Chłopcy z rodzinnego miasta, Andrew Ticer i Michael Hudman, słyną z włoskich potraw z południa w Wieprz i Hominy w Memphis w stanie Tennessee. Tutaj kucharze podają pieczoną marchewkę na grillu aromatycznym espresso, słodzonym sorgo, klasycznym południowym zbożem używanym do produkcji syropów. „Uwielbiamy jego trawiasty, ziołowy smak” – mówi Hudman, który zaleca używanie marki Muddy Pond (8/16 USD f l. uncja; stary-młyn.com). (Krótki na sorgo? Możesz zastąpić syropem klonowym.)
Służy: 6–8
Czas całkowity: 1 godzina, 10 minutCzas aktywności: 40 minutWyprzedź: Nacierać (do 1 tygodnia), sos sorgo (do 3 dni)
Składniki:
Espresso Rub
1 łyżeczka zmielonego espresso½ łyżeczki chili w proszku½ łyżeczki brązowego cukru¼ łyżeczki mielonego kminku ¼ łyżeczki mielonej kolendry½ łyżeczki soliSos Sorgo
¼ szklanki syropu z sorgo (lub syropu klonowego) 2 świeże liście szałwii ½ limonki wyciśniętej z soku plus skórka do dekoracji 1 łyżka masła Sól i świeżo zmielony czarny pieprzMarchew
16 dużych obranych marchewek 2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia 2 łyżki niesolonego masła 8 posiekanych daktyliSól i świeżo zmielony czarny pieprz2 łyżki natki pietruszki1 łyżka soku z limonkiWskazówki:
Do pocierania espresso:
Połącz wszystkie składniki w małej misce; odłożyć na bok.Na sos sorgo:
1. Połącz syrop z sorgo, szałwię i 2 łyżki wody w małym rondlu. Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu; gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż zmniejszy się o prawie połowę, 3-4 minuty.
2. Zdejmij z ognia, następnie wymieszaj sok z limonki, masło, sól i pieprz do smaku. Odstaw na 10 minut; usuń szałwię.Dla marchwi:
1. Odłóż miskę z lodowatą wodą. Zagotuj w dużym garnku osoloną wodę na dużym ogniu. Dodaj marchewki do wrzącej wody; gotować do miękkości, 2-3 minuty.
2. Przenieś marchewki do kąpieli lodowej; odczekaj 20 sekund. Zdejmij czysty ręcznik i wysusz.
3. W międzyczasie podgrzej dużą żeliwną patelnię na średnim ogniu. Dodaj oliwę z oliwek i masło; gotować, aż masło się pieni, około 1 minuty. Marchewki gotujemy partiami, dodając połowę marchewki i połowę espresso natrzeć na patelnię. Gotuj, obracając raz marchewki, aż się skarmelizują, około 6-8 minut. (Nie obracaj marchewek zbyt często, bo nie będą się skarmelizować.) Powtórz z pozostałymi marchewkami i pocieraj espresso.
4. Włóż pierwszą porcję marchewki na patelnię, a następnie dodaj daktyle. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż daktyle zmiękną, około 1 minuty. Usuń z ognia; dopraw do smaku solą i pieprzem. Przenieś marchewki i daktyle na talerz; na wierzch z dowolnymi sokami z patelni. Łyżka sosu sorgo na marchewce; udekorować skórką z limonki.
5. Połącz pietruszkę, sok z limonki i szczyptę soli w małej misce, a następnie polej marchewką.