Przenośne, pyszne i na ogół bez bałaganu babeczki to idealna uczta na śniadanie na wynos lub przekąska – kluczowym słowem jest „przysmak”. Problem z regularnym delektowaniem się tymi smakołykami wielkości dłoni polega na tym, że są… zazwyczaj załadowany z rafinowanym cukrem. Na szczęście utalentowani kucharze w Amerykańska kuchnia testowa stworzył pyszną babeczkę z zaledwie 8 gramami cukru, w porównaniu ze zwykłymi 20 gramami. Przepis na babeczki Banana-Trail Mix pochodzi z ich nowej książki Naturalnie słodki: upiecz wszystkie ulubione potrawy z 30% do 50% mniej cukru ($16; amazonka.pl).
„Między granulowanym cukrem a skoncentrowaną słodyczą suszonych owoców, tradycyjne muffiny z mieszanki bananowo-szlakowej dają słodki cios. Mieliśmy nadzieję, że naturalnie słodkie banany nie tylko zapewnią smak, ale także wyeliminują potrzebę dodawania cukru” – piszą ludzie z America’s Test Kitchen. „Aby zapakować jak najwięcej bananowego smaku, użyliśmy sześciu bardzo dojrzałych całych bananów. Ale po zmiażdżeniu banany dodały zbyt dużo wilgoci i sprawiły, że babeczki były rozmoczone i papkowate. Aby temu zapobiec, podgrzaliśmy banany w mikrofali, aby zachęcić je do uwolnienia nadmiaru wilgoci. Zamiast wyrzucać płyn (i smak) do odpływu, zdecydowaliśmy się go zredukować, aby skoncentrować słodycz i smak bananów.” Dodają: „Jeśli chodzi o mieszankę szlakową, stwierdziliśmy, że babeczki były bardzo słodkie bez suszonych owoc. Zamiast tego dodaliśmy kombinację posiekanych orzechów włoskich, owsa i nasion słonecznika, aby nadać muffinom głębię, przyjemny orzechowy smak i ciepły, przypieczony smak bez dodawania niepożądanych gramów cukru. Do tych babeczek używaj bardzo dojrzałych, mocno nakrapianych (lub nawet czarnych) bananów. Nie zastępuj w tym przepisie szybkich płatków owsianych, płatków owsianych błyskawicznych ani płatków owsianych pokrojonych w stal”. Szanuj swoje ciało
Źródło: Keller + Keller i Carl Tremblay
POWIĄZANE: Hummus buraczany to dip, o którym nie wiedziałeś, że potrzebujesz
Babeczki Bananowo-Szlakowe
Robi 12 babeczek
Składniki
3/4 szklanki orzechów włoskich, posiekanych
1/4 szklanki (3/4 uncji) staromodnych płatków owsianych
1/4 szklanki nasion słonecznika
6 dużych, bardzo dojrzałych bananów (2 1/4 funta), obranych
10 łyżek masła niesolonego, roztopionego i schłodzonego
2 duże jajka
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
2 szklanki (8 uncji) mąki tortowej
2 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
1/2 łyżeczki soli
POWIĄZANE: Wszystko, co musisz wiedzieć o gotowaniu z bakłażanem
Wskazówki
1. Ustaw ruszt piekarnika w górnej środkowej pozycji i podgrzej piekarnik do 400 ° F. Nasmaruj 12-kubkową foremkę na muffinki. Opiekaj orzechy włoskie, owies i nasiona słonecznika na 12-calowej patelni na średnim ogniu, aż będą złote i pachnące, 8 do 10 minut; ostudzić.
2. Umieść banany w misce, przykryj i mikrofalówce, aż banany będą miękkie i uwolnią płyn, około 5 minut. Przenieś banany do sitka o drobnych oczkach, ustawionego nad miską i odcedź, mieszając od czasu do czasu, około 15 minut; powinieneś mieć od 3/4 do 1 szklanki płynu.
3. Przelej płyn do średniego rondla i przenieś banany do pustej teraz miski. Gotuj płyn bananowy na średnim ogniu, aż zmniejszy się do 1/3 szklanki, 8 do 10 minut. Dodaj zredukowany płyn do miski z bananami i ugniataj tłuczkiem do ziemniaków na gładką masę. Ubij masło, jajka i wanilię.
4. W dużej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól. Używając gumowej szpatułki, wymieszaj mieszankę bananów, aż się połączą. Dodać orzechy włoskie, płatki owsiane i słonecznik.
5. Równomiernie podzielić ciasto na przygotowane filiżanki do muffinek. Piecz, aż wykałaczka umieszczona na środku muffinek będzie czysta, przez 18 do 22 minut, obracając foremkę do muffinek w połowie pieczenia.
6. Schłodzić babeczki w foremce przez 10 minut, następnie przełożyć na ruszt i ostudzić przez 20 minut przed podaniem.