Możesz wiedzieć Mario Batali jako wybitny znawca kuchni włoskiej, gospodarz kilku pokazów kulinarnych i współtwórca B&B Hospitality Group, która odpowiada za restaurację w Nowym Jorku Babbo i rzemieślniczy rynek Eataly, wśród innych znanych na całym świecie jadłodajni. A może po prostu znasz Batali jako animowanego szefa kuchni z jaskrawoczerwonym kucykiem i pomarańczowymi krokodylkami. Podczas niedawnej rozmowy z nim podczas wydarzenia Jets + Chefs na tegorocznym Festiwal wina i jedzenia w Nowym Jorku—która przekazuje 100 procent swoich dochodów na rzecz Bank Żywności dla Nowego Jorku i Brak głodnego dziecka kampania mająca na celu położenie kresu głodowi w Ameryce — odpowiedział na niektóre z naszych najbardziej palących pytań kulinarnych, a nawet zdradził nam sekret doskonałego koktajlu bourbon. Czytaj dalej.
Ostatni posiłek na ziemi: co by to było być?
Byłby to długi posiłek świętujący, od wybrzeża do wybrzeża, w każdym mieście w każdym porcie na całym świecie, dalej łódź… każdej nocy zamieniająca się w następny kurs, tak że trwała do zachodu słońca.
Ulubiony gadżet kuchenny?
To sezon na trufle, więc musiałbym powiedzieć o mikrosamolocie, ponieważ uwielbiam cichy deszcz trufli na całym moim makaronie.
Ulubiony składnik?
Białe trufle, borowiki i karczochy – ulubione warzywo mojego dziadka. To skrzyżowanie selera, kopru włoskiego i karczocha. Cynara cardunculus [nazwa dwumianowa kardona] jest członkiem rodziny oset.
Co będziesz pił tej jesieni?
Zostałem wielkim fanem bourbona, więc cieszę się Pappy Van Winkle (od 500 $; saratogawine.com). Podaję to w dziwny sposób, robiąc Old Fashioned, którego nauczył mnie Julian [Van Winkle, prezes Old Rip Van Winkle Distillery]. Wyciskasz trochę pomarańczy, dodajesz bittersy, kostkę brązowego cukru, lód, a potem kilka kieliszków bourbonu. To świetny koktajl do popijania przed wyjściem na kolację.