Czy #TreatYourselfWtorek to już coś? Jeśli nie, to powinno być, a my mamy dla Ciebie niesamowitą ucztę w środku tygodnia: Truskawkowo-Amaretto Éclairs od Mon Cher Éclair ($13; amazonka.pl) przez Charity Ferreira.
„Te eklery zostały zainspirowane prowansalskim nugatem z miodem i migdałami” – pisze Ferreira. „Mają lekką, przewiewną konsystencję i delikatny smak truskawkowo-migdałowy, który jest idealny na lato”. Chociaż może? jeszcze nie sezon plażowy, oficjalnie przetrwaliśmy luty, a to zdecydowanie coś, co warto świętować. Wypróbuj poniższy przepis.
Do glazury waniliowej
1/4 szklanki niesolonego masła, roztopionego i ciepłego
1 łyżka jasnego syropu kukurydzianego
1 szklanka cukru pudru
1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
4 do 5 łyżeczek gorącej wody
1 lub 2 krople różowego barwnika spożywczego (2 USD; globalsugarart.com)
1/4 szklanki pokrojonych migdałów (opcjonalnie)
1. Aby zrobić pâte à choux: W małej misce wymieszaj mąkę, cukier i sól. W średnim rondlu na średnim ogniu podgrzej wodę i masło. Gdy masło się rozpuści, zagotuj miksturę. Zdejmij patelnię z ognia i dodaj mieszankę mąki. Mieszaj energicznie drewnianą łyżką, aż mieszanina połączy się w gładką masę. Ustaw patelnię na małym ogniu i gotuj mieszaninę przez 1½ do 2 minut, ciągle mieszając, aby się nie przypaliła. Zdejmij patelnię z ognia i pozwól mieszaninie ostygnąć przez 5 minut.
2. Dodaj jedno jajko i energicznie mieszaj drewnianą łyżką, aż się połączy. Mieszanka będzie wyglądać na oddzieloną i zsiadłą po dodaniu jajka, ale nie zniechęcaj się! Po prostu miksuj dalej, a wszystko pójdzie gładko. Dodaj pozostałe jajka, po jednym na raz, dobrze ubijając po każdym. Po czwartym jajku uzyskasz gładką, błyszczącą mieszankę pasztetową. Mieszaj energicznie przez kilka sekund po zmieszaniu ostatniego jajka.
3. Rozgrzej piekarnik do 400 ° F. Wyłóż dwie blachy do pieczenia papierem do pieczenia.
4. Włóż pasztet pâte à choux do torebki na ciasto wyposażonej w zwykłą końcówkę cala. Trzymając końcówkę pod kątem 45 stopni do blachy do pieczenia, wybijaj pałki o szerokości około ¾ cala i długości 4 cali, pozostawiając między nimi 1 do 1½ cala przestrzeni.
5. Piecz przez 15 minut, a następnie obniż temperaturę piekarnika do 375°F (przytrzymaj otwarte drzwi piekarnika przez 3 do 5 sekund, aby obniżyć temperaturę piekarnika; jeśli pieczesz dwa arkusze na raz, zamień ich miejsce w piekarniku) i piecz przez kolejne 15 minut.
6. Używając noża do obierania, nakłuj każdą skorupkę kilka razy blisko dna po jednej stronie. Włóż muszle do piekarnika i piecz przez kolejne 10 minut, aby wysuszyć jajeczne wnętrze. Pozostaw muszle w temperaturze pokojowej, aż ostygną do twardości. Możesz zostawić je na blasze do pieczenia lub, jeśli wolisz, przenieść je do drucianego stojaka chłodzącego.
7. Aby przygotować nadzienie: Umieść miskę do mieszania na kilka minut w zamrażarce. W małej misce wymieszaj dżem, amaretto, miód i wanilię. Odłożyć na bok.
8. W schłodzonej misce, mieszając mikserem na wysokich obrotach, ubijaj śmietanę, aż utworzą się miękkie piki. Powoli dodawaj dżem i ubijaj dalej, aż uformują się sztywne, gładkie szczyty. Za pomocą elastycznej szpatułki delikatnie włóż pokruszone ciasteczka. Włóż nadzienie do lodówki podczas przygotowywania glazury.
9. Aby zrobić glazurę: W płytkiej misce, która jest wystarczająco szeroka, aby zanurzyć eklerkę, ubij roztopione masło, syrop kukurydziany, cukier puder i wanilię, aż będą gładkie. Wymieszaj z wodą i barwnikiem spożywczym, aż uzyskasz dobrą konsystencję glazury. Powinien być płynny, ale wystarczająco gęsty, aby pokryć wierzch eklerki cienką nieprzezroczystą powłoką. (Jeśli jest zbyt gęsty, mieszaj w gorącej wodzie po ½ łyżeczki na raz, aż się rozrzedzi. Jeśli jest za rzadki, dodaj trochę więcej cukru pudru.)
10. Przekrój schłodzone muszle eklerki na pół poziomo. Nałóż nadzienia do każdej dolnej połowy. Zanurz górną połowę w glazurze, aby nadmiar spłynął z powrotem do miski. Umieść przeszkloną górę na wypełnionym dnie. Powtórz, aby wypełnić i glazurować pozostałe eklery. Posyp pokrojone migdały (jeśli są używane) na nadziewane eklery, gdy glazura jest jeszcze miękka.
11. Wstawić glazurę do lodówki na około 10 minut, a następnie podawać. Lub przechowuj w lodówce, luźno przykryty plastikową folią, do 1 dnia; eklerki będą smakować najlepiej, jeśli zostawisz je w temperaturze pokojowej na około 15 minut przed podaniem.