Te małe kęsy są idealne na okres świąteczny. Jak powiedział szef kuchni Graham Elliot o swoim super łatwym do zrobienia popcornu z truflami (po lewej): „To idealne jedzenie na świąteczne przyjęcie, ponieważ emanuje z niego padający śnieg. Umieść go w wielu kolorowych miskach i szklankach w pokoju, w którym goście będą mogli rozkoszować się tą pobłażliwą przekąską, popijając napoje przed kolacją Nieważne, czy wybierasz się na pięciodaniowy posiłek, czy na romans tylko z koktajlem, wypróbuj te przepisy kulinarne, aby rozpocząć wieczór od samego właściwa uwaga.
Składniki:
• 1 torebka popcornu w mikrofalówce
• 2 łyżki tartego parmezanu
• 1 łyżka oliwy z białej trufli
•1 łyżeczka soli
•1 łyżeczka czarnego pieprzu
• 1 łyżka posiekanego szczypiorku
• 1 łyżka posiekanej włoskiej pietruszki
Wskazówki:
Umieść wszystkie składniki na wyciśniętej torebce popcornu i wstrząśnij, aż składniki zostaną równomiernie rozprowadzone.
Składniki:
•1 tuzin dużych jaj
•1/3 szklanki majonezu
• 2 łyżeczki musztardy Dijon
• ¼ łyżeczki ostrego sosu
•Sól i czarny pieprz
• Papryka, do dekoracji
Wskazówki:
1. Włóż jajka do dużego garnka i zalej zimną wodą. Zagotuj wodę na dużym ogniu. Natychmiast zdjąć garnek z ognia, przykryć i odstawić na 10 minut. Odkryj garnek i pozwól jajkom ostygnąć w wodzie.
2. Jajka obrać i przekroić wzdłuż na pół. Wrzuć żółtka do dużej miski i ułóż białka na ładnym półmisku.
3. Zetrzyj żółtka z majonezem, musztardą, ostrym sosem, solą i czarnym pieprzem do smaku, aż wszystko się dokładnie połączy i wygładzi. Włóż nadzienie z powrotem do białek i podawaj lekko posypane papryką.
4. Robi 24 faszerowane jajka.
Przepis od Pauli Deen
Południowa Biblia Gotowania.
Składniki:
•2 duże ziemniaki russet, obrane
• 1 żółtko jajka
•½ szklanki mąki z macy
•1 jalapeno, posiekany i drobno posiekany
• 1 łyżeczka soli koszernej
• Oliwa z oliwek do smażenia
Krem chrzanowy Składniki:
• 2 łyżki świeżo startego (lub butelkowanego) chrzanu
•½ szklanki piany meksykańskiej (dostępnej w supermarketach latynoskich) lub kwaśnej śmietany
• 1 łyżka octu z wina ryżowego
•½ łyżeczki soli koszernej
Wskazówki:
1. Używając tarki pudełkowej, grubo zetrzyj ziemniaki do średniej wielkości miski. Dodaj żółtko, jalapeno, sól i mączkę z macy; dobrze wymieszaj i pozostaw do ostygnięcia w lodówce przez pięć minut, aby składniki mogły się związać.
2. Wyjmij miskę z lodówki i spuść nadmiar płynu.
3. Na średnim ogniu rozgrzej ½ szklanki oliwy z oliwek na 10-calowej patelni, aż będzie gorąca, ale nie pali. Weź 1 czubatą łyżkę mieszanki ziemniaczanej na raz i włóż na patelnię, uważając, aby nie zacisnąć płatków. Smaż każdy kawałek na złoty kolor z obu stron (łącznie przez około pięć minut).
4. Przenieś płatki na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, w razie potrzeby dodaj dodatkową sól. Dodaj ¼ do ½ szklanki oliwy z oliwek (w razie potrzeby) na patelnię i powtórz proces z pozostałą mieszanką ciasta.
5. Podawaj od razu z cremą chrzanową (wymieszaj wszystkie składniki razem i podawaj jako przyprawę do zapiekanek).
6. Robi 12 sztuk (2 na osobę)
Składniki klopsika:
• 1/2 funta mielonej wieprzowiny
• ½ funta mielonej jagnięciny
• ¼ mielonej wołowiny
•1 cebula posiekana
•4 posiekane ząbki czosnku
• 6 ząbków czosnku upieczonych i przetartych
• 2 łyżki posiekanego świeżego koperku
•2 łyżki posiekanej świeżej pietruszki
•Sól i pieprz do smaku
• 1 łyżka musztardy Dijon gładkiej
•Usunięto 8 kromek białego chleba
•1 szklanka mleka
•Mąka
•Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
Składniki sosu:
• 3 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
•6 kawałków surowego czosnku
•1 duża cebula, posiekana
•½ szklanki czerwonego wina
• 2 szklanki bulionu wołowo-drobiowego
• 2, 16 uncji. puszki włoskich pomidorów śliwkowych w sosie
•2 świeże liście laurowe
Garnirunek:
•½ szklanki oliwek tsakistes, bez pestek i pokrojonych na pół
•½ szklanki thassos lub oliwek kalamata, bez pestek i pokrojonych na pół
• 16 całych pieczonych ząbków czosnku, obranych
• Świeża pietruszka, koperek, mięta, posiekane
• suszone greckie oregano
Wskazówki dotyczące sosu:
Umieść olej na patelni na średnim ogniu, podsmaż czosnek i cebulę na złoty kolor. Zdeglasować czerwonym winem. Zmniejszyć, aż prawie wyschnie. Dodać wywary i pokruszone ręcznie pomidory, dodać liść laurowy i gotować na wolnym ogniu.
Na klopsiki:
1. Włóż wszystko do miski z wyjątkiem chleba i mleka. W osobnej misce namocz chleb w mleku, aż będzie nasycony i miękki. Wyjmij chleb z mleka, ściśnij, aby odsączyć nadmiar mleka, dodaj do mieszanki mięsnej i dobrze wymieszaj, aby dokładnie się wchłonął.
2. Uformować klopsiki w kształcie piłki nożnej, obtoczyć mąką i podsmażyć na patelni na zbrązowienie ze wszystkich stron, a następnie przełożyć na ręcznik papierowy. Gdy wszystkie klopsiki się zrumienią, wrzuć je do garnka z sosem pomidorowym i duś przez godzinę. Pora roku. Z solą i pieprzem.
3. Tuż przed podaniem dodaj oliwki, pieczone ząbki czosnku, świeże zioła i suszone greckie oregano do mieszanki pulpetowo-pomidorowej. Wymieszać, aby połączyć i podawać.
4. Porcja 4-6 (po 6 klopsików)
Składniki:
• ciasto na pizzę (możesz je kupić w supermarkecie lub poprosić o ciasto ulubioną pizzerię)
• 16 uncji wędzonego łososia, pokrojonego w cienkie plasterki
•¼ szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
•1 średnia czerwona cebula, pokrojona w paski Julienne
• ¼ pęczka świeżego koperku, posiekanego, pluszowego 4 małe gałązki do dekoracji
• 1 szklanka kwaśnej śmietany lub creme fraiche
•Świeżo zmielony pieprz
• 4 czubate łyżki domowego złotego kawioru
• 4 czubate łyżeczki czarnego kawioru
Wskazówki:
1. Zanim będziesz gotowy do pieczenia pizzy, rozgrzej piekarnik z kamieniem do pizzy w środku przez 30 minut do 500 stopni F. Umieść kamień do pizzy na środkowym stojaku piekarnika.
2. Podziel ciasto na 4 kulki po około 6 uncji każda. Przerabiaj każdą piłkę, pociągając boki i wkładając pod spód piłki. Powtórz 4 lub 5 razy, aby uformować gładką, równą, jędrną kulkę. Następnie na gładkiej, pozbawionej mąki powierzchni tocz kulkę pod dłonią, aż górna część ciasta będzie gładka i jędrna, około 1 minuty. Przykryj ciasto wilgotnym ręcznikiem i odstaw na 15-20 minut.
3. Aby przygotować każdą pizzę, zanurz kulkę ciasta w mące, strząśnij nadmiar mąki, połóż ciasto na czystej, lekko posypanej mąką powierzchni i zacznij się rozciągać. Dociśnij środek, rozprowadzając ciasto w 8-calowy okrąg, z zewnętrznym brzegiem nieco grubszym niż wewnętrzny okrąg. Jeśli okaże się to trudne, użyj małego wałka do ciasta, aby rozwałkować ciasto.
4. Po zwinięciu lub rozciągnięciu ciasta na cztery 8-calowe koła, ułóż pizzę na lekko posypanej mąką drewnianej skórce. Środek każdej pizzy posmaruj oliwą z oliwek i posyp ją odrobiną czerwonej cebuli. Wsuń pizzę na kamień i piecz 8 do 12 minut lub do momentu, gdy skórka stanie się złocisto-brązowa.
5. Koperek wymieszać ze śmietaną lub creme fraiche i świeżo zmielonym pieprzem do smaku. Przełóż pizze na rozgrzane talerze obiadowe i posmaruj je mieszanką śmietany.
6. Łososia podzielić i ozdobnie ułożyć na śmietanie.
7. Umieść łyżkę złotego kawioru na środku każdej pizzy, a następnie nałóż odrobinę czarnego kawioru na środek złotego kawioru. Każdą pizzę pokrój na ćwiartki i podawaj od razu.
8. Robi 4 pizze
Składniki:
• 1 funt mięsa kraba peekytoe
•¼ szklanki zielonej cebuli, drobno posiekanej
•¼ szklanki pieczonej czerwonej papryki
• ¼ szklanki majonezu
•1 jajko
• 1 łyżeczka sosu Worcestershire
• 1 łyżeczka musztardy Dijon
•sok z ½ cytryny
• 1 łyżeczka sosu sriracha
•1 łyżeczka posiekanego szczypiorku
• Panierka do powlekania (patrz przepis)
Składniki panierowane:
• 1 szklanka chipsów ziemniaczanych, pokruszonych
• 1 szklanka precli Snydera
• 1 szklanka krakersów Ritz
Wskazówki:
1. W dużej misce wymieszaj wszystkie składniki oprócz panierki. Delikatnie wrzuć mieszankę, aż dobrze się połączy.
2. Uformuj ½ uncji ciasta i chleb.
3. Smażyć na patelni przez około dwie minuty z każdej strony w zmieszanym oleju.
4. Robi 24 ciastka krabowe.
Ziemniak, Rukola, Pecorino i Mozzarella
2 ząbki czosnku, pokrojone w cienkie plasterki
2 łyżki startego sera pecorino
u funtów mozzarella, pokrojona
1 mały (około funta) ugotowany ziemniak, pokrojony w cienkie plasterki
4 łyżki oliwy z oliwek
2 filiżanki rukoli dla dzieci
Przygotuj ciasto. Posyp czosnkiem, pecorino, mozzarellą i plastrami ziemniaków na dwa koła ciasta. Skrop po 1 łyżce oleju na każdą. Ostrożnie wyjąć gorącą blachę do pieczenia z piekarnika. Skrop 2 łyżki oleju na rozgrzany arkusz. Użyj papieru pergaminowego, aby przesunąć uformowane ciasto na arkusz, a następnie wyrzuć papier. Ciasto nakłuć widelcem kilka razy. Piecz 10–12 minut lub do momentu, gdy skórka będzie chrupiąca. Wyjmij i posyp świeżą rukolą.
Blue Cheese i pieczona dynia
y szklanka pokrojonej w kostkę dyni piżmowej
u filiżanki pokrojonej w kostkę cebuli
5 łyżek oliwy z oliwek
1 łyżeczka soli
łyżeczka mielonego pieprzu
2 łyżki startego sera pecorino
4 łyżki pokruszonego sera pleśniowego
W dużej misce wymieszaj dynię i cebulę z 1 łyżką oleju, solą i pieprzem. Warzywa rozłożyć w jednej warstwie na blasze do pieczenia. Pieczemy do miękkości, około 20 minut; odłożyć na bok. Przygotuj ciasto. Posyp pecorino na dwa krążki ciasta. Nałóż warzywa równomiernie na oba ciasta. Każdą pizzę posyp 2 łyżkami sera pleśniowego i 1 łyżką oleju. Skrop 2 łyżki oleju na rozgrzany arkusz. Użyj papieru pergaminowego, aby wsunąć ciasto na gorący arkusz, a następnie wyrzuć papier. Ciasto nakłuć widelcem kilka razy. Piecz przez 10–12 minut lub do momentu, gdy skórka będzie chrupiąca.
Szałwia, Fontina i Prosciutto
2 łyżki startego sera pecorino
8 liści szałwii
u funtów ser fontina, pokrojony w cienkie plasterki
4 łyżki oliwy z oliwek
2 uncje. cienko pokrojona prosciutto
Przygotuj ciasto. Posyp każde koło ciasta 1 łyżką pecorino. Na wierzch połóż 4 liście szałwii i plasterki fontiny. Posyp każdą pizzę 1 łyżką oleju. Skrop 2 łyżki oleju na rozgrzany arkusz. Użyj papieru do pieczenia, aby nasunąć ciasto na gorącą blachę do pieczenia, a następnie wyrzuć papier. Ciasto nakłuć widelcem kilka razy. Piecz przez 10–12 minut lub do momentu, gdy skórka będzie chrupiąca. Zdejmij i przykryj szynką prosciutto.
ŁATWE OSZUSTWO! Aby bez większego wysiłku zaserwować ciasta, zamów pizzę z serem i posyp własnymi dodatkami: kruszonką kiełbasą, jajkiem sadzonym, smażonym brokułem rabe, świeżymi posiekanymi pomidorami i marynowanymi karczochami. Włóż do piekarnika, aby się rozgrzać.
Składniki:
6 łyżek niesolonego masła, podzielonych na 12 równych części
12 grubo pokrojonych kromek chłopskiego chleba
2 szklanki startego ostrego sera cheddar
2 szklanki startej wędzonej goudy
1. Podgrzej dużą, nieprzywierającą patelnię na średnim ogniu. Rozpuść jedną porcję masła.
2. Umieść jedną kromkę chleba na patelni; na wierzch obficie równą ilością obu serów.
3. Gdy ser zacznie się topić, połóż drugi kawałek chleba. Rozpuść kolejną porcję masła na patelni i przewróć kanapkę łopatką, gotując, aż cały ser się rozpuści, a chleb stanie się złotobrązowy (około 4–6 minut).
4. Wyjmij, przekroj na pół i podawaj z zupą.
Zupa Pomidorowo-Jabłkowa
Służy 6–8
2 łyżki masła
1 duża żółta cebula, pokrojona w kostkę
3 ząbki czosnku, pokrojone w plastry
3 jabłka Honey Crisp (lub Fuji), obrane, wydrążone i pokrojone w plastry
y kubek pasty pomidorowej
1 łyżka musztardy Dijon
1 łyżka sambal (Huy Fong sambal oelek pasta chili, 4/8 uncji; amazon.com lub lokalne rynki azjatyckie)
y filiżanka wytrawnego białego wina
2 16 uncji puszki całych obranych pomidorów (i soku)
4 szklanki cydru jabłkowego
¾ szklanka śmietanki kremówki, podzielona na pół
Sól i pieprz do smaku
1. W dużym garnku rozpuść masło na średnim ogniu. Dodaj cebulę, czosnek i szczyptę soli. Smaż przez 10 minut, aż zbledną i zmiękną.
2. Dodaj jabłka, koncentrat pomidorowy, musztardę, sambal i białe wino. Niech wino zmniejszy się o połowę (5-7 minut).
3. Dodaj pomidory i cydr; doprowadzić do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj przez godzinę.
4. Wlej połowę zupy do blendera. Puree z jedną częścią kremu na gładką konsystencję. Powtórz z drugą porcją i połącz wszystko razem. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
Używaj krótkich szklanek do picia, aby podawać pojedyncze porcje warzyw z dipem, zamiast zmuszać gości do łapania się nad ogromnym talerzem. „Moi germofobscy przyjaciele uwielbiają ten pomysł” – mówi blogerka z Seattle Heather Christo.
Wskazówka: Utrzymuj szklankę w nienaruszonym stanie, ściskając w dipie za pomocą worka do wyciskania ciasta.
Robi 18 ciastek wyskakuje
Spray do gotowania
1 Mąkę o wszechstronnym przeznaczeniu
½ łyżeczki proszku do pieczenia
½ łyżeczki soli
½ łyżeczki wędzonej papryki
Świeżo pęknięty czarny pieprz
1 duże jajko
1/3 szklanki pełnego mleka
¼ szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
2 łyżki świeżej posiekanej bazylii
4 uncje ser feta (spróbuj francuskiej fety), pokrojony w drobną kostkę
18 patyczków do ciastek (50 w zestawie z maszyną)
1. Rozgrzej maszynkę do ciastek i mgiełkę sprayem do gotowania.
2. W średniej wielkości misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sól, paprykę i mielony pieprz lub dwa.
3. W osobnej misce wymieszać jajko, mleko i oliwę z oliwek. Dodaj mokrą mieszankę do mieszanki mąki; szybko ubijaj, aż się połączą, uważając, aby nie przebić. Dodaj bazylię i fetę; lekko wymieszać.
4. Umieść 1 czubatą łyżkę ciasta w każdej foremce do gorącego ciasta i zamknij pokrywkę. Piecz przez 5 do 6 minut; delikatnie otwórz pokrywkę i wyjmij ciastka, w razie potrzeby poluzowując widelcem.
5. Włóż patyczki do ciastek i odstaw ciasto na 5 minut. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej.
GADŻET: ekspres do ciastek Babycakes, Select Brands, 25 USD; thebabycakesshop.com.