Zainspirowany podróżami po Sycylii, wielokrotnie nagradzany szef kuchni James Beard, Jeff Michaud z Filadelfii Osteria oraz Amis restauracje stworzyły tę soczystą mieszankę słynnych południowowłoskich składników. „Każdy kęs ma tak dużo smaku”, mówi, „a grube okruchy chleba panko dodają tekstury bez wchłaniania zbyt dużej ilości płynu”. Wyrusz w wirtualną podróż z Michaudem, zagłębiając się w jego książkę, Jedzenie Włoch: kulinarna przygoda szefa kuchni ($35; amazonka.pl). Przeczytaj przepis.

POWIĄZANE: 25 najbardziej przepysznych kont na Instagramie do obserwowania teraz

Orecchiette z koprem włoskim, oliwkami i bułką tartą

Służy: 4-6

Składniki:

1 funt suszonego orecchiette

½ szklanki oliwy z oliwek, podzielonej

½ szklanki zwykłej bułki tartej panko

¼ szklanki posiekanej świeżej pietruszki

Szczypta soli

1 mała cebula, przekrojona wzdłuż na pół i pokrojona w cienkie plasterki w poprzek

1 bulwa kopru włoskiego, przycięta i pokrojona wzdłuż w cienkie plastry, wyrzucić rdzeń

3 ząbki czosnku, rozgniecione

click fraud protection

¼ szklanki orzeszków piniowych, prażonych

½ szklanki złotych rodzynek

½ szklanki oliwek utwardzonych w oleju, bez pestek i pokrojonych na ćwiartki

¼ łyżeczki pokruszonych płatków czerwonej papryki

6 sardynek w oleju, oczyszczonych (ze skórą), filetowanych, posiekanych

¼ szklanki startego sera Grana Padano plus dodatkowa porcja do przybrania

Wskazówki:

1. Zagotuj w dużym garnku osoloną wodę. Dodaj orecchiette; gotuj do al dente. Zarezerwuj 1½ szklanki wody do makaronu; odcedzić makaron.

2. Rozgrzej 2 łyżki oleju w głębokiej patelni na średnim ogniu. Dodaj bułkę tartą; gotować do lekkiego zrumienienia, 4–6 minut, od czasu do czasu mieszając. Dodaj 2 łyżki natki pietruszki i sól do smaku. Usuń z patelni; odłożyć na bok.

3. Podgrzej pozostałe 6 łyżek oleju na tej samej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę, koper włoski i czosnek; gotować do miękkości kopru, 8–10 minut, od czasu do czasu mieszając.

4. Usuń i wyrzuć czosnek. Wymieszaj orzeszki pinii, rodzynki, oliwki, płatki papryki i zarezerwowaną wodę z makaronu. Dodaj odsączony makaron; wrzucić, aż sos i makaron będą kremowe, 2-3 minuty.

5. Dodać sardynki, ser i pozostałe 2 łyżki pietruszki; gotować, aż sardynki się rozgrzeją, 1 minutę. Sezon z solą.

6. Podawać z serem i podsmażaną bułką tartą.

POWIĄZANE: Nasze ulubione przepisy na jesień