Este bolo maravilhosamente tradicional, um favorito entre Manjedoura Os filhos da blogueira de comida Mimi Thorisson - com rum e tudo - é simples, doce e não excessivamente doce, o que o torna ideal não apenas para a hora do chá ou depois do jantar, mas também para o café da manhã seguinte. “É feito com ovos e leite, então por que não?” diz Thorisson com uma risada. A chave do sucesso aqui é a paciência - o creme deve esfriar e endurecer completamente antes de usar.

Faço Top Chef Receita saborosa do sapateiro de framboesa do juiz Hugh Acheson

Gâteau Basque

Serve: 6-8

Ingredientes:

2 xícaras de leite integral

1 fava de baunilha, dividida no sentido do comprimento, sementes raspadas e reservadas

1/2 xícara de açúcar granulado

1/2 xícara de farinha de trigo, peneirada

1 ovo grande

2 gemas de ovo grandes

2 colheres de sopa de rum escuro

1 xícara de açúcar granulado

13 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em cubos em temperatura ambiente, e mais para a panela

2 ovos grandes

5 gemas de ovo grandes, divididas

3 1/3 xícaras de farinha para todos os fins, peneirada, mais mais para laminar e sal marinho fino para a frigideira

1 colher de chá de fermento

Instruções:

1. Em uma panela média, leve o leite e as sementes de baunilha para ferver em fogo médio-baixo.

2. Adicione o açúcar e bata por 30 segundos.

3. Adicione a farinha aos poucos, mexendo por 2 minutos para evitar grumos (coloque a panela e desligue-o do fogo algumas vezes se tiver medo de queimar a mistura).

4. Reduza o fogo para baixo; adicione o ovo e as gemas, um de cada vez, ainda mexendo. Continue mexendo até a mistura engrossar, 2-3 minutos.

5. Retire do fogo; adicione o rum e misture bem.

6. Pressione um pedaço de filme plástico contra a superfície para evitar que a mistura forme uma película; Reservado para refrigerar completamente.

7. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou durante a noite.

8. Para fazer a massa, use um açúcar grande para misturar o açúcar e a manteiga com uma colher de pau até ficar homogêneo.

9. Aos poucos, adicione os ovos e 4 gemas, mexendo até ficar homogêneo.

10. Adicione farinha, 1/2 colher de chá de sal e fermento em pó; misture bem (a massa ficará macia).

11. Divida a massa e molde em 2 discos, um ligeiramente maior que o outro, e embrulhe cada um em um filme plástico. Leve à geladeira por 2 horas.

12. Para montar, pré-aqueça a 350 ° F.

13. Unte com manteiga uma forma redonda de 9 ”e polvilhe levemente com farinha.

14. Abra cada disco de massa entre dois pedaços de papel manteiga levemente enfarinhados em rodelas de 1/4 ”de espessura, uma com cerca de 15” de diâmetro e a outra com 9 ”.

15. Forre a forma de bolo com a rodada maior de massa, deixando uma margem de 3/4 ”.

16. Despeje o recheio de creme na panela; cubra com a rodada menor.

17. Misture a gema de ovo restante e uma pitada de sal para fazer um ovo lavado. Pincele a saliência da massa com lavagem de ovo. Dobre a saliência para cima e para cima e pressione as bordas uma contra a outra.

18. Pincele a parte de cima com a pasta de ovo e use um garfo para marcar linhas na superfície. Faça 3-4 pequenas incisões na massa com a ponta de uma faca afiada para liberar o vapor.

19. Asse até dourar, cerca de 40 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia quase limpo (o recheio não deve ser aguado). Deixe esfriar sobre uma gradinha por 40 minutos antes de servir.

RELACIONADOS: De mamãe a momofuku: experimente os cupcakes de morango e limão da Chef Christina Tosi