Nicole Richie uwielbia bawić, co jest normą, jeśli się liczy Cameron Diaz oraz Kate Hudson w twoim wewnętrznym kręgu. A jeśli chodzi o nakarmienie przyjaciół z listy A w chłodniejszych miesiącach, gwiazda telewizji designerskiej slash-reality preferuje jeden przepis: tę zupę minestrone. „Nie tylko jest łatwy do zrobienia – smakuje jeszcze lepiej, gdy dzień lub dwa leży w lodówce”, mówi Pamela Salzman, szef kuchni z Los Angeles i certyfikowany doradca zdrowia holistycznego, który uczył Richiego, wraz z Kristen Bell oraz Rashida Jones, w sztuce tworzenia szybkich, łatwych i pełnowartościowych posiłków. Jakie lepsze danie przygotować przed kolejną kolacją? Przeczytaj cały przepis.

2 łyżki nierafinowanej, tłoczonej na zimno oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia (plus więcej do spryskania)
1 cebula, grubo posiekana
1 łodyga selera, grubo posiekana
1 marchewka, grubo posiekana
2 ząbki czosnku, pokrojone w cienkie plasterki
1 funt świeżych pomidorów, obranych, pestek i grubo pokrojonych lub słoik 1 14 ½ uncji, pokrojony w kostkę z sokiem


2 łyżki posiekanej, świeżej natki pietruszki
Sól morska
Świeżo zmielony czarny pieprz
6 szklanek bulionu drobiowego lub warzywnego, najlepiej domowej roboty
¾ filiżanka farro
Kawałek skórki z klina sera Parmigiano-Reggiano (jeśli go masz)
4 małe cukinie, średnie kostki, około 4 filiżanki
1 ½ szklanki gotowanej białej fasoli (np. cannellini, Great Northern), opłukanej, jeśli jest w puszce
Garść zieleniny, grubo posiekanej
Posiekane liście bazylii lub pesto do dekoracji (opcjonalnie)
Świeżo starty ser Parmigiano-Reggiano lub Pecorino-Romano

1. W dużym garnku z grubym dnem rozgrzej oliwę na średnim ogniu, dodaj cebulę, marchew, seler i czosnek. Gotuj, aż warzywa zmiękną, około 10 minut. Nie pozwól, aby warzywa się zrumieniły.
2. Dodaj pomidory z sokiem, pietruszką i ½ łyżeczki soli morskiej. Gotuj jeszcze przez pięć minut, aż pomidory będą pachnące.
3. Dodaj bulion i 2 łyżeczki soli morskiej i zagotuj. Dodaj farro i skórkę parmezanu i ponownie zagotuj. Zmniejsz ogień, aby zupa się zagotowała. Gotuj około 15 minut.
4. Dodaj cukinię i gotuj przez kolejne 10-15 minut, aż farro będzie miękkie, ale nadal będzie miało trochę „zębatości”.
5. Dodaj ugotowaną fasolę i podgrzej. W razie potrzeby dodaj więcej zapasu.
6. Dodaj posiekaną zieleninę i mieszaj, aż zwiędnie. Dopraw przyprawy i podawaj z posiekanymi liśćmi bazylii i świeżo startym parmezanem i/lub skropioną oliwą z oliwek lub łyżką pesto.