Podemos ter mais algumas semanas de gabardinas e guarda-chuvas para lidar com isso, mas esta noite estaremos servindo verão para o jantar, graças ao novo livro de receitas de Katie Lee, Verão interminável ($18; amazon.com). O livro é o terceiro de Lee, que também apresenta o The Food Network's A cozinha, e é definitivamente nosso favorito. Talvez seja porque acabamos de passar um inverno rigoroso de Nova York, mas se abrindo Verão interminável é como abrir as janelas e deixar a luz do sol entrar.
Citação Notável
"O cheiro da grelha não faz você pensar no verão instantaneamente?" - @ KatieLeeKitchen
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O livro de receitas é uma ode à estação - especialmente em sua cidade litorânea adotada. "Para mim, não há lugar melhor para estar no verão do que os Hamptons", Lee escreve na introdução do livro. "A área é especial durante todo o ano, mas o verão é o meu melhor."
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Lee encheu seu livro com grampos de verão que são tão cheirosos da estação que você quase pode sentir o sal marinho secando em sua pele enquanto você folheia-os. Rubens de lagosta, tacos cobertos com pico de gallo fresco, pizza direto da grelha, daiquiris de mirtilo, picolés de limonada de melancia - estamos prontos para espalhar o protetor solar, acender a grelha e mergulhar os dedos dos pés na Borras
Leia nossa entrevista com Lee e sua deliciosa receita de Salada de Frango Chinesa.
FOTOS: Sublime Summer Salads
Crédito: Cortesia
Que refeição evoca instantaneamente o "verão" para você?O cheiro da grelha não faz você pensar no verão? Gosto de uma ceia simples de verão, com carnes grelhadas e vegetais. Uma das minhas favoritas é a minha receita de bifes grelhados com manteiga de jalapeño, espiga de milho (eu enfeito os meus com uma camada de massa caseira molho de deusa verde e parmesão ralado), tomates fatiados regados com azeite de oliva extra virgem e uma pitada de sal marinho em flocos e um grande verde salada. De sobremesa, minha torta de frigideira de mirtilo e pêssego.
Que tendência alimentar você está adotando atualmente?Estou tentando abraçar o pó matcha. É tão saudável, mas não adoro o sabor, então estou tentando aprender a gostar. Talvez seja um gosto adquirido? eu biscoitos feitos em "The Kitchen" com cobertura de matcha e na verdade estou bebendo o chá enquanto faço esta entrevista.
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Qual é a sua receita de café da manhã favorita para servir aos convidados do fim de semana?Meus amigos estão obcecados com minhas panquecas do liquidificador. Eles são tão incrivelmente fáceis e deliciosos. É apenas uma xícara de aveia, uma xícara de queijo cottage e dois ovos no liquidificador. Eu derramo direto do liquidificador na frigideira. Gosto de servi-los com frutas vermelhas e preparo um grande bule de café para alimentar uma longa sessão de "conversa sobre café".
Qual é o primeiro sinal de "o verão está aqui!" nos Hamptons?Tráfego! Quando a Rota 27 é pára-choque a pára-choque e as buzinas começam a tocar, eu sei que é verão. Há uma comunidade durante todo o ano nos Hamptons, mas na maior parte, é uma cidade de férias de verão. Eu não me importo necessariamente com as multidões, porém, é meio divertido ver tudo voltar à vida e a emoção do verão chegando. Toda a fazenda está reaberta e há um zumbido no ar.
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O que você gosta de usar quando cozinha?Prefiro conforto na cozinha quando estou cozinhando. Sinceramente, geralmente fico de camiseta e shorts ou calça de moletom e tênis, já que fico em pé por longos períodos. Se estou entretendo, faço o máximo possível com a maior antecedência e me permito uma hora antes que os convidados cheguem para me preparar. Não uso branco ou cores claras que indiquem se o molho respingou e sem mangas de sino que possam atrapalhar. Eu geralmente evito saltos altos oscilantes e opto por uma cunha. Sempre digo que gosto da minha moda como da minha comida - casual, confortável e com um toque de alta-costura.
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Salada de Frango Chinesa de Katie Lee
Serve: 4 a 6
Nota do Chef: “O molho para esta salada me faz pensar em um restaurante em que trabalhei na faculdade, o Kona Bistro, em Oxford, Ohio. Servimos o que chamamos de salada tailandesa de frango, mas o molho era feito com molho hoisin, que é chinês, então vai entender. Eu faço esta versão (que se inspira na melhor salada de frango chinesa de Wolfgang Puck) nos dias quentes de verão, e seus vegetais crocantes são tão satisfatórios e hidratantes no calor. "
Ingredientes
Para a Salada:
Carne de peito de 1 frango assado comprado em loja ½ repolho Napa de cabeça pequena, cortado em fatias finas ½ alface americana de cabeça pequena, ralado 1 pimentão vermelho, sem caroço e finamente fatiado longitudinalmente 2 xícaras (cerca de 4 onças) de broto de feijão 1 (8 onças / 227-g) lata de castanhas d'água fatiadas, 6 cebolinhas picadas grosseiramente, partes brancas e verdes, fatiadas em fatias finas ½ xícara (30 g) folhas de coentro fresco picadas grosseiramente 1 xícara (55 g) macarrão chow mein crocante ½ xícara (75 g) de soja torrada sem sal ou amendoim 1 laranja de umbigo grandeSal e preto recém-moído Pimenta
Para o curativo:
2 colheres de sopa de suco de laranja fresco 2 colheres de sopa de molho hoisin 2 colheres de sopa de vinagre de arroz 1 dente de alho pequeno ralado 1 colher de chá de gengibre descascado ralado 3 colheres de sopa de óleo vegetal Sal e pimenta preta moída na hora
instruções
Para a Salada:
1. Retire a pele do frango e desfie a carne com um garfo.2. Em uma tigela grande, misture o frango, o repolho, a alface, o pimentão vermelho, o broto de feijão, a castanha d'água, a cebolinha, o coentro, o macarrão chow mein e o amendoim.3. Com uma faca afiada, corte a casca da laranja, corte os segmentos da membrana, pique-os grosseiramente e coloque-os na tigela.4. Esprema a membrana sobre uma tigela pequena e reserve 2 colheres de sopa do suco para o molho.
Para o curativo:
1. Em uma tigela pequena, misture o suco de laranja reservado, o molho hoisin, o vinagre, o alho e o gengibre. Enquanto mexendo, adicione lentamente o óleo e bata até ficar emulsionado e espesso; Tempere com sal e pimenta a gosto.2. Despeje o molho sobre a salada, tempere com sal e pimenta e misture antes de servir.
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