Hvis du ikke klarte å bestille en italiensk ferie i sommer, bør du vurdere N.Y.C. superkokk Mario Batali's cacio e pepe din enveisbillett til den evige stad. Mens den ikoniske pastaretten tradisjonelt krever spaghetti, serverer Batali, som serverer romersk mat på restauranten sin Greenwich Village, Lupa, velger rigatoni i stedet.
"Det lokale kjøkkenet i Roma er dypt forankret i historien, men matlagingen er i stadig utvikling takket være hundrevis av oppskriftsvariasjoner som er forskjellige fra kokk til kokk og påvirkninger fra naboregioner," Batali forteller Med stil. I tillegg er nudlene perfekte for å suge til seg den tykke, kremete sausen. Pisk opp en bolle (eller fire) på 30 minutter eller mindre med oppskriften nedenfor.
Rigatoni Cacio og Pepe
Gjør at 4 porsjoner
Aktiv tid 10 minutter
Total tid 20 minutter
Ingredienser
1 ss kosher salt
1 lb ukokt rigatoni-pasta
1 ss sort pepper
8 oz revet Cacio de Roma ost, ca 2 kopper ($ 10/8 oz; rakuten.com)
1/2 kopp ekstra virgin olivenolje
RELATERT: The Creamiest Cacio e Pepe Ever, Godkjent av Mario Batali
Veibeskrivelse
1. Kok opp 3 liter vann og salt i en stor gryte på middels høy varme. Legg til rigatoni; kok til al dente, ca 11 minutter.
2. Mens pastaen koker, kombinere pepper og 1 3/4 kopper ost i en stor bolle. Tilsett 3/4 kopp av det kokende pastavannet; rør kraftig til blandingen danner en pasta, ca. 30 sekunder.
3. Når pastaen er klar, tøm, rist av overflødig væske og overfør umiddelbart til bolle med osteblanding. Tilsett olje; Rør raskt for å dekke pastaen helt.
4. Fordel pasta jevnt mellom 4 tallerkener; pynt med resten av osten.
RELATERT: #InspiredByInStyle: Se hvordan ukens leser Joanie Edwards dekorerer en elegant bursdagskake
For flere høstoppskrifter, hent septemberutgaven av Med stil, tilgjengelig på aviskiosker og for digital nedlasting Fredag 12. august.