Pamiętaj o odważnych Matylda postać Bruce'a Bogtrottera, który na rozkaz złej panny Trunchbull, zjada całe ciasto czekoladowe na oczach rówieśników? Cóż, to Narodowy Dzień Ciasta Czekoladowego, a ten dedykujemy jemu. Aby uhonorować naszą miłość do słodyczy kakaowych (i bohaterstwo Bruce'a), pieczemy niewiarygodną 10 Warstwowe ciasto czekoladowe od Zaca Younga, dyrektora ds. Cukierni Craveable Hospitality Group (i mistrza) za Piecaken). Najnowsza wypieka potwora Younga może się pochwalić pięcioma warstwami ciasta maślankowego z gorzkiej czekolady i pięcioma warstwami słodu krem maślano-czekoladowo-karmelowy z polewą z czekoladowego ganache, złotego listka i czekolady z polewą czekoladową odłamki. Czy wspominaliśmy o czekoladzie? Jest czekolada.
Dekadencki przysmak jest obecnie oferowany w David Burke w Bloomingdales w Nowym Jorku za 12 USD za kromkę (całe ciastka dostępne na życzenie). Jeśli czujesz się na siłach, spróbuj odtworzyć arcydzieło w swojej kuchni. „To wyniosłe ciasto czekoladowe jest pysznym oszałamiaczem” — mówi Young. „Jest idealny na przyjęcie, prezent lub zjedzenie twoich uczuć”.
For the Buttercream (dla Malted Chocolate-Caramel Buttercream)
8 całych białek
2 szklanki cukru pudru
2 funty (8 pałeczek) niesolonego masła
1/4 szklanki słodu w proszku
1/2 szklanki najlepszej jakości kakao w proszku
Sos karmelowy
1. Rozgrzej piekarnik do 325°F. Będziesz musiał upiec 5 cienkich warstw ciasta. Jeśli masz pięć 8-calowych form do ciasta, świetnie! Jeśli nie, możesz upiec je partiami. Wyłóż 8-calowe patelnie wyciętym papierem pergaminowym tak, aby pasowały do dna patelni, spryskując boki i spód nieprzywierającym sprayem przed wyłożeniem.
2. W średniej misce wymieszaj ciepłą wodę z proszkiem kakaowym, aż będzie gładka. W mikserze KitchenAid wyposażonym w łopatkę (lub ręcznie w dużej misce) ubij cukier, olej, wanilię i jajka na średnich obrotach, aż się połączą. Ustaw maszynę na najniższe obroty i dodaj mąkę, sodę oczyszczoną i sól. Mieszaj aż do połączenia, ale nie przemieszaj! Wlej mieszankę kakao z wodą i zeskrob boki i dno miski. Dodaj maślankę; ciasto będzie bardzo płynne. Ciasto podzielić na 5 równych porcji (ok. 1 ¼ szklanki każda). Do przygotowanej foremki wlej porcje ciasta. Piecz w temperaturze 325°F przez 12-18 minut, aż ciasto będzie sprężyste w dotyku i upieczone. Po lekkim schłodzeniu wyjmij ciasto z patelni. Powtarzaj, aż będziesz miał pięć warstw, spryskując i wyścielając puszkę pergaminem, zanim napełnisz ciasto. Ostudź podczas robienia kremu.
3. Włóż cukier do rondla z grubym dnem. Dodaj tyle wody, aby uzyskać konsystencję „mokrego piasku”, około 1¼ do ½ szklanki. Ugotuj cukier, aż zrobi się ciemnobursztynowy i prawie dymi, a następnie wyłącz ogień. Ostrożnie dodaj śmietankę – będzie bulgotać i rozpryskiwać się, więc odsuń się! Gdy karmel się uspokoi, dodaj sól i ubij na gładko. Przełóż do miski żaroodpornej do ostygnięcia.
4. Znajdź garnek, który będzie pasował do dna miski KitchenAid, napełnij go dziesięciocentymetrową wodą i zagotuj. Białka i cukier włożyć do miski miksera i umieścić nad garnkiem z wodą. Mieszaj mieszaninę, aż cukier się rozpuści i mieszanina będzie ciepła, około 4 minut. Umieść miskę na mikserze wyposażonym w trzepaczkę i ubijaj na średnim ogniu, aż ostygnie (około 8-10 minut). Pokrój masło w 1-calową kostkę i stopniowo dodawaj do miksera. Mieszaj, aż masło się połączy, a lukier będzie lekki i puszysty (około 5 minut). Dodaj sos karmelowy o temperaturze pokojowej, proszek słodowy i kakao i ubij, aż się połączą.
5. Aby złożyć: Odwróć pierwszą warstwę ciasta na 8-calowa tekturowa deska do ciasta. Na wierzch cienką warstwą lukru. Powtarzaj, aż wszystkie warstwy ciasta zostaną wykorzystane i będziesz mieć pięć warstw ciasta i pięć warstw lukru. Pokryj boki ciasta lukrem i przeczesz grzebieniem do ciasta, jeśli chcesz. Ustaw w lodówce lub zamrażarce podczas robienia ganache.
6. Aby zakończyć: Rozłóż ganache równomiernie na wierzchu schłodzonego ciasta. Niech ganache spłynie po bokach ciasta. Wstaw do lodówki, aż ganache stwardnieje, około 10 minut. Udekoruj wiórkami czekoladowymi, złotym listkiem, posypką lub posiekanymi orzechami. Podawać schłodzone lub w temperaturze pokojowej.