Dowiedz się, jak zrobić najlepiej sprzedający się deser Laduree

Ach, makaroniki. Kwintesencja francuskiego ciasta, które jest równie pyszne, co „gramowalne” i równie trudne do opanowania, jeśli myślisz o majsterkowaniu. Jako absolwent szkoły cukierniczej jestem zbyt świadomy trudności technicznych, które mogą się pojawić. Więc kiedy La Vie Ann Rose blogerka Angie Niles zaprosiła InStyle na sesję tworzenia makaroników z szefem cukiernictwa Laduree, Jimmym Leclercem, aby promować jej piękny nowy przewodnik po Paryżu, Jasne światła Paryż, wiedziałem, że to okazja, której nie można przegapić.

Przede wszystkim, jako były publicysta modowy, który spędził mnóstwo czasu w urokliwym mieście, Niles zna najmodniejsze miejsca, w których można zjeść, zrobić zakupy i się zgubić. Jej mózg jest idealny do wyboru, jeśli masz jakąkolwiek ciekawość lub zauroczenie tematem, a książka jest wypełniona jej osobistymi faworytami, a także jej ulubionymi przyjaciółmi, takimi jak Blake Żywy oraz Alexa Chung. Byłem podekscytowany nie tylko wspominając moją ostatnią wiosenną wizytę w Paryżu, ale także zadałem jej kilka palących pytań na temat mojej następnej podróży, na przykład, gdzie znaleźć najlepszego Croque Monsieur. (Odpowiedź: Café de Flore).

POWIĄZANE: Z wybiegu na tacę deserową

Po drugie, była to jedyna w swoim rodzaju okazja, aby gotować w kuchni Laduree's Soho u boku ich szefa cukiernika Leclerca. Miejsce pracy, jeśli się zastanawiasz, znajduje się tuż pod magiczną, zieloną pistacjową jadalnią. Kiedy przyjechałem na lekcję gotowania, uderzyło mnie, że jest tak samo francuski jak Nowy Jork – szalenie nieskazitelny i mniejszy niż oczekiwano. To właśnie w tym nieskazitelnym pokoju szef kuchni Leclerc dał nam samouczek krok po kroku (udostępniony poniżej) na temat tworzenia The Ispahan, prawdziwej wersji tradycyjnej kanapki z makaronem. Oprócz podstawowych składników – aromatycznego nadzienia (w tym przypadku kremu różanego) i migdałowych ciasteczek bezowych – deser wzbogacony jest świeżymi malinami i liczi.

Należy pamiętać o jednej rzeczy: najtrudniejszym krokiem do tego przepisu jest zrobienie ciasteczek na bazie bezy. Mistrzowska wskazówka szefa kuchni Leclaca? Bądź bardzo delikatny podczas mieszania białek z mielonymi migdałami. Chcesz, aby ciastko było jak najbardziej przewiewne i nie zapadało się w piekarniku, więc złóż je szybko, ale ostrożnie za pomocą szpatułki. „Jeśli ciastka nie wyjdą tak pięknie, jak sobie wyobrażamy, nie stresuj się” – zapewnia Leclerc. „Nadal będą smakować niesamowicie”.

WIDEO: Jak zrobić idealne makaroniki w kształcie serca w piekarni Dany

Godspeed i smacznego!

Robi około 8

2 szklanki całych migdałów blanszowanych2 szklanki cukru cukierniczego½ szklanki białka jajka2 szklanki cukru1/3 szklanki wody¾ szklanki białka jaja½ łyżki czerwonego barwnika spożywczego

1. Rozgrzej piekarnik do 300 ° F. Wyłóż dwie blachy do pieczenia pergaminem.2. W robocie kuchennym zmiel migdały z cukrem cukierniczym na bardzo drobno zmielone.3. Pokonaj 1/2 szklanka białek jaj w misce z mikserem elektrycznym na średnich obrotach, następnie zwiększ prędkość do wysokiej i kontynuuj ubijanie, aż białka będą sztywne, błyszczące szczyty. 4. W międzyczasie gotuj cukier i wodę w małym rondlu, aż osiągnie 250 ° F.5. Bardzo powoli wlewać gorącą wodą z cukrem do ubitej bezy, spływając po ściance naczynia miksującego i mieszając przez 1 minuta.

6. Wymieszaj 3/4 szklanki białek jaj z barwnikiem spożywczym i wymieszaj z mieszanką migdałowo-cukrową.

7. Szybko i ostrożnie ułóż mieszankę migdałowo-cukrową w proszku z bezą. 8. Przełóż ciasto do worka do szprycowania z okrągłą końcówką ¼ cala. Jeśli nie masz worka do szprycowania, użyj plastikowej torby do zamrażania, wyciskając nadmiar powietrza. Przytnij jeden róg, aby utworzyć otwór o średnicy ¼ cala. 9. Ułóż makaroniki w 3-calowe krążki na blachach do pieczenia: zaczynając od środka koła, poprowadź torebkę po koncentrycznych kręgach, trzymając końcówkę unoszącą się o cal nad blachą. Zapewni to, że ciasto wychodzące z końcówki będzie idealnym cylindrem.

10. Piecz przez 15 minut.

1 szklanka cukru ½ szklanki wody1 szklanka żółtka jajka1 szklanka masła ubitego na majonezową konsystencję w temperaturze pokojowej ¼ łyżeczki ekstraktu różanego2 łyżeczki syropu różanego POWIĄZANE: Twój nowy ulubiony (łatwy) przepis na deser

1. W małym rondlu gotuj cukier i wodę w małym rondlu, aż osiągnie 250°F2. Ubijaj żółtka w misce mikserem elektrycznym na średnich obrotach przez 2 minuty, a następnie powoli dodawaj gorący cukier do żółtek, spływając po ściankach naczynia miksującego, i zwiększyć prędkość do wysokiej, aż mieszanina stanie się całkowicie zimna.3. Wymieszaj masło, a następnie wodę różaną razem z masłem i pierwszą mieszanką, a następnie dodaj ekstrakt z róży i syrop.

Makaronowe ciasteczka Krem kremowy z dodatkiem róży 1 litra malin 4 liczi, pokrojone na ćwierćcalowe kawałki Płatek róży, opcjonalnie

1. Używając woreczka do szprycowania lub woreczka strunowego, wylej trochę kremu na środek ciastka. Ułóż świeże maliny wzdłuż krawędzi i dodaj jedną na środku.

2. Dodaj kilka kawałków liczi w przestrzeni między środkowym pierścieniem malinowym i zewnętrznym malinowym

3. Nałóż cienką warstwę kremu kremowego na jagody i przykryj kolejnym ciasteczkiem makaronikowym. 4. Do dekoracji użyj kremu, aby zakotwiczyć malinę i płatek róży na wierzchu.