Czym jest Chanuka bez rodziny i ciastek? Aby uczcić coroczny festiwal świateł, znaleźliśmy najlepszy przepis na latke w historii z nowej książki kucharskiej Jedzenie Delancey: święto żydowskiego jedzenia ($24, amazonka.pl).
Autorzy Aaron Rezny i Jordan Schaps napisali Jedzenie Delancey jako hołd dla dzieciństwa spędzonego stłoczonego przy Brooklyńskich stołach jako danie za daniem tradycyjny mostek, cymes z marchewki, knisze i inne rzeczy zostały wyłożone przed nimi przez matki i pęcherzyki. W książce duet bada magiczną kolebkę Lower East Side w Nowym Jorku, w tym Delancey Ulica – na której osiedliło się tak wielu żydowskich imigrantów i założyło firmy przygotowujące odżywianie ciała i duszy jedzenie.
Klasyczne, wciąż prężnie rozwijające się restauracje, w tym Russ i córki, Delikatesy Katza, oraz Rumuński Steakhouse Sammy'ego dzielić się swoimi przepisami na wygodne jedzenie i celebrytami — w tym Bette Midler, Lou Reed i Izaak Mizrahi—podzielą się wspomnieniami o ulubionych potrawach jidysz. „Patrzę na żydowskie jedzenie i myślę: 'Jak można nienawidzić Żydów wszystkimi przepysznymi rzeczami, które produkują?'”
Joan Rivers pisze w swoim pośmiertnym wstępie do książki. "Jedzenie mojego dzieciństwa... suszone śliwki hamantaschen, dobry makaronik, cymes! Jestem w niebie."Te chrupiące z zewnątrz i puszyste w środku płatki to jeden z naszych ulubionych przepisów z zapakowanej książki kucharskiej. Przepis pochodzi bezpośrednio od słynnego nowojorskiego 2. Ave Deli i najlepiej smakuje w świetle menory, w otoczeniu rodziny.
2,5 funta ziemniaków, obranych i pokrojonych na ćwiartki2 duże cebule (użyj 1½ startej; nie ubijać) 3 ubite jajka2 szklanki macy1 szklanka mąki3/4 szklanki oleju kukurydzianego ½ szklanki oleju kukurydzianego do smażenia2½ łyżeczki soli1 łyżeczka pieprzujabłkosos śmietana
1. W robocie kuchennym drobno utrzeć ziemniaki (nie upłynniać; zostaw trochę tekstury) i odcedź, aby wyeliminować nadmiar płynu. Nie przesadzaj; po prostu pozwól wodzie spłynąć.2. Cebulę drobno zetrzyj i wymieszaj w dużej misce z ziemniakami. (Jeśli nie masz robota kuchennego, możesz zmielić ziemniaki i cebulę w młynku do mięsa.)3. Dodaj jajka, proszek do pieczenia, 3/4 szklanki oleju kukurydzianego (większość się wypieka), mąkę, sól i pieprz; Dobrze wymieszać. Złożyć mączkę z macy, upewniając się, że wszystko jest bardzo dobrze wymieszane.4. Rozgrzej ½ szklanki oleju kukurydzianego na głębokiej patelni. Łyżkę ciasta (użyj dużej łyżki kuchennej) na patelnię, aby stworzyć naleśniki o średnicy około 3½ cala. Smaż na małym ogniu przez 3 do 4 minut, aż spód stanie się ciemnobrązowy, odwróć i smaż jeszcze minutę lub dwie.5. Odcedź na ręczniku papierowym.6. Podawać z musem jabłkowym i/lub kwaśną śmietaną.