Większość ludzi korzysta z sezonu rabarbarowego, piecząc słodko-kwaśną łodygę w ciastach, dżemach i babeczkach, ale to tydzień mamy na oku pikantny przepis: sałatkę z młodej rukoli z rabarbarem, serem cloumage i migdałami Nowy Jork Kawiarnia Perła. Restauracja, która właśnie została ponownie otwarta w West Village, jest kierowana przez szefa kuchni Jacka Harrisa, który stworzył danie, aby pokazać świeże smaki wiosny. Dla tych, którzy nie znają maskowania, Harris opisuje je jako „pyszny miękki ser”, który można kupić w specjalistycznym sklepie z serami. Dodaje: „Jeśli nie możesz go znaleźć, możesz go łatwo zastąpić wysokiej jakości ricottą”. Wypróbuj poniższy przepis.
Sałatka z młodej rukoli z rabarbarem, muszelką i migdałami
4 szklanki rukoli
2 łyżki posiekane lub posiekane
1 łodyga rabarbaru, pokrojona na kawałki 1/4 cala
1 szklanka octu szampańskiego
1 szklanka wody
1/4 szklanki cukru
1/4 szklanki octu sherry
1 szklanka + 1 łyżka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
1/2 szklanki miodu
Ser maskujący
Sól koszerna
Pieprz
2. W rondelku wymieszać ocet szampański, wodę, cukier i 1 łyżeczkę soli. Zagotować, odstawić i polać rabarbarem. Rabarbar ostudzić w temperaturze pokojowej w płynie do kiszenia. Po osiągnięciu temperatury pokojowej przechowuj w lodówce do momentu użycia (może być przechowywany przez kilka miesięcy).
3. Jeśli używasz całych migdałów, posiekaj je grubo. Wymieszaj kawałki migdałów z oliwą z oliwek i solą i wstaw do piekarnika na około 15 minut, aż będą aromatyczne i złociste.
4. Aby zrobić vinaigrette, połącz ocet sherry, oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia i miód, ubijając w misce. Dodaj sól i pieprz do smaku.
6. Aby przygotować sałatkę, włóż rukolę do miski i lekko dopraw sosem winegret z sherry. Wrzuć trochę migdałów i marynowanego rabarbaru i ułóż wysoko na talerzu. Dodaj małe łyżki maści wokół talerza według własnych upodobań.