Najlepszy przepis na szefa kuchni Jeremy’ego Forda

W czwartek wieczorem Jeremy Ford zabrał do domu tytuł Najlepszy szef kuchni sezon 13 po zaciętej ostatecznej bitwie z wicemistrzem Amarem Santaną. Na swoje zwycięskie danie Ford stworzył przepyszną pierś z kaczki z pieczonymi grzybami maitake, wędzonym chili, maślanką i cytryną. Opisując swój proces myślowy dotyczący posiłku, Ford mówi… W stylu, „Ciągle myślałem: »Jak wziąć białka i zaprezentować je w najlepszy możliwy sposób?« Chciałem upewnij się, że jestem skupiony na technice, więc robiłem bardzo proste rzeczy, ale upewniałem się, że są bardzo techniczne dźwięk."

Oczywiście nie obyło się to bez wyzwań. „Największym wyzwaniem dla mnie w przypadku piersi z kaczki było nie tylko doskonałe ugotowanie mięsa, ale także upewnienie się, że wszystkie przyprawy i sosy, które zrobiłem, aby podkreślić kaczkę, były idealnie zdrowe i miały idealną temperaturę” Ford mówi.

POWIĄZANE: Ten prosty przepis zmienia rzepę w pyszne danie

Czujesz się zainspirowany? Właściwie możesz dokonać adaptacji naczynia we własnej kuchni.

Pieczony Kurczak i Mieszane Pieczarki

Służy 2

Składniki

2 udka z kurczaka z kością i skórą
6 uncji mieszanych grzybów (ten przepis wymaga maitake i cremini)
1 pęczek kapusty zielonej
1 pępek pomarańczowy
1 pęczek rozmarynu
2 łyżki kremu fraîche
2 łyżki octu sherry
1 papryczka chipotle w sosie adobo

POWIĄZANE: Odnowione studio Timo Weilanda daje nam ważne wskazówki dotyczące projektowania wnętrz

Wskazówki

1. Aby przygotować składniki: Rozgrzej piekarnik do 475°F. Umyj i osusz świeże produkty. Zbierz rozmaryn z łodyg; wyrzucić łodygi. Rozerwij grzyby maitake na kawałki wielkości kęsa. Pokroić na ćwiartki pieczarki. Usuń i wyrzuć zielone łodygi Collard; cienko pokroić. Za pomocą obieraczki usuń skórkę pomarańczową, unikając białego miękiszu; siekać
skórkę, aby uzyskać 2 łyżeczki skórki (lub użyj skórki). Usuń i wyrzuć miąższ; Pomarańcze pokroić w małą kostkę, odrzucając wszelkie nasiona. Drobno posiekaj paprykę chipotle; następnie dokładnie umyj ręce.

2. Aby usmażyć rozmaryn: Na dużej patelni rozgrzej cienką warstwę oleju na średnim poziomie, aż będzie gorący. Dodaj rozmaryn i gotuj, mieszając od czasu do czasu, od 30 sekund do 1 minuty, aż będą chrupiące i pachnące. Wyłącz ogrzewanie. Ostrożnie przenieś usmażony rozmaryn na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, pozostawiając olej na patelni.

3. Aby ugotować kurczaka i grzyby: Osusz kurczaka papierowymi ręcznikami; dopraw solą i pieprzem z obu stron. Rozgrzej patelnię z zarezerwowanym olejem na średnim poziomie, aż będzie gorąca. Dodać przyprawionego kurczaka skórą do dołu; gotuj od 6 do 8 minut z pierwszej strony lub do zrumienienia. Przenieś skórą do góry na blachę, pozostawiając wszelkie przyrumienione kawałki (lub czubek) na patelni na kuchence. Połóż grzyby na blasze; skrop oliwą z oliwek. Piecz przez 22 do 24 minut lub do momentu, gdy kurczak się upiecze, a grzyby zrumienią się i będą chrupiące. Wyjmij z piekarnika.

4. Aby ugotować kapustę warzywną: Po upieczeniu kurczaka i grzybów przez około 15 minut, ostrożnie usuń nadmiar oleju z patelni z zarezerwowanym fond; podgrzej na średniej mocy, aż będzie gorąca. Dodaj kapustę warzywną, skórkę pomarańczową, połowę pomarańczy i 1/4 szklanki wody; dopraw solą i pieprzem. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, 4 do 6 minut lub do momentu, gdy kapusta warzywna zwiędnie, a woda się zagotuje. Przełóż do miski i odstaw w ciepłe miejsce, pozostawiając resztki ciasta na patelni.

5. Aby zrobić sos z patelni: Podczas gdy kurczak i pieczarki dalej się zapiekają, na patelnię zarezerwowanego fond dodaj ocet, połowę crème fraîche, 1/4 szklanki wody i tyle pieprzu chipotle, ile chcesz, w zależności od tego, jak ostre jest danie być; dopraw solą i pieprzem. Gotuj na średnim ogniu, często mieszając i zeskrobując każdy smakołyk, przez 2 do 3 minut, aż lekko zmniejszy się objętość. Zdjąć z ognia i doprawić solą i pieprzem do smaku.