Com o verão chegando ao fim, você já deve estar de luto pela perda dos deliciosos produtos desta temporada. Em breve, as maçãs substituirão os pêssegos e os tomates darão lugar à abóbora.
No entanto, há é uma maneira de continuar a desfrutar de suas delícias favoritas de clima quente até o inverno: basta preservar o que há de melhor. Escolhemos Greg Vernick, finalista do James Beard Award e chef responsável pelo Philadelphia’s Vernick Food & Drink, por suas dicas sobre decapagem, chocante e compota.
“Às vezes, pedimos demais acidentalmente certos ingredientes, então preservá-los é uma ótima maneira de evitar ser um desperdício ”, diz Vernick, que cria flocos de pimenta-malagueta caseiros secando pimenta-malagueta sobre a temperatura da cozinha linha. “Também tentamos aumentar a produção no final do verão e, em seguida, fazer compotas, geleias, compotas e picles.”
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“Queremos realmente nos agarrar às frutas e tomates no outono”, continua Vernick. “Vamos pegar um monte de tomates e cozinhá-los em uma compota de tomate. Basicamente, estamos fazendo nossa própria pasta de tomate e a usaremos durante todo o ano. Vocês
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Quando se trata de frutas com caroço, Vernick gosta de adicionar um toque inesperado: “Vamos adicionar um pimentão tailandês a um pêssego doce em conserva, que não é muito picante, mas apenas adiciona um pouco de impacto”, diz ele. “Às vezes pegamos especiarias e ervas secas, como verbena de limão, que está na estação agora, e fazemos um saquinho para adicionar ao pote. É aí que entra a diversão criativa. ” Sua maneira favorita de empregar frutas de caroço em conserva é em sorvetes: “Eu gosto dos pedaços de fruta.” Vernick e sua equipe também fazem seus próprios picles, que ele aprecia em um salada fresca.
Dê uma olhada abaixo em suas instruções rápidas e fáceis para preservar os produtos de verão como um profissional.
Picles
Ingredientes
2 xícaras de vinagre de vinho de arroz
1/2 xícara de açúcar granulado
2 colheres de sopa de sal kosher
3 estrelas de anis, torrado
1 colher de chá de molho picante de sua escolha (Vernick gosta de Tobasco verde)
instruções
Leve os ingredientes para ferver e despeje sobre as frutas ou vegetais que você está preparando. Deixe descansar em temperatura ambiente por 3 horas antes de colocá-lo na geladeira e colocá-lo na geladeira.
Pêssegos
Ingredientes
Potes de bola de 2 quartos, lavados e secos
6 pêssegos bem lavados
3 xícaras de água
3 xícaras de açúcar
2 raminhos de alecrim fresco
1 pequena pitada de sal
10 grãos inteiros de pimenta preta, torrados
instruções
1. Escalde os pêssegos por 20 segundos em água fervente e, em seguida, coloque-os imediatamente em um banho de gelo para interromper o cozimento. Descasque os pêssegos. Corte os pêssegos ao meio, removendo o caroço, depois corte-os em 6 ou 8 fatias.
2. Leve o açúcar, a água e o sal para ferver para criar o xarope (o teor de açúcar pode ser ajustado). Coloque os pêssegos cortados, o alecrim e os grãos de pimenta na jarra. Despeje a calda quente sobre os pêssegos, certificando-se de cobrir os pêssegos, mas deixando espaço na parte superior. Cubra e sele os frascos corretamente. Ferva os potes por 20 minutos. Com cuidado, deixe esfriar em temperatura ambiente.
Compota De Tomate
Ingredientes
3 tomates (podem estar maduros demais)
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
1 folha de louro
instruções
1. Escalde os tomates por 30 segundos em água fervente e depois choque em banho de gelo. Descasque a pele e pique grosseiramente.
2. Coloque todos os ingredientes em uma panela e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre. Cozinhe até que os tomates estejam grossos e pareçam uma geléia ou pasta. Deixe esfriar até a temperatura ambiente. Remova a folha de louro.