Co się stanie, gdy połączysz tequilę, metale szlachetne i wypieki? Pączek za 150 dolarów. Patrón Platinum Donut z Williamsburga na Brooklynie Manila Social Club został zainspirowany przez Patron Margarita Roku, pyszna mikstura jalapeño i róży, trafnie nazwana Rosa Picante.
Twórca pączka, szef kuchni Björn DelaCruz, zaczyna od podkładu w postaci pasztetu pâté ze sproszkowanego popiołu różanego i naparu imbirowego. Ciasto jest następnie wypełniane lekkim musem z ubijaną różą i żelem margarita chili-calamansi. „Chcieliśmy czegoś, co zrównoważy kremowość musu i nada deserowi więcej niż jeden wymiar” – mówi DelaCruz o kostkach galaretki alkoholowej, które znajdują się we wnętrzu pączka.
Następnie każdy pączek – w kolorze fioletowym dzięki popiołom różanym – jest indywidualnie zanurzany ręcznie w lukrze Patrón Platinum i szczotkowany powietrzem jadalnym srebrnym proszkiem. Na koniec ozdobne pierścienie są ozdobione jadalnym srebrnym liściem, proces ten DelaCruz opisuje jako „przyjemny i spokojny." "Kiedy pracujesz ze srebrnymi płatkami, musisz być bardzo precyzyjny, ponieważ są one dość delikatne" on wyjaśnia. „Spędzam dużo czasu nad zadaniem i nie lubię się spieszyć. Lubię je marszczyć, aby uzyskać piękną teksturę i uchwycić światło”.
Zanim szydzisz z ceny, wiedz, że wpływy z efektownego ciasta trafiają do Amerykańskie Towarzystwo Onkologiczne, organizacja bliska i droga sercu DelaCruz. „To sprawa, w którą moja rodzina i ja jesteśmy zaangażowani, ponieważ osobiście zostaliśmy dotknięci rakiem i jest to coś, czemu bardzo chciałem się odwdzięczyć”.