Triturado com torradas, cortado em cubos sobre uma salada, misturado com um smoothie, o abacate se tornou um complemento habitual e aparentemente necessário para o café da manhã, almoço e jantar. Mas e se considerássemos a fruta verde (sim, é uma fruta) como a estrela de um prato, em vez de um ingrediente complementar?
No O livro basco: uma carta de amor em receitas da cozinha de Txikitoi ($16; amazon.com), Alexandra Raij e Eder Montero - chefs sediados em N.Y.C. e proprietários de El Quinto Pino, La Vara, e Txikito—Compartilhe receitas deliciosas inspiradas na região basca da Espanha, incluindo a salada de abacate de Eder. Apesar do nome, este prato consiste apenas em abacates maduros, azeite e vinagre, e uma pitada generosa de especiarias espanholas (sem necessidade de alface).
“Uma noite, Eder cortou um abacate ao meio, temperou com sal e polvilhou generosamente com… colorau riojana. Embelezada com um pouco de vinagre doce feito do vinho branco basco Txakoli e azeite suficiente para dissolver o colorau, era uma salada genial com sabor perfeito ”, escreve Raij. “Calcule meio abacate por pessoa, embora garanta que você vai acabar comendo as duas metades se fizer para si mesmo.” Leia abaixo a receita.
Crédito: Penny De Los Santos
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Salada de Abacate Eder
6 porções
Ingredientes
- 3 abacates Hass maduros, cortados ao meio e sem caroço
- 1 1/2 a 2 colheres de sopa de vinagre de vinho Txakoli (US $ 25; zingermans.com), vinagre balsâmico branco ou vinagre de arroz temperado
- 3 colheres de sopa de pimentão defumado espanhol, de preferência de Rioja, ou 2 colheres de sopa de pimentão defumado La Vera doce (US $ 5; surlatable.com) misturado com 1 colher de sopa de pimentão doce espanhol (US $ 3; myspacesage.com)
- Sal maldonado
- Cerca de 1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem
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instruções
1. Corte em fatias finas uma metade de abacate e arrume-as em um prato de salada individual. Não ventile as fatias; eles devem estar próximos. (Você também pode simplesmente descascar a metade e colocá-la com o lado cortado voltado para baixo em um prato.) Repita com as metades restantes do abacate.
2. Regue cada metade com cerca de 1/2 colher de chá de vinagre. Usando uma pequena peneira de malha fina ou um shaker, polvilhe cada porção com uma fina camada de colorau. Tempere com sal, regue generosamente com o óleo - você quer óleo suficiente para dissolver a páprica e dar a cada metade a aparência de uma porta enferrujada de carro - e sirva.
Reproduzido com permissão de O Livro Basco por Alexandra Raij com Eder Montero e Rebecca Flint Marx, copyright © 2016, publicado pela Ten Speed Press, um selo da Penguin Random House LLC.