N.Y.C. serviço de entrega de comida Bordo é conhecida por seus almoços excepcionalmente deliciosos (e rápidos) criados pelo chef executivo Soa Davies. A empresa, que tem o renomado restaurateur David Chang como um de seus parceiros, oferece um menu rotativo de opções, como um sanduíche de porco assado com figo, uma tigela de macarrão de tofu e soba e um hambúrguer vegetariano com queijo cheddar e caseiro molhos. Na verdade, o hambúrguer vegetariano é tão popular que ficou conhecido por esgotar antes mesmo de a cozinha começar a ser servida.
"Achamos que o Maple Veggie Burger é especial por causa da mistura satisfatória de ingredientes saudáveis com os condimentos indulgentes do queijo cheddar, maionese de abacate e ketchup de beterraba ”, diz Davies. “Hambúrgueres vegetarianos às vezes podem ser secos e sem sabor, mas nosso hambúrguer é saboroso e rico em cogumelos e grão de bico. E o bom e viciante Ketchup de Beterraba é saboroso em quase tudo! "Experimente a receita abaixo para você (ou peça um hambúrguer vegetariano esta noite no Maple - apenas certifique-se de agir rapidamente!).
Ingredientes
Ketchup de Beterraba
1 libra de beterraba vermelha, lavada e cortada em cubos
2 colheres de sopa de óleo de canola
3/4 xícara de vinagre de maçã
1/4 xícara de água
1/2 xícara de açúcar mascavo
3 colheres de sopa de pasta de tomate
2 colheres de sopa de melaço
1/4 colher de chá de pimenta da Jamaica moída
Beliscar pimenta caiena
1 colher de sopa de sal e mais para assar beterraba
Maionese de Abacate
1 abacate maduro
3 colheres de sopa de maionese
2 colheres de sopa de suco de limão
2 travessões de molho picante (sua escolha!)
Sal marinho fino, a gosto
Rissóis de hambúrguer vegetariano
1/4 xícara de azeite
1/2 xícara de cebola picada
4 onças (1/2 xícara) de cogumelo em fatias
1 xícara de grão de bico em lata, escorrido
1/2 xícara de quinoa cozida
1/2 xícara de sementes de girassol torradas
2 colheres de sopa de fermento nutricional (US $ 6; jet.com)
2 colheres de sopa de molho picante Frank (US $ 4; jet.com)
1 colher de chá de vinagre de vinho branco
1 1/2 2 colheres de sopa de sal
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída
1/4 colher de chá de tomilho seco
3 colheres de sopa de amido de batata
instruções
1. Para fazer o ketchup de beterraba: Pré-aqueça o forno a 400˚F. Misture a beterraba no azeite e tempere generosamente com sal. Espalhe em uma única camada em uma assadeira e asse por 30-35 minutos até ficar macio.
2. Em uma panela de fundo grosso, combine as beterrabas assadas com o vinagre de cidra de maçã, água, açúcar mascavo, pasta de tomate, melaço, pimenta da Jamaica moída, pimenta de Caiena e sal. Em fogo baixo, cozinhe os ingredientes por 20 a 30 minutos, até engrossar e as beterrabas estarem glaceadas.
3. Coloque a mistura no liquidificador e bata até ficar homogêneo. O ketchup de beterraba dura até um mês na geladeira.
4. Para fazer a maionese de abacate: Corte o abacate ao meio, remova o caroço e coloque o abacate em uma tigela pequena. Esmague o abacate com um garfo e acrescente a maionese, o suco de limão, o molho picante e o sal.
5. Para fazer os hambúrgueres: Numa frigideira grande aqueça o azeite de oliva em fogo médio com a cebola picada. Cozinhe, mexendo sempre, até que a cebola comece a colorir.
6. Adicione o cogumelo fatiado e continue cozinhando até que esteja macio e a maior parte do líquido tenha evaporado.
7. Transfira a mistura de cebola e cogumelos para um processador de alimentos, adicione o grão de bico, quinua, sementes de girassol, fermento nutricional, vinagre, sal, pimenta e tomilho, e pulse a mistura cerca de 8 a 10 vezes até que esteja totalmente incorporado.
8. Misture o amido de batata em 2 colheres de sopa de água, adicione o amido de batata à mistura do hambúrguer e pulse mais três vezes para incorporar.
9. Divida a mistura de hambúrguer em 6 porções, dê batidinhas em uma forma de hambúrguer ou dê forma à mão em hambúrgueres.
10. Para cozinhar os hambúrgueres, pré-aqueça o forno a 400˚F. Unte generosamente uma assadeira com óleo de canola.
11. Coloque os hambúrgueres na assadeira, pincele as pontas com óleo de canola e asse os hambúrgueres por 15 a 20 minutos até dourar e ficar crocante nas bordas.
12. Sirva hambúrgueres em pães de gergelim com queijo cheddar, pickles de endro fatiados, maionese de abacate e ketchup de beterraba.