Przekładana jogurtem i domowym tahini, ta sałatka z jarmużu czerpie inspirację ze szpinaku ze śmietaną, jak twierdzą jej twórcy, Nick Balla i Cortney Burns z San Francisco. Bar Tartine, która serwuje eklektyczną kuchnię wschodnioeuropejską. „Żyto i prażone nasiona nadają konsystencji, dzięki czemu danie staje się posiłkiem” – mówi Balla.
Służy 4
Całkowity czas: 1 godzinaCzas przygotowania: 10 minutCzas gotowania: 40 minut, plus 10 minut na schłodzenie
Składniki:
3 ząbki czosnku 6 łyżek niefiltrowanego oleju z pestek winogron, podzielone, plus więcej do skropienia 1 filiżanka plus 2 łyżki upieczonego nasiona słonecznika, podzielone1 łyżka garam masala¼ zielona papryka serrano1½ łyżeczki soku z cytryny2 łyżeczki miodu, podzielone1 łyżeczka koszerna sól1 funt jarmuż, usunięte łodyżki i liście porozrywane na kawałki o wielkości 1–2 cali8 uncji. ciemnego chleba żytniego, odrzucone skórki, porwane na małe kawałki1 szklanka jogurtu greckiego2 łyżeczki destylowanego octu4 jajka1 łyżka prażonych nasion sezamu1 łyżka prażonych łuskanych pestek dyni1 łyżka złotego siemienia lnianego Świeżo zmielona czerń pieprz
1. W małym rondelku wymieszaj czosnek i 4 łyżki oleju na bardzo małym ogniu; gotować do miękkości goździków, około 30 minut. Ostudź i przenieś czosnek i olej do blendera.2. Dodaj 1 szklankę nasion słonecznika, garam masala, pieprz, sok z cytryny, 1 łyżeczkę miodu i 1 łyżeczkę soli; pulsuj na wysokich obrotach w odstępach 15 sekund, zatrzymując się, aby zeskrobać boki blendera, aż tahini będzie nieco cieńsza niż masło orzechowe. Dodaj 1 łyżkę ciepłej wody, jeśli jest zbyt gęsta.3. Natychmiast schłodzić. (Tahini można przygotować do 4 tygodni wcześniej i przechowywać w lodówce w hermetycznym pojemniku. Doprowadzić do temperatury pokojowej przed użyciem.)Na jarmuż:
1. Podgrzej dużą patelnię do smażenia na średnim ogniu, aż będzie bardzo gorąca.2. Dodaj 2 łyżki oleju i jarmuż; sezon z solą. Gotuj, cały czas mieszając, aż jarmuż zacznie więdnąć, około 1 minuty. Dodaj 2 łyżki wody i chleb, mieszając, aby podgrzać chleb, przez około 15 sekund.Na jogurt:
W małej misce wymieszaj jogurt, 1 łyżeczkę miodu i sól; zamieszać.Jajka w koszulce:
1. Napełnij średni garnek 2 calami wody. Dodaj ocet i zagotuj. Wbij 1 jajko do małej filiżanki i posyp żółtko solą.2. Zakręć wodą, aby uformować wir i delikatnie wsuń jajko do środka. Powtórz z pozostałymi jajkami.3. Zagotuj wodę, przykryj garnek i wyłącz ogień. Odstawić jajka na 5 minut do gorącej wody.4. Wyjmij jajka łyżką cedzakową.Złożyć:
1. Rozłóż tahini w dużym kole na czterech talerzach i nałóż łyżkę jogurtu na wierzch.2. Rozłóż jarmuż na jogurcie i przykryj jajkiem w koszulce.3. Udekoruj pozostałymi nasionami i skrop oliwą. Dopraw obficie pieprzem. Natychmiast podawaj.Chcesz więcej wysublimowanych przepisów na letnie sałatki? Odbierz sierpień problem z W stylu, dostępne w kioskach i do pobrania w wersji cyfrowej.