Poucos pratos são tão universalmente amados como ooey-gooey, fibroso, derretido, mac & cheese quente. É uma das primeiras refeições que somos apresentados quando crianças e algo que continuamos a desejar durante a vida adulta, especialmente quando o tempo fica frio. Casa americana de comida caseira com sede em Londres Spuntino, a ideia do restaurateur britânico Russell Norman (também responsável pelo restaurante veneziano Polpo, que tem vários postos avançados em todo o Reino Unido), oferece uma versão matadora do prato de macarrão com queijo. A receita vem do novo Norman's Spuntino: comida caseira (estilo nova-iorquino) livro de receitas ($ 33; amazon.com) e inclui parmesão, fontina, mussarela e montes de migalhas de pão crocantes. “Realizamos competições pelas mais longas filas de queijo derretido da frigideira à boca”, escreve Norman. Experimente a receita abaixo e conduza seu próprio concurso!
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Crédito: Cortesia
Mac & Cheese
Serve: 6
Ingredientes:
9 onças de macarrão
Sal fino
1 xícara de leite integral
2 xícaras de creme duplo
6 onças de parmesão ralado
9 onças de mussarela ralada - o tipo duro e barato
1½ colher de sopa de mostarda Dijon
2 alho-poró
1⅔ colher de sopa de manteiga
2 dentes de alho picados
Sal marinho em flocos e pimenta preta
1 xícara de pão ralado de panko
¼ xícara de fontina ralada
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instruções:
1. Leve uma panela grande com água para ferver, acrescente o macarrão e um pouco de sal fino e mexa. Quando a água ferver novamente, abaixe para fogo médio e siga as instruções da embalagem, geralmente fervendo por cerca de 11 minutos. Escorra quando ficar al dente.
2. Depois de esfriar, transfira a massa escorrida para uma tigela grande e acrescente o leite, o creme de leite, 4 ½ onças de parmesão, metade da mussarela e a mostarda Dijon. Misture bem e deixe de molho por 2 horas.
3. Enquanto isso, corte o alho-poró removendo e descartando as pontas verdes e as raízes, e pique finamente. Lave bem o alho-poró picado para se livrar de qualquer grão. Coloque uma frigideira média em fogo baixo, derreta a manteiga e sue muito delicadamente o alho-poró com o alho, 4 pitadas grandes de sal marinho em flocos e uma boa pitada de pimenta-do-reino. Após cerca de 10 minutos, o alho-poró terá uma aparência translúcida e brilhante. Retire do fogo e deixe esfriar. Assim que o alho-poró esfriar, escorra todo o líquido remanescente e adicione-o à massa de molho.
4. Misture a farinha de rosca com o parmesão restante e reserve.
5. Pré-aqueça o forno a 400 ° F. Adicione a fontina ralada e o restante da mussarela à massa e misture bem. Transfira a mistura para uma assadeira grande ou seis pratos individuais e cubra com a farinha de rosca e a mistura de parmesão. Asse no forno pré-aquecido até dourar e borbulhar, por 25-30 minutos se usar um prato grande, ou 15-20 minutos se usar pratos individuais.