O truque para fazer este sagrado prato francês sem muito barulho é principalmente uma questão de boa organização, aconselha Thorisson. "Você tem que marinar o frango com um dia de antecedência", diz ela, "mas usar caldo pronto corta o trabalhe pela metade. "Batatas cozidas misturadas com azeite e salsa picada são suas favoritas acompanhamento.
Tempo total: 2 horas, 15 minutos, além de marinar durante a noite
4 a 5 lb. pedaços de frango (peitos e pernas) 1 cebola grande, picada grosseiramente1 alho com cabeça, separado em cravos, esmagado e descascado1 vinho bordeaux tinto de garrafa de 750 mlSal marinho fino Pimenta preta moída 7 onças. bacon defumado, cortado transversalmente em tiras finas 4 colheres de sopa de manteiga sem sal, dividida 1 colher de sopa de farinha multiuso ¼ xícara de conhaque3 xícaras de caldo de frango 1 xícara de cogumelos porcini secos ou congelados15 cebolas de pérola, aparadas 7 onças. cogumelos de botão brancos pequenos, aparados e cortados ao meio (em quartos, se grande)
1. Em uma tigela grande, misture o frango, a cebola, o alho e o vinho. Tempere com sal e pimenta. Cubra com filme plástico e leve à geladeira durante a noite, mexendo uma ou duas vezes durante o processo.2. Retire o frango da marinada; seque.3. Escorra a cebola e o alho, reservando o líquido e os sólidos; sólidos secos.4. Ferva uma panela média com água; escalde o bacon por 3 minutos, depois escorra e seque.5. Transfira o bacon para uma panela grande em fogo médio. Adicione 1½ colher de sopa de manteiga; cozinhe até que o bacon esteja dourado, cerca de 4 minutos, mexendo ocasionalmente. Retire o bacon com uma escumadeira; escorra em papel absorvente.6. Aqueça a panela em fogo médio-alto. Trabalhando em lotes, tempere os pedaços de frango com sal e pimenta, então doure na gordura restante na panela, virando uma vez, cerca de 10 a 12 minutos.7. Quando o frango estiver dourado, retire da panela; adicione a cebola e o alho reservados na panela. Cozinhe delicadamente até ficar translúcido e dourado, mexendo sempre, por cerca de 6 minutos.8. Retorne o frango e o bacon para a panela, polvilhe com farinha e cozinhe, mexendo, por 2 minutos.9. Despeje o conhaque. (Opcional: Flambe o bacon e o frango acendendo cuidadosamente o líquido; deixe a chama apagar antes de prosseguir.)10. Despeje o vinho reservado e caldo de frango suficiente para cobrir todos os ingredientes; ferva por 3 minutos.11. Adicione cogumelos porcini; reduza para ferver até o frango ficar macio, mas não cair do osso, cerca de uma hora ou mais.12. Enquanto isso, na metade do tempo de cozimento, derreta a manteiga restante em uma frigideira grande em fogo médio.13. Adicione as cebolas pérola; refogue por 3 minutos. Adicione os cogumelos brancos; Tempere com sal e pimenta; cozinhe até que todos os ingredientes estejam dourados, cerca de 5 minutos, depois coloque-os na panela de fogo brando.14. Quando o frango estiver macio, transfira com cuidado para um prato.15. Ferva o molho em fogo alto até que o líquido seja reduzido pela metade, 10–12 minutos.16. Retorne o frango para a panela; sirva imediatamente.