ICYMI na prawie każdym blogu kulinarnym, Momofuku Nishi, najnowszy kulinarny mash-up supergwiazdy szefa kuchni Davida Chenga, oficjalnie otworzył swoje podwoje w nowojorskiej dzielnicy Chelsea. Ta iteracja specjalizuje się w fuzji koreańsko-włoskiej – jak dotąd jego najbardziej unikalnej kombinacji – i dlatego byliśmy podwójnie podekscytowani, aby to sprawdzić.
Ale nie wyprzedzajmy siebie. Zanim wyruszyłam na pielgrzymkę, by modlić się przy ostatnim ołtarzu Changa, zabrałam się na Instagram w celu wstępnego rozeznania (bo jak okropne byłoby zamawianie najmniej przereklamowanej pozycji w menu?). Od momentu otwarcia restauracji Chang przesyła codzienne zdjęcia ofert Nishi, złożonej gamy misek i talerzy stworzonych przez szefa kuchni Joshuę Pinsky'ego, byłego szefa kuchni Momofuku Ko. Kliknąłem geotag Nishi, aby zobaczyć, co podobało się poprzednim gościom, zwracając uwagę na ciężką dokumentację ceci e pepe, gra na tradycyjnym włoskim daniu z makaronu cacio e pepe (tłumaczenie: ser i pieprz).
POWIĄZANE: To Crock-Pot Cake z Momofuku Milk Bar może być najłatwiejszym (i najsmaczniejszym) przepisem w historii
Na siatce pysznych przystawek na Instagramie były rozmazane ujęcia przerażająco długiej kolejki. Kolejka do Nishi, która otwiera się o 18:00. codziennie i obecnie nie przyjmuje rezerwacji, wydawał się rozciągać w połowie 8. Alei i wiać się wokół 22 ulicy. Podpis jednego z klientów wspominał nawet o czterogodzinnym oczekiwaniu na talerz delikatnych przegrzebków w arlekinowym bulionie z shio kombu i tygrysim mlekiem.
Mając to na uwadze, mój lojalny towarzysz i ja dotarliśmy do drzwi wejściowych Nishi o neurotycznie wczesnej godzinie 16:50 — nie trzeba dodawać, że byliśmy pierwsi w kolejce. Koledzy chętni do jedzenia zaczęli przybywać około 20 minut później. Ponieważ wokół dyskretnego frontu okiennego zgromadziło się więcej ludzi (jedyne oznakowanie składa się z małego brzoskwiniowego logo Momofuku na szklanych drzwiach), zaciekawiony przechodzień zatrzymał się, by zapytać, o co tyle zamieszania – pewna kobieta niewinnie zapytała: „Czy rozdają darmowe jedzenie, czy coś?"
POWIĄZANE: Nigdy nie odgadniesz sekretnego składnika szefa kuchni Christiny Tosi
Usiedliśmy szybko o 18:00. przy jednym ze wspólnych stołów, wykonanym z tego samego prostego, jasnego drewna, które można znaleźć w Chang's Baton z makaronem oraz Fuku. Pod kierunkiem naszej przyjaznej kelnerki Elizabeth i moich wcześniejszych badań na Instagramie zamówiliśmy sześć pozycji z pięciu sekcji menu. Nasze przystawki obejmowały mocno rozreklamowany rzymską i orzechową bagna cauda, talerz chrupiących liści rzymskich i posiekane orzechy włoskie marynowane w aromatycznym, domowym dressingu; crudo z polędwicy wołowej z rzodkwią arbuzową; i boska miska smażonych całych krewetek, agresywnie doprawiona solą, pieprzem sansho i limonką, przeznaczona do zjedzenia od głowy do ogona, ze skorupą i wszystkim. I tak zrobiliśmy.
Nasze drugie danie było wyraźnym punktem kulminacyjnym wieczoru, składającego się z dwóch dań makaronowych z menu „myūn” (makaron). Pinsky's ceci e pepe rezygnuje z klasycznego Pecorino Romano na rzecz hozon z ciecierzycy, przypominającej miso pasty z ciecierzycy, która była fermentowana na miejscu przez sześć do dziewięciu miesięcy. Makaron, który jest bezmleczny z wyjątkiem odrobiny masła, był cudownie kremowy, orzechowy, słodki i idealnie pieprzny – mój przyjaciel stwierdził, że sprawił mu radość „jak pierwszy dzień w szkole”.
Zgodziłem się, chociaż byłem zajęty gorącym romansem z małżami Grand Lisboa, miską pieczony chow mein gotowany w bulionie z małży, oregano i kapuście, posypany maślanymi, ziołowymi małżami (obecnie Chang ulubiona pozycja menu w Nishi). Od razu zakochałam się w makaronie, niektóre delikatne, a inne zadowalająco chrupiące. Ogarnęła mnie intensywna fala smutku, gdy Elizabeth zabrała nasze starannie umyte miski. Ostatnim pikantnym daniem tego wieczoru była łopatka wieprzowa z białym kimchi, przypominająca wyglądem i smakiem kiszoną kapustę. Jak wszystko, co jedliśmy, mięso było pyszne, ale prawdziwym wyróżnikiem był makaron.
POWIĄZANE: Dlaczego nowa winiarnia Jamesa Murphy'ego jest warta podróży na Brooklyn
Na deser wrzuciliśmy kawałek ciasta pistacjowego z bitą ricottą, przepis inspirowany matką Pinsky'ego, Kathy. Wilgotny w środku i trzeszczący na zewnątrz, był wspaniałym finałem fenomenalnego posiłku. Podsumowując, tempo i obsługa były doskonałe i należy zauważyć, że Nishi jest pierwszą restauracją Momofuku z siedzibą w USA aby zakazać napiwków, po niedawnym nacisku w branży restauracyjnej, aby „płacić szefom kuchni, kucharzom i zmywarkom pensję godną życia”, Chang powiedział Szczęśliwa brzoskwinia, kwartalnik żywnościowy produkowany przez Momofuku.
Momofuku Nishi jest otwarte od wtorku do soboty od 18:00. do 23:00