-biff kledd med olivenolje, chili, hvitløk og sitron. Den hadde så mange uttalte smaker at vi bestemte at Champagne faktisk var den beste sammenkoblingen over en rød.

"Og det samme for grønnsaker. Folk tenker alltid, "Grønnsaker er lette, jeg ville drikke hvitvin," men du trenger ikke. Mørke greener som spinat passer godt til en fruktigere rød, og med jordnære grønnsaker som sopp og linser, du kan gjøre en Pinot Noir eller Gamay (en lett å drikke, matvennlig rød som har en fin fruktprofil uten å være søt).

"For globale retter er en god barometerregel å prøve å holde seg nær kilden. Hvis du spiser eller lager noe fra Sør -Italia, kan du prøve en flaske fra Umbria eller Sicilia - et sted i det generelle området der maten er fra, for det var slik paringen ble uansett.

Med krydret mat som koreansk BBQ, thai og indisk, kan alt som er litt søtt fungere veldig bra, men hold deg borte fra sure varianter, som bare vil forsterke brenningen. "Pet-nat eller petillant-naturel, er en livlig kategori vin som har mykere bobler og et snev av rester sukker som bekjemper varmen, og er som den voksne versjonen av brus - den er forfriskende, har dybde og er også super moro."