Wspólne siekanie i krojenie warzyw w kostkę w kuchni, Szefowie Kuchni Padma Lakszmi a jej matka, Vijaya, łatwo przekomarzają się z szefem kuchni i sous chefem, wyzywając pytania i odpowiedzi między sobą w mieszance angielskiego, hindi i tamilskiego, języków, z których rozmawiali w domu w ich ojczystym języku Indie. To słowny skrót opracowany przez całe życie wspólnej pracy. Odpowiednio, w naszym wydaniu z maja 2012 r. przygotowali brunch z okazji Dnia Matki, który opiera się na klasycznych indyjskich potrawach, w tym na pikantnym jajku z pomidorami i fasolą cannellini.

„Ten gulasz z fasoli to wersja klasycznego indyjskiego dania Rajma, które moja mama robiła co tydzień przez całe moje dzieciństwo” – mówi Lakshmi. „Lubię przygotowywać fasolę z wyprzedzeniem i podgrzewać je, gdy jajka się smażą”.

3 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżeczka nasion kminku
2 ząbki mielonego czosnku
1 szklanka pokrojonej w kostkę szalotki lub cebuli (4 średnie szalotki lub 1 duża cebula)
1 zielona papryka, pokrojona w kostkę

click fraud protection

2 łyżeczki mielonego świeżego imbiru
1 łyżeczka garam masala lub innego curry w proszku (dostępne w supermarketach azjatyckich lub z przyprawami)
4 duże, jędrne, ale dojrzałe pomidory, grubo posiekane
¼ łyżeczki suszonych płatków czerwonego chili (opcjonalnie)
2 szklanki ugotowanej białej fasoli cannellini (można ugotować i schłodzić; puszkowane i odsączone też są w porządku)
Sól i pieprz do smaku
2-3 łyżki masła (opcjonalnie)
½ cytryny, wyciśnięty sok
3 łyżki posiekanych świeżych liści kolendry (plus dodatkowe do dekoracji)
Chrupiący pokrojony w plasterki chleb na zakwasie
Oliwa z oliwek lub masło do smażenia jaj
12 jajek
Pęknięty czarny pieprz

1. W dużym rondlu rozgrzej olej na średnim poziomie; dodaj nasiona kminku. Po 2 minutach, gdy nasiona zaczną skwierczeć i lekko ciemnieją, dodać czosnek i szalotkę. Zamieszać.
2. Po 3 minutach dodaj paprykę i imbir. Dobrze wymieszać. Gdy papryka zacznie mięknąć, około 2 do 3 minut, posyp garam masala i wymieszaj, aby równomiernie pokryć warzywa mieszanką przypraw.
3. Po 5 minutach dodaj pomidory. Gdy pomidory zaczną się rozpadać i wypuścić trochę płynu, po około 4 do 5 minutach posmakuj. Dodaj płatki chili, jeśli chcesz więcej przypraw.
4. Jeśli na patelni wyparuje zbyt dużo płynu, dodaj ¼ szklanki wody i zamieszaj. Powinien przypominać masywny sos do makaronu. Dodaj fasolę cannellini. Dobrze wymieszaj i posol do smaku.
5. Opcjonalnie: wymieszaj kilka kawałków masła, aby dodać smaku. Usuń z ognia; dodaj sok z cytryny i liście kolendry. Odłożyć na bok.
6. Chleb tostowy.
7. Na dużej patelni rozgrzej olej lub masło na średnim poziomie. Gdy tłuszcz zacznie skwierczeć, zmniejsz nieco ogień i wbij jajka po dwa na raz na patelnię, uważając, aby nie zetknęły się ze sobą.
8. Gotuj jajka według własnych upodobań. Zdejmij z ognia i usmaż pozostałe jajka, w razie potrzeby zastępując tłuszcz na patelni.
9. Chochla ½ szklanki mieszanki fasoli i pomidorów na talerzu. Podawać z grzankami, posypując każdy plasterek jajkiem sadzonym. Udekoruj liśćmi kolendry i popękanym czarnym pieprzem. Natychmiast podawaj.