Sous-vide? W domu? Wiem, o czym myślisz. Jeśli nie jesteś super żądnym przygód kucharzem, który jest prawie jak w restauracji, posiadanie maszyny do sous vide we własnej kuchni może wydawać się nieco przesadne. Nawet dla mnie, zapalonej kucharki domowej, która pracowała w kuchni restauracji, maszyna do sous vide brzmiało trochę za dużo. Ale kiedy przyjaciele o różnych umiejętnościach kulinarnych wychwalali swoje maszyny do sous vide, musiałem zobaczyć, o co tyle zamieszania.

Dla niewtajemniczonych, gotowanie sous vide (po francusku „pod próżnią”) jest zasadniczo metodą gotowania w próżni plastikowe torby w kąpieli wodnej o kontrolowanej temperaturze, zwykle w niższej temperaturze niż ta, do której jesteśmy przyzwyczajeni płyta kuchenna. Rezultatem jest powolny, ale równy i spójny produkt, w którym żywność zachowuje wilgoć i nigdy nie może być naprawdę rozgotowana (należy ją podsmażyć wyłączyć na patelni lub za pomocą lampy lutowniczej po zakończeniu gotowania metodą sous vide, aby przeciwdziałać wszelkim potencjalnym bakteriom na powierzchni, a także uzyskać to cudowne Skorupa). Gotowanie sous vide brzmi fantazyjnie, ale w zasadzie jest to polisa ubezpieczeniowa od trudnych do kontrolowania elementów czasu i temperatury.

W dzisiejszych czasach maszyny do sous-vide klasy konsumenckiej można kupić za około 200 USD, co jest znacznie bardziej przystępną ceną niż te, które można znaleźć w restauracjach za dziesiątki tysięcy dolarów. Bramą do wejścia jest tu torba w stylu Ziploc, gniazdko elektryczne, a w niektórych przypadkach smartfon, który skutecznie demokratyzuje onieśmielający „kucharz” dla domowych kucharzy.

Większość modeli to pionowe cylindry, które można przymocować do garnka za pomocą dużego klipsa lub regulowanego zacisku. Wiele z nich ma opcje Wi-Fi, umożliwiające monitorowanie temperatury i czasu z łatwością aplikacji. Alternatywnie dostępne są również samodzielne piekarniki wodne, w których można zanurzyć jedzenie bezpośrednio w kapsule. Proces jest taki sam: umieść składniki w szczelnej, odpornej na ciepło torebce; zanurz go w garnku z wodą o określonej temperaturze na określony czas (od 30 minut w przypadku łososia do ponad godziny lub półtorej godziny w przypadku steków); wykończ na gorącej patelni, aby stworzyć ciasto godne Instagramu, i voilà! Perfekcyjne wypieczenie w całości z odrobiną przyrumienionej skórki.

Naszym wyborem na najlepszą maszynę do sous vide dla domu był Joule firmy ChefSteps. Chociaż podobne urządzenia również się sprawdziły — Anova (149 USD) i Sansaire (167 USD) były tuż w tyle – kompaktowy rozmiar Joule'a sprzedał się w Nowym Jorku. mieszkaniec mieszkania. Był z pewnością najmniejszy w swojej klasie, mając zaledwie 11 cali wysokości i prawie 2 cale szerokości, ważąc nieco ponad funt, idealnie pasując do kuchennej szuflady.

KUP: ChefSteps Joule Sous Vide, 199 USD; amazonka.pl

Joule jest uruchamiany całkowicie za pośrednictwem aplikacji, a niektóre funkcje wymagają połączenia z Internetem. Chociaż nie ma cyfrowej twarzy, wszystko działa płynnie w aplikacji przyjaznej dla systemu iOS i Android, która ustawia przypomnienia i zapewnia wskazówki i idealne temperatury dla szeregu białek (w moim przypadku łosoś trwał około 40 minut, a gruby pasek nowojorski około godzina).

Chociaż nadal uważam urządzenie do sous vide za luksus, widzę, jak łatwo może stać się zaufanym towarzyszem w kuchni, ponieważ eliminuje potrzebę pilnowania kuchenki, dzięki czemu możesz spędzać więcej czasu ze swoim gości.

Wygrane za: Design, kompaktowy rozmiar, szybkość, łatwa w użyciu aplikacja

Cechy godne uwagi:

  • Bogata w wideo i łatwa w użyciu aplikacja na iOS i Androida
  • Wbudowana podstawa magnetyczna
  • Możliwość sterowania głosowego za pośrednictwem Amazon Alexa
  • Najmniejszy w swojej klasie

Zobacz resztę W styluNajlepsze typy w 2017 roku tutaj.