Precisa de uma ótima refeição durante a semana? Esta salada vegetariana combina um punhado de influências mediterrâneas, incluindo o freekeh de grãos tão quente agora. Chef Alexandra Manley de Josephine House em Austin, Texas, escolheu o cereal do Oriente Médio por seu “sabor doce, quase defumado” para compensar o caráter terroso das alcachofras. “Tomates torrados e pesto feitos de folhas de rabanete complementam as alcachofras com seu sabor e cor”, diz ela.
4 porções
Tempo total: 1 hora, 10 minutosTempo de preparação: 15 minutosTempo de cozinha: 45 minutos, mais 10 minutos para esfriar
Ingredientes:
1½ xícara de freekeh5 xícaras de caldo de vegetais Azeite extra-virgem, dividido de sal Kosher alcachofras2 limões, espremido3 dentes de alho, divididos2 xícaras de rabanete ¼ xícara de pinhões ou pistache ¼ xícara de Parmigiano ralado ReggianoPara freekeh:
1. Combine o freekeh e o caldo em uma panela média.2. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 20 minutos. Strain.3. Misture o freekeh com 2 colheres de sopa de azeite e uma pitada de sal. Deixe esfriar.Para tomates:
1. Pré-aqueça o forno a 375 ° F.2. Misture os tomates com 2 colheres de sopa de azeite e uma pitada de sal.3. Coloque-os do lado do corte em uma assadeira forrada de papel manteiga e asse por 20 minutos ou até que a casca do tomate comece a carbonizar. Deixe esfriar.Para alcachofras:
1. Remova os caules e as folhas externas não comestíveis das alcachofras.2. Corte cerca de 1 polegada da parte superior de cada alcachofra.3. Usando uma faca, retire as folhas externas até que as alcachofras estejam claras. Corte ao meio no sentido do comprimento e coloque em uma tigela grande de água com suco de limão até que esteja pronto para cozinhar. Pouco antes de cozinhar, corte os corações horizontalmente. Esmague 2 dentes de alho, mantendo-os inteiros. Aqueça 3-4 colheres de sopa de óleo em uma frigideira pesada e cozinhe as alcachofras e os dentes de alho em fogo médio por 5-7 minutos ou até que as alcachofras estejam macias e dourem. Se o alho começar a ficar muito dourado, retire-o da frigideira. Deixe esfriar.Para pesto de rabanete:
1. Pulsar rabanetes, 1 dente de alho cru e nozes em um processador de alimentos até ficarem bem picados.2. Adicione ½ xícara de azeite e processe até ficar homogêneo.3. Com uma colher, junte o queijo e uma pitada de sal. Dilua com azeite até obter a espessura desejada.Para montar:
1. Reserve um terço dos tomates e das alcachofras.2. Misture as alcachofras e os tomates restantes com o freekeh.3. Passe um terço do pesto em um prato de servir, deixando o resto em uma tigela pequena para passar na mesa.4. Cubra o pesto untado com a mistura de freekeh, permitindo que o pesto apareça. Decorativamente, coloque as alcachofras e os tomates restantes em cima do salada.Quer receitas de salada de verão mais sublimes? Pegue a edição de agosto de No estilo, disponível nas bancas e para download digital agora.