Russell van Kraayenburg, autor i cukiernik popularnej piekarni Houston Puszysty baton do pieczenia, w swojej najnowszej książce kucharskiej przedstawia doskonały przepis na ciasto, które jest kremowe, chrupiące i odrobinę pikantne Robienie ciasta: przepisy i proporcje na doskonałe wypieki ($19; amazonka.pl). Pobierz przepis tutaj.
Brukselka to jedno z najbardziej pożądanych dań szefa kuchni Travisa Letta w jego rustykalnej, eleganckiej restauracji w Los Angeles Gjelina— robi aż 400 porcji tygodniowo. „Poszukaj małych, ciasnych i bardzo świeżych kiełków” – mówi W stylu. „Są słodsze i łatwiejsze do ugotowania niż większe wersje, które leżą w pobliżu zbyt długo”. Pobierz przepis tutaj.
Oficjalnie jest jesień, co oznacza, że dynie są gotowe do zbioru. Niezależnie od tego, czy odwiedzasz patch w ten weekend, czy po prostu zgarniasz wszystkie puszki w lokalnym sklepie spożywczym przed zgłoszony niedobór, przygotowaliśmy dla Ciebie przepis na pyszny deser, dzięki uprzejmości naszych przyjaciół na
„Wciąż wierzę do głębi duszy, że kiedy zwracasz uwagę, gotowanie staje się rodzajem medytacji” – pisze Ruth Reichl w swojej nowej książce: Rok mojej kuchni: 136 przepisów, które uratowały mi życie (24 USD, amazon.com). W duchu ogarnięcia jesieni i rozkoszowania się srebrnymi podszewkami życia, oto przepis na pyszny chrupiący jabłkowy przepis. „Podawany na ciepło, z dzbanem śmietanki”, pisze Reichl, „jest wdzięczny za upadek”.
Kochamy sałatki. Naprawdę. Ale kiedy liście i temperatura spadają, nie ma nic lepszego niż zwijanie się z jedzeniem, które przytula cię od środka. Jesień można by nazwać Sezonem Zupy i niewielu by się spierał. Bo takie zupy ciężki gulasz albo to Przepis inspirowany Nowym Orleanem a nawet to oczyszczająca kreacja to przejściowe pokarmy zapewniające komfort, których potrzebujemy w okresie między ciepłymi letnimi dniami a mroźnymi temperaturami zimowymi. I, oczywiście, wraz z jesienią nadchodzi Święto Dziękczynienia, a święto poświęcone potrawom zapewniającym komfort jest wystarczającym powodem, aby nazwać ten sezon najlepszym samo w sobie.
Jak potrawy z ich nowej książki kucharskiej, Cztery pory roku makaronu ($23; amazonka.pl), ten posiłek stworzony przez supersmakoszami duet matka-córka Nancy Harmon Jenkins i N.Y.C. szefowa Sara Jenkins jest elegancko rustykalna. Smak i aromaty dyni i wędzonych grzybów „po prostu czarują jesień”, mówi Nancy. Casarecci, zwinięty makaron, oddaje każdy kawałek sosu, ale każda krótka odmiana wystarczy — Sara preferuje rzemieślniczą markę Rustichella d'Abruzzo (17 USD; amazonka.pl) dla przylegających, szorstkich powierzchni makaronu. Pobierz przepis tutaj.
Dzięki temu kultowemu przepisowi na jesień słynna piekarz Sarabeth Levine z nowojorskiej floty Restauracje Sarabeth i autorem nowego Książka kucharska na dzień dobry Sarabeth ($22; amazonka.pl), obiecuje słodko-cierpką chwałę szarlotki połączoną z wilgotną dobrocią ciasta z kremem. Pobierz przepis tutaj.
„Kiedy byłem dzieckiem, chleb kukurydziany mojej babci zawsze był ulubionym” – mówi Jeremiasz Bacon, szef kuchni w bardzo chwalonym Prochowiec jadłodajnia w Charleston. „Uwielbiam tę wersję, ponieważ szalotki stanowią świeży, zielony kontrast z mąką kukurydzianą”. Pobierz przepis tutaj.
Przesuń się, jarmuż i komosa ryżowa: brukselka wraca do menu. Mini-kapustopodobne warzywa zyskały złą reputację w ciągu ostatnich kilku dekad, ale my uwielbiamy ziemisty chrup, który bogate w składniki odżywcze warzywa liściaste dodają do sałatek, jak ta autorstwa szefowej kuchni Elisabeth Prueitt, współwłaścicielki San Francisco's kult-ulubieniec Bar Tartine. Podaje kiełki z dressingiem z przyrumienionego masła i octu sherry, który „doprowadza do równowagi wszystkie ziemiste, słodkie smaki”. Pobierz przepis tutaj.
Szukasz przyjemnej dla tłumu strony do kolacji? Zwieńczone drobno posiekaną sałatką z chrupiących orzechów pekan i bogatym kozim serem, to wyrafinowane danie ze słodkich ziemniaków to tylko bilet. Pobierz przepis tutaj.
„Uwielbiam iskierkę koloru, którą ta tarta dodaje do parady soczystych, ale przede wszystkim brązowych, świątecznych ciast” – mówi Dorie Greenspan, autorka książki Pieczenie: z mojego domu do twojego ($24, amazonka.pl). Pobierz przepis tutaj.
„Błagałam mamę, żeby nauczyła mnie przepisu na lasagne”, mówi szefowa kuchni i aktorka telewizyjna Valerie Bertinelli W stylu. „To był jej cel w zasadzie na każdą okazję”. Mówi, że to, co czyni go wyjątkowym, to fakt, że zastępuje standardową ricottę beszamelem, białym sosem zrobionym z zasmażki i mleka skondensowanego. Pobierz przepis tutaj.
Chłopcy z rodzinnego miasta, Andrew Ticer i Michael Hudman, słyną z włoskich potraw z południa w Wieprz i Hominy w Memphis w stanie Tennessee. Tutaj kucharze podają pieczoną marchewkę na grillu aromatycznym espresso, słodzonym sorgo, klasycznym południowym zbożem używanym do produkcji syropów. Pobierz przepis tutaj.
Z ukłonem w stronę różnorodności etnicznej Houston, szef kuchni Chris Shepherd, który steruje haute yet homey Podbrzusze, przedstawia to danie z akcentem wietnamskim. Chrupiąca fasola i okra są ożywione „cytrusową, cierpką, gorzka mieszanką umami”, która pochodzi z nut kolendry, czosnku i limonki. Pobierz przepis tutaj.
Sztuczka, aby zrobić to święte francuskie danie bez większego zamieszania, to przede wszystkim kwestia dobrej organizacji, radzi szefowa kuchni Mimi Thorisson. „Trzeba marynować kurczaka dzień wcześniej”, mówi, „ale używając gotowych wywarów pracuj na pół”. Jej ulubione to gotowane ziemniaki w oliwie i posiekana natka pietruszki akompaniament. Kliknij tutaj, aby uzyskać przepyszny przepis.
Nagradzany szef kuchni Sean Brock, autor książki kucharskiej Dziedzictwo ($26; amazonka.pl), serwuje nowoczesne dania kuchni down-home at Łuska oraz McCrady'ego restauracje w Charleston (wraz z drugą lokalizacją Husk w Nashville). Przypisuje kulinarny renesans regionu „dostęp do lepszych składników, od krewetek po fasolę i niesamowite brzoskwinie”. Przykład: ta bogata czekoladowa słodycz. Pobierz przepis tutaj.
Żaden napój nie jest bardziej odpowiedni do pory roku w chłodne dni niż stary dobry Hot Toddy. Tradycyjnie pijany przed pójściem spać, a czasami reklamowany jako lekarstwo na przeziębienie, napój na bazie Bourbon i herbaty nie tylko rozgrzewa ciało, ale jest niezwykle łatwy do przyrządzenia. Pobierz przepis tutaj.
Sekret tego bosko bogatego sosu? Pomidory koktajlowe gotowane nisko i wolno w piekarniku, co zmniejsza naturalne soki oraz intensyfikuje smak i słodycz. „Gdy się upieką, można je praktycznie zjeść jak cukierki” – mówi Domenica Marchetti, autorka T.on chwalebne warzywa z Włoch ($30; amazonka.pl). Tutaj znajdziesz pełny przepis.
„Z sałatką i kieliszkiem dobrego wina ta pikantna tarta tworzy doskonały posiłek”, mówi Thorisson o tym obfitym daniu. Wykonany z karmelizowanej cebuli w polewie z miodu i octu balsamicznego, ma tylko odrobinę słodyczy. Pobierz przepis tutaj.
Ta satysfakcjonująca zupa puree, wykorzystująca obfite sezonowe dynie i dynię piżmową, prezentuje łagodne smaki jesieni. Można go przygotować poprzedniego wieczoru i podawać z dodanym w ostatniej chwili crème fraîche (lub zastąpić go kwaśną śmietaną lub odrobiną bitej śmietany). Pobierz przepis tutaj.
Dla niewtajemniczonych shakshuka (wymawiane shahk-shoo-kah) jest podstawowym daniem w wielu krajach Bliskiego Wschodu. I nie tylko świetnie wygląda, ale jest niezwykle łatwy w wykonaniu. Kliknij tutaj aby zobaczyć przepis.
Szef kuchni Scott Conant, z wielce chwalonych Scarpetta restauracje (w Nowym Jorku, Beverly Hills, Miami, Las Vegas czy Toronto) znają się na garnku makaronu. Wyrwane ze stron Książka kucharska Scarpetty ($25; amazonka.pl), Conant podziela pyszne danie, pełne świeżych ziół i słonych małży. Pobierz przepis tutaj.
„Nie ma wątpliwości, że mostek, który zrobił twój bubbe, był najlepszy w historii i nie możesz konkurować z warstwami wspomnień, które nadają smak jej wersji w twoim umyśle” – autorka książki kucharskiej Leah Koenig pisze o tym daniu, które znalazło się w jej głośnym tomie kulinarnym, Nowoczesna kuchnia żydowska ($24; amazonka.pl). „Ta wersja powoli gotuje mięso w słodkiej i pikantnej mieszance miodu i czerwonego wina, aż wzdycha i rozpada się za dotknięciem widelca”. Pobierz przepis tutaj.
Ten dekadencki riff na temat klasycznego jedzenia typu „comfort food” wykorzystuje wiele serów i mięs. Szefowa Stephanie Izard, Najlepszy szef kuchni zwycięzca i autor Dziewczyna w kuchni ($23; amazonka.pl), wykorzystuje tajemniczy składnik-niespodziankę: jabłka! „Kiedy ludzie mówią, że nie lubią owoców w swoim jedzeniu, po prostu mówię im, żeby mi zaufali. To moja praca!" Pobierz przepis tutaj.
Izard przekopał się przez jej repertuar lizania palców, aby podzielić się z nami deserem, który serwuje nasze słodycze i karmi nasze tendencje frankofilskie (słowo „bouchon” tłumaczy się bezpośrednio na „korek”, nawiązanie do ich uroczej beczki wielkości dłoni kształt). Pobierz przepis tutaj.
Brooklyńscy piekarze Agatha Kulaga i Erin Patinkin zręcznie prezentują swój słodko-słony podpis dzięki przepisowi z książki kucharskiej duetu, Piesowaty ($21, amazonka.pl), nazwany na cześć ich słynnego sklepu. „Nieczęsto spotyka się smaki rozmarynu i porzeczki” – mówi Patinkin. "Ale wszyscy zakochują się w tych bułeczkach!" Pobierz przepis tutaj.
Szukasz idealnego sposobu na rozpoczęcie kolejnego jesiennego festynu? Wypróbuj te pieczarki nadziewane kiełbasą od Sieć spożywcza Gwiazda Ina Garten, która wymyśliła te pyszne przystawki wypełnione bułką tartą, kiełbasą i serkiem mascarpone. Możesz przygotować je dzień wcześniej, a następnie włożyć do piekarnika tuż przed przybyciem gości. Pobierz przepis tutaj.
To cudownie tradycyjne ciasto, ulubione przez dzieci Thorissona – rum i wszystko – jest proste, kremowe i nie przesłodki, co czyni go idealnym nie tylko na podwieczorek czy po obiedzie, ale także na śniadanie następnego ranka. „Jest zrobiony z jajek i mleka, więc dlaczego nie?” mówi Thorisson ze śmiechem. Pobierz przepis tutaj.
Dla Garten jej genialne podejście do tradycyjnego pieczonego indyka rozwiązuje wyzwanie polegające na tym, aby nie rozgotować mięsa, aby upewnić się, że farsz jest dokładnie podgrzany – jej sposób, obaj gotują się równomiernie. „Dodatkowo wszyscy proszą o białe mięso, a moja wersja składa się z całej piersi z motylami”. Pobierz przepis tutaj.
Jasne, jest pesto z bazylią, ale inne żywe warzywa (takie jak pietruszka lub rukola) mogą być równie apetyczne, mówi guru gotowania Alice Waters z legendarnego Chez Panisse, w Berkeley, Kalifornia, i autor Sztuka prostego jedzenia II ($35; amazonka.pl). Pobierz przepis tutaj.
„Uwielbiam kontrast tekstur, od kremowej rzepy po chrupiącą szalotkę” – mówi Garten o tym pysznym przystawce. Przygotowujesz to na następny festyn? Dzień wcześniej ugotuj i zetrzyj rzepę i chrup szalotkę. Podgrzej rzepę przed podaniem obiadu, a goście Ci podziękują. Pobierz przepis tutaj.
Ten prosty, przyjemny dla tłumu przepis od samej Barefoot Contessa wkrótce stanie się Twoim nowym deserem. Sprawdź przepis tutaji nie zapomnij udostępnić.
Zainspirowany podróżami po Sycylii, wielokrotnie nagradzany szef kuchni James Beard, Jeff Michaud z Filadelfii Osteria oraz Amis restauracje stworzyły tę soczystą mieszankę słynnych południowowłoskich składników. „Każdy kęs ma tak dużo smaku”, mówi, „a grube okruchy chleba panko dodają tekstury bez wchłaniania zbyt dużej ilości płynu”. Pobierz przepis tutaj.
Kiedy Thomas Cheller, właściciel New American hot spot w Nowym Jorku Jako taki, przyjmuje skromną zapiekankę z zieloną fasolką, podkręcając ją smakowitym kremem kalifornijskich cepów (czyli borowików), masz przystawkę, która rywalizuje o centralne miejsce. Pobierz przepis tutaj.
Z niezwykle bogatym foie gras i kiełbasą, a także bajecznie pikantnymi karmelizowanymi porami i szałwią, to dekadenckie nadzienie Toma Colicchio z Nowego Jorku Rękodzieło przenosi klasyczny przepis babci szefa kuchni na wyżyny przepyszności. Pobierz przepis tutaj.
Ten niesamowicie pyszny riff na spaghetti i klopsiki to jeden z przepisów kulinarnych restauratorek Lidii Bastianich. „Ziemny smak bakłażana w połączeniu z kwasowością i słodyczą pomidorów tworzy harmonię w doniczce” – mówi. Pobierz przepis tutaj.