Sposób na zrobienie tego świętego francuskiego dania bez większego zamieszania polega głównie na dobrej organizacji, radzi Thorisson. „Trzeba marynować kurczaka dzień wcześniej”, mówi, „ale używając gotowych wywarów pracuj na pół”. Jej ulubione to gotowane ziemniaki w oliwie i posiekana natka pietruszki akompaniament.
Czas całkowity: 2 godziny 15 minut plus marynowanie przez noc
4 do 5 funtów kawałki kurczaka (piersi i udka) 1 duża cebula, grubo posiekana1 głowa czosnku, podzielona na ząbki, zmiażdżona i obrana1 butelka 750 ml czerwonego wina BordeauxDrobna sól morskaŚwieżo zmielony czarny pieprz7oz. boczek wędzony, pokrojony w poprzek na cienkie paski4 łyżki masła, podzielonego na kawałki1 łyżka mąki uniwersalnej¼ szklanki koniaku3 szklanki wywaru drobiowego1 szklanka suszonych lub mrożonych borowików15 cebulek perłowych, przyciętych7 oz. małe białe pieczarki, okrojone i przekrojone na pół (w przypadku dużych ćwiartek)
1. W dużej misce wymieszać kurczaka, cebulę, czosnek i wino. Dopraw solą i pieprzem. Przykryj folią i wstaw do lodówki na noc, mieszając raz lub dwa razy w trakcie procesu.
2. Usuń kurczaka z marynaty; osuszyć.3. Odcedź cebulę i czosnek, zachowując zarówno płyn, jak i substancje stałe; suche części stałe.4. Zagotuj średni rondel z wodą; bekon blanszować przez 3 minuty, następnie odcedzić i osuszyć.5. Przełóż boczek do dużego garnka na średnim ogniu. Dodaj 1½ łyżki masła; gotuj, aż bekon będzie złocisty, około 4 minut, od czasu do czasu mieszając. Usuń boczek łyżką cedzakową; spuścić na ręczniki papierowe.6. Podgrzej garnek na średnim ogniu. Pracując partiami, doprawić kawałki kurczaka solą i pieprzem, następnie zrumienić w tłuszczu pozostałym w garnku, obracając raz, około 10-12 minut.7. Gdy kurczak będzie złocisty, wyjmij z garnka; do garnka dodać cebulę i czosnek. Delikatnie gotuj, aż stanie się przezroczysty i złocisty, często mieszając, około 6 minut.8. Włóż kurczaka i boczek do garnka, posyp mąką i gotuj mieszając przez 2 minuty.9. Wlej koniak. (Opcjonalnie: Boczek i kurczaka flambiruj ostrożnie zapalając płyn; pozwól, aby płomień zgasł przed kontynuowaniem.)10. Wlej zarezerwowane wino i wystarczającą ilość bulionu z kurczaka, aby pokryć wszystkie składniki; gotować przez 3 minuty.11. Dodaj borowiki; gotuj na wolnym ogniu, aż kurczak będzie miękki, ale nie odpadnie od kości, około godziny.12. W międzyczasie w połowie czasu gotowania rozpuść pozostałe masło na dużej patelni na średnim ogniu.13. Dodaj cebulę perłową; smażyć przez 3 minuty. Dodaj białe pieczarki; dopraw solą i pieprzem; gotuj, aż wszystkie składniki się zarumienią, około 5 minut, a następnie dodaj je do garnka.14. Gdy kurczak zmięknie, ostrożnie przełóż na talerz.15. Gotuj sos na dużym ogniu, aż płyn zmniejszy się o około połowę, 10-12 minut.16. Zwróć kurczaka do garnka; natychmiast podawaj.