Receita: Molho Habanero Fiery Caseiro do Chef Alex Stupak

Se você adora desafiar seu paladar com muito tempero, então o molho habanero caseiro do superchef Alex Stupak tem o seu nome.

Stupak serve junto com seus deliciosos Tacos Cochinita Pibil, apresentados na edição de abril da No estilo, nas bancas agora. Mas tome nota: "Não é como um pico de gallo que você pode colher com um chip", diz ele. "Esta é uma verdadeira salsa onde um pouco vale muito."

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Ele nos convidou para sua cozinha imaculada em Empellon Cocina no East Village de Nova York para vê-lo preparar um lote, enquanto os chefs ao seu redor grelhavam tomatillos e limpamos lulas recém-pescadas para o cardápio daquele dia, com o ar cheirando a tortilhas de milho e torradas especiarias. Encontre a receita abaixo, junto com GIFs curtos de Stupak demonstrando as várias etapas envolvidas na preparação.

Tempo total: 40 minutos; faz: 2 xícaras

Ingredientes:

10 chiles frescos habanero ou Scotch Bonnet 1 cebola branca pequena, fatiada com 1/4 de polegada de espessura 1/2 colher de chá. orégano seco, de preferência mexicano 1 colher de sopa. açúcar1 colher de sopa. vinagre de maçã 1 colher de chá. Sal kosher Suco e as raspas de 1 laranja bem raladas de 1 laranja Suco e as raspas finamente raladas de 1 limão

instruções:

1. Aqueça uma frigideira média de ferro fundido em fogo moderado por 5 minutos. Adicione os habaneros e cozinhe, virando de vez em quando com pinça, até escurecer em manchas, cerca de 15 minutos. Transfira as pimentas para uma tigela e deixe esfriar.

2. Retorne a frigideira ao fogo moderado. Adicione a cebola e cozinhe, virando, até que esteja enegrecida em manchas e amolecida ligeiramente, cerca de 6 minutos. Polvilhe o orégano sobre a cebola e cozinhe até cheirar bem. Raspe a cebola no liquidificador e adicione o açúcar, o vinagre, o sal e os sucos e as raspas de frutas cítricas.

3. Triture e semeie os habaneros (recomendamos o uso de luvas nesta etapa, para não espalhar o habanero picante em locais indesejados) e adicione a pimenta ao liquidificador.

4. Bata todos os ingredientes até que o molho esteja homogêneo. O molho pode ser refrigerado por até 1 semana.

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