Chcesz stworzyć coś tak pięknego i pysznego jak ciasto, które widzisz powyżej? Dla wszystkich aspirujących cukierników mamy mnóstwo gadżetów, które można polecić, które przeniosą Twoje umiejętności na wyższy poziom. Jako entuzjasta pieczenia i absolwent szkoły cukierniczej, oto lista sprzętu, który jest regularnie używany w mojej kuchni. Niektóre mogą być ulepszeniami do tego, co już masz, inne pomogą zoptymalizować najprostsze zadania, takie jak skrobanie miski, a inne mogą być używane rzadziej, ale są niezbędne do wzmocnienia twojego prezentacja. Sprawdź poniższą listę zakupów i aby stworzyć powyższą piękność od stylistki żywności Judy Kim, kliknij tutaj.
Jeśli masz miejsce na licznik, to jest tego warte. Wykona za Ciebie całą ciężką pracę — wymiesza ciasta, ciasta, bezy i lukier — abyś mógł sprzątać podczas pracy.
Kiedy przepis wymaga tego narzędzia, jest ku temu dobry powód. Nie tylko pomoże Ci osiągnąć odpowiednią temperaturę dla bardziej wrażliwych projektów (takich jak pianki lub karmelki), ale przypina się również do boków garnka, dzięki czemu jest znacznie łatwiejszy w użyciu niż ręczny termometr, który można po prostu dostać sposób.
Każdy profesjonalista w pieczeniu wie, że aby uzyskać najbardziej spójne wyniki, musisz mierzyć wagę. Łatwe w czyszczeniu cyfrowe opcje Escali są dostępne w szerokiej gamie kolorów, które będą pasować do wystroju Twojej kuchni.
Nie ma usprawiedliwienia dla obniżenia jakości, jeśli chodzi o proszek kakaowy do Twoich czekoladowych kreacji. Valrhona to marka, którą cukiernicy preferują na całym świecie.
Te solidne, silikonowe maty wielokrotnego użytku świetnie nadają się do pieczenia wszystkiego na blasze i są bardzo łatwe w czyszczeniu. Możesz również znaleźć te specjalne, które są specjalnie stworzone do robienia makaroniki.
Ta super ostra tarka zapewnia najlepsze rezultaty mielenia skórek cytrusowych, całych nasion gałki muszkatołowej i bloków Gruyère – tego ostatniego do ubijania uzależniających żłobień. Dodatkowo prawie nie zajmują miejsca na blacie i poza nim.
Wąskie miarki „do przypraw” pasują do otworów wszystkich twoich pojemników na przyprawy, dzięki czemu odmierzanie wszystkich zimowych przypraw, takich jak gałka muszkatołowa i cynamon, jest dziecinnie proste. Ten zestaw zawiera nawet kreskę, szczyptę i niewielkie kwoty.
Ciasteczka z cukrem i skórki do ciasta są w rzeczywistości dość wrażliwe na temperaturę – dlatego należy je ciągle wkładać do lodówki. Ta marmurowa płyta zmieści się w lodówce i zamrażarce, dzięki czemu możesz ją schłodzić przed nałożeniem na nią wrażliwych na kształt ciast, co ułatwia pracę.
Używam tego narzędzia do wszystkiego, od oblodzenia ciast, po wypuszczanie wypieków z patelni i przenoszenie czegokolwiek, tj. ciastek na warstwy ciasta, z jednego miejsca na drugie. Mam je w każdym dostępnym rozmiarze i wszystkie przydają się na słodkie i pikantne okazje.
Ta książka opublikowana przez moją Alma Mater to w zasadzie cały program nauczania, który przeszedłem w szkole cukierniczej i często będę do niej wracał, aby odtworzyć przepisy. Nauczy Cię, jak zrobić rzeźbione torty croquembouche na następne wydarzenie, temperować czekoladę do fantazyjnych cukierków, robić rogaliki od podstaw, a wszystko to ze szczegółowymi zdjęciami krok po kroku.
Te pomysłowe wałki do ciasta w mgnieniu oka wyprodukują piękne ciasteczka. Użyj ich do rozwałkowania ciasta z cukrem lub ciasteczkami, a następnie wytnij kształty.
Te miseczki są lekkie, szybko przystosowują się do różnych temperatur (co świetnie sprawdza się podczas topienia czekolady, robienia do bitej śmietany i robienie ganache) i szersze niż tradycyjne miski, co ułatwia składanie składników razem. To ostatnie jest szczególnie ważne, gdy mamy do czynienia z wrażliwymi farszami, takimi jak makaroniki.
Octan jest tak pomocny, jeśli chodzi o układanie modnych nagich ciast, Bar mleczny Momofuku stylu, a także do ciast lodowych. Wyłóż krawędzie pierścienia ciasta octanem przed złożeniem deseru, pozwól mu schłodzić się w lodówce, aby się zestalił, i po prostu zsuń pierścień bez zakłócania swojej kreacji. Gdy wszystko jest gotowe do podania i podania, po prostu zdejmij folię z deseru.
Wyznanie winy: Lubię ubijać ciasto i tartę w moim robot kuchenny. Ale bułeczki nadal są traktowane po królewsku i wymagają blendera do ciast, ponieważ widelec po prostu nie robi tego za mnie. Koło cukiernicze, które uwielbiam do przycinania wszelkiego rodzaju skórki przed pieczeniem. Często używa się go również do przycinania kremówki i marcepanu podczas dekorowania ciast.
To sprawia, że pieczenie staje się o wiele łatwiejsze. Użyj go do wyłożenia blach do pieczenia i dna form do ciasta, aby uzyskać super szybkie uwalnianie i czyszczenie. Lubię też wkładać między nią krążek lepkiego ciasta przed rozwałkowaniem. Jeśli pozwala na to miejsce, płaskie arkusze są o wiele łatwiejsze w obsłudze niż kręcone rolki.
Jeśli nie masz miejsca na mikser stojący, zainwestuj w dobrą wersję ręczną. Ten nowy model firmy OXO może stać samodzielnie, można go łatwo przechowywać z dołączonymi ostrzami, aby nie zgubić ich w szuflady kuchennej i ma lampkę, która świeci, gdy jest w użyciu, dzięki czemu zawsze możesz zobaczyć, co dzieje się w środku miska.
Ulubione przez szefów kuchni, to aromatyczne masło w europejskim stylu jest znacznie lepsze niż jakakolwiek marka generyczna. Tylko upewnij się, że sięgasz po niesolone.
Szczęśliwi przyjaciele pokochają subtelne smaki, które uzyskuje się za pomocą cukrów smakowych. Użyj ich do podrzucenia domowych pączków lub posyp je mrożonymi ciasteczkami, aby uzyskać słodką niespodziankę.
Zamiast metalowych skrobaków stołowych, które są ładniejsze, uwielbiam łatwe w użyciu plastikowe opcje, które mają płaską krawędź z jednej strony do zdrapywania płaskich powierzchni i zakrzywionych krawędzi na drugiej, dzięki czemu można go używać, aby wydajnie uzyskać ostatnią kroplę z mieszania kręgle.
Przesiewanie suchych składników może być bardzo frustrujące, gdy sitko, którego używasz, jest za małe lub przesiewacz ciągle się zacina. To duże sito sprawia, że całe zadanie jest proste: wrzuć je do szerokiej miski lub na płaski kawałek pergaminu, wrzuć wszystkie suche składniki i spraw, by spadł śnieg.
Zawsze wolę pastę żelową od płynnego barwnika spożywczego, który można znaleźć w sklepie spożywczym. Pasta pozwala uzyskać bardziej nasycony kolor, co jest świetne, gdy próbujesz zrobić coś naprawdę ciemnego, a dodanie zbyt dużej ilości płynu zmienia konsystencję wszystkiego, co miksujesz. Dodatkowo występuje w wielu odcieniach.
Mocniejszy niż ekstrakt z wanilii, ten zszywek w spiżarni nadaje prawdziwy smak wanilii Twojemu wypiekowi towary i daje piękne czarne plamki prawdziwej wanilii, których nie dostajesz od używania wyciąg.
Szereg wskazówek jest bardzo przydatny, oczywiście do dekorowania ciast i ciastek pudrowych. Niektóre nieoczekiwane zastosowania to: użycie dużej końcówki w kształcie gwiazdy do robienia domowych churros lub dużej okrągłej końcówki, aby szybko i równomiernie przymrozić lukier w warstwowym cieście.
Chcesz za każdym razem idealnie równe warstwy ciasta? Ten fajny zestaw załatwi sprawę. Zawiera ząbkowany nóż do cięcia, pierścień szczelinowy do prowadzenia noża oraz dużą szpatułkę tarczową, która ułatwia przenoszenie warstw.